<p class="ql-block"> 七 律</p><p class="ql-block"> 咏 闽 菜</p><p class="ql-block"> 张 玉 林</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">山海交融百味生，</p><p class="ql-block">鲜香清润韵天成。</p><p class="ql-block">佛跳墙聚八珍萃，</p><p class="ql-block">肉荔枝凝百巧工。</p><p class="ql-block">红糟煨得千般趣，</p><p class="ql-block">鱼丸浮来一脉情。</p><p class="ql-block">若问闽中真味处，</p><p class="ql-block">羹汤慢火诉春风。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年6月14日</p> <p class="ql-block">福州闽菜馆</p> <p class="ql-block"> 闽 菜 系</p><p class="ql-block"> (散文)</p><p class="ql-block"> 张 玉 林</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">推开闽南老宅斑驳的木门，最先扑入鼻腔的是黄酒煨肉的醇厚香气。灶台上的砂锅盖不住蒸汽，混着红糟特有的微醺，在雕花窗棂间缠绵成雾。外婆总说，闽地的味道是山海写给人间的情书，这话落在碗盏里，便成了一碗碗鲜活灵动的佳肴。</p> <p class="ql-block">闽南私房菜</p> <p class="ql-block">闽菜的鲜，是大海捧出的珍宝。清晨的渔港，渔妇们蹲在青石阶上剖鱼，银鳞在阳光下闪烁。刚上岸的石斑鱼清蒸最妙，淋上一勺滚烫的葱油，鱼皮泛着琥珀色的光，入口即化的鲜嫩里，藏着整片东海的咸鲜。更惊艳的是佛跳墙，鲍鱼、海参、鱼翅与瑶柱在陈年黄酒里相拥，文火慢炖三天三夜，开盖时蒸腾的热气裹着十几种食材的精华，仿佛把整片海域的深邃都浓缩在这一盅里。</p> <p class="ql-block">佛跳墙</p> <p class="ql-block">红糟是闽菜的灵魂印记。老作坊里，糯米与酒曲发酵成胭脂色的糟泥，裹住切好的五花肉，在陶坛里沉睡半月。待到启封，肉块已浸透醇厚酒香，热油一煎，外皮焦脆，内里软糯，连配菜的青椒都吸饱了红糟的甜香。福州人爱吃的红糟肉，总让游子想起母亲灶台前忙碌的身影，那抹醉人的红色，是刻在味蕾深处的乡愁。</p> <p class="ql-block">福建红糟肉</p> <p class="ql-block">街巷里藏着最鲜活的市井滋味。拐角处的鱼丸摊，老师傅用铁棒捶打鱼肉上千次，直到肉泥起胶，裹入秘制肉馅，丢进沸腾的骨汤里。白胖的鱼丸浮起时，撒一把葱花，滴几滴虾油，咬开弹牙的外皮，滚烫的汤汁在舌尖炸开，鲜得人眯起眼睛。还有泉州的面线糊，细若发丝的面线卧在浓稠的骨汤里，配上油条、卤蛋，淋一勺炸得金黄的红葱头，是闽南人清晨最熨帖的慰藉。</p> <p class="ql-block">福州鱼丸</p> <p class="ql-block">暮色中的古厝里，家宴总少不了一碗荔枝肉。酸甜的酱汁浇在形似荔枝的肉块上，红亮的色泽映着家人的笑脸。外婆夹起一块，笑说这道菜讲究“外脆里嫩，甜酸适口”，就像闽南人的性情——坚韧的外表下，藏着温柔的心。窗外的月光洒在八仙桌上，酒过三巡，话题从菜肴聊到出海的故事，闽菜的滋味，早已与亲情、乡情融为一体。</p> <p class="ql-block">福州荔枝肉</p> <p class="ql-block">闽菜是流动的山海长卷，每一口都能尝到海风的咸涩、山林的清甜，还有岁月沉淀的烟火温度。它不似川菜的浓烈奔放，也不像淮扬菜的精致婉约，却以独有的醇厚与鲜活，在食客心底刻下永恒的印记。</p> <p class="ql-block">平潭的八闽菜代表</p>