陕西省非物质文化遗产长武锅盔

白鸿刚中医针推

陕西省非物质文化遗产长武锅盔

咸阳市长武县地处陕甘两省交界，素有＂三秦屏障”＂陕西西大门”“秦陇门户＂之称。长武是古丝绸之路陆地通道必经之地，是丝绸之路陕西的最后一站。历史上兵家必争之地，是“常常用武之地”而得名“长武”。

在长武县城及周边地区挖掘出多种地道美食，包括锅盔、水豆腐、酥肉和玄吊汤，展示了长武丰富的美食文化。其中锅盔，历史久远，长武锅盔是陕西长武地区的一种传统特色面食，是古代行军打仗、出门旅游的必备干粮，有耐储藏的优点。

锅盔，一种用慢火烙的大饼，形状大又厚像锅盖。陕西传统名吃之一，以长武锅盔最为有名。长武锅盔是咸阳地区的一种传统特色面食，在长武以昭仁镇南关村郭家的锅盔最为有名，郭家三代家传烙火锅盔技艺，第三代郭双余，郭金余家承祖业，以加工锅盔四十年余，如今郭金余，鱼雪雪夫妇己经将祖传烙锅盔技艺传承和发扬光大。其加工的锅盔外皮微黄透红，干而不硬，酥而不软；内里洁白如雪，绵而不虚，松而不柔。用刀一切，立即香气扑鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口。深受当地人民的欢迎与赞誉，已被多家羊肉泡馍馆和水豆腐馆签约，预定供应。

长武锅盔精美，用料精，工艺纯厚，在长武羊肉泡馍、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋丝，越有味道。它是长武人的传统主食之一，也是西北人喜食的风味食品。长武人外出办事，走亲访友，常要带点长武的锅盔作干粮或作为馈赠的地方特产；外地人到长武，不仅要常吃长武锅盔，临走时还要带上三五斤继续享用，或供亲友品尝。其携带方便，又耐久贮，可作充饥主食，深受食客喜爱，是陕西八大怪之一。‌‌‌‌

长武锅盔，泡在羊肉汤、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋丝，越有味道。它耐贮藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三两天内也不会变质。它是长武人的传统主食之一，也是西北人喜食的风味食品。长武人外出办事，走亲访友，常要带点长武的锅盔作干粮或作为馈赠的地方特产；外地人到长武，不仅要尝吃长武锅盔，临走时还要带上三五“鏊”继续享用，或供亲友品尝。

长武锅盔制作主要分布在县城区域昭仁街道所属的东、西、南、北四关，及灵凤、东街村，其他乡村流布较少。其中以郭双余，郭金余家三代祖传作坊较久，北关的鱼惠兴、曹白牛等人的手艺也较为出名。其制作技艺，被列入长武县第一批非物质文化遗产名录。