一提美食，口水直流。事实并非人人如此，老话说“饱汉不知饿汉饥”。对于丰衣足食之人而言，食要精选才美。嗷嗷无告者饥不择食，有食即美味。 世间真有美食，要看你的欢喜。东南西北，四大菜系。四面八方，各小菜帮。事实上一地一隅都独有美味，只是不成系罢了。成不成系在于传播，古时靠人口相传，也有竹简记载文人传阅。口口相传速度慢范围小，文字传播也受许多条件限制，影响着美食众人共享。现今，网络传播飞速，旮旮旯旯都有信号，个人的一点点饮食制作喜好就可在小视频亮相，无知者信以为真，以为异地之美味就是如此制作，紧接着翻版的自谓为正宗美食泛滥，结果食者感叹：也不过如此而已！<br>美食需要传承，创新要有责任和悟性。自改革开放以来，饮食行业异军突起，大江南北饭店林立，小吃美食比比皆是。一切向前看，结果是一切向钱看。观念的转变带来传统美食的灾难，渐渐的渐渐地新生力量占领阵地，上世纪初期出生之人已无法找到儿时味道。百年老店也慢慢市场化，为了更好生存只有拼命索取利益。人们追求的是赚钱快捷法，不再有三年的学徒，几日或数月就可以自立门户，人人都想一夜暴富。殊不知，诸多美食都是历经代代继承而得，那些年代还传男不传女，传内不传外，凝聚着多少人的心血。到如今已不提倡，大家都在创新。创新的模式就是怎么赚钱就怎么搞，怎样来钱快就怎么赚。凡人都喜欢钱，读书人也是如此。苦读十年为什么？不就是为了当官发财？凡夫俗子都是为钱活着，把所学的知识用于赚钱有错吗？于是，甩开文化和良知把知识灵活应用，把苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、生长素等运用的活灵活现，给自己带来无尽的财富。国人好新奇，转基因产量高，洋为中用嘛，于是，毫无理由地把祖宗代代相传的品种一样一样淘汰掉。西洋、东洋人把知识用于制造疫情，我们只是用来赚钱，又不会死人还会增加医疗机构的业务量，拉动相关产业链有什么不好啊，你消费我赚钱，理所当然！至于地沟油、假羊肉卷那些新产品，我有销路是因为你们不聪明，怪谁？<br>美食不光是烹饪的事，关键取决于食材。饭不香是米的错，肉不好吃只能怨畜生。人类要从我身上索钱，想尽一切办法让我产量高让我早投胎，我的身子像面包一样快速长大，能怨我吗？植物也不甘落后，总不能畜生都不如吧！我也有利器：化肥、生长素、催熟剂。我想一枝独秀也很简单，除草剂是我好兄弟，它会成我之美。于是，草莓可以药用让小女孩早熟；黄瓜可以吃出别的怪味；番茄可以不酸也不甜；茶叶可以提前采，越早越值钱。我这样子美食大家庭能容纳我吗？<br>美食大都注重色香味，但也有例外。臭鳜鱼、菜蒂头、臭豆腐就是荤、素或介于荤素之间的典型“臭味”菜肴，却深得世人喜好。臭与香都不是绝对，喜欢就香，不喜欢则感觉臭，榴莲就是最佳代表。香过头就是臭，稀释到一定程度的臭反而是香。对美食香与臭虽属食客而定，但必须是大众化的需求。<br>在中国大陆，渺小的一种小吃被创新折腾的伤痕累累。比如说沙县小吃，推崇全国开品牌连锁店本没错，但在异地食材变了，缺乏监督而制作工艺简化，没有真正品过正宗原味群体就误为本该如此。于是，制作出百店百味的品牌小吃，兰州牛肉面也是如此。在香港、澳门、台湾那些百年老店产品却还能保持原来风味，这是为什么呢？<br>美食，人人都向往。制作美食，需要文化和技艺。如果一味追求利益，那么，老祖宗遗产将遗忘殆尽。<br>杂谈美食，尽表个人观点，本义想找回口水的记忆，唤醒美食制作者良知。但愿美食从食材起步自此让食客垂涎欲滴，神仙见了都能大快朵颐！