<p class="ql-block">最近，先生两次订外卖都是“老家肉饼”的京东肉饼和锅贴，但儿子吃了，总说没有自己家做的好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">儿子不经意的话给了我很大的自信，我觉得自己烙的肉饼确实比外边买的好吃，因此，趁着周日儿子在家休息，和面烙肉饼。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">中午就先和好了面慢慢饧着。烙饼最好用中筋面粉，但我家只有高筋粉，也只好凑合了。温水加少许盐，我还加了两勺花生油，面和的软一些，这样面的延展性会比较好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉馅内加入生抽、老抽、蚝油、姜末、盐、稀黄酱、胡椒粉，顺同一方向搅拌至黏稠。分次加入花椒水或葱姜水，每次吸收后再加，确保肉馅多汁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大葱切末，到做饼前再加入肉馅内搅拌均匀，以保留葱香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">饧好的面团非常柔韧，擀成直径约30厘米的圆形薄片，从四分之一处切一刀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在3/4面积均匀铺肉馅，边缘稍留些空白。将空白饼皮向有馅的部分折叠，边折边压实边缘。重复折叠3次，形成一张扇形多层的肉饼。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">平底锅烧热后刷油，放入肉饼后转中小火，烙至金黄。 翻面后盖盖，烙至两面金黄且饼身鼓起就是熟透了，一张饼大约需要10分钟左右。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">京东肉饼皮薄馅厚、层次分明、外酥里嫩，口感丰富，尤其刚出锅的肉饼，又香又脆，简直太好吃了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">肉饼做好两张以后，因为家里还有一点韭菜，所以切碎韭菜，放进剩下的肉馅里，放蚝油和香油，拌匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">剩下的面揪成小剂子，擀皮，包成大饺子，拍扁，烙韭菜盒子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鲜香的韭菜盒子薄皮大馅，确实比外边买的好吃多了，看着家里两位先生吃的津津有味，很有成就感呢。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>图片来源：手机拍摄</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟风弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音乐：隐形的翅膀</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> 感谢光临