<p class="ql-block">大家好，今天的课程主要有，酸菜鱼、剁椒鱼头、包公鱼的作法</p> <p class="ql-block">准备食材 </p><p class="ql-block">- 主料：鲜鱼（草鱼、黑鱼、鲈鱼等）1条、酸菜300克。</p><p class="ql-block">- 调料：泡椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香葱、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、食用油、鸡精、白糖。</p><p class="ql-block">处理食材</p><p class="ql-block">- 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切下鱼头、鱼骨，把鱼肉片成约3mm厚的薄片。鱼骨和鱼头加少许盐、料酒腌制10分钟去腥，鱼片加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清、2勺淀粉，抓匀至粘稠，腌制15分钟。</p><p class="ql-block">- 处理酸菜和配料：酸菜洗净切段，挤干水分。泡椒切段，生姜切片，大蒜切末，香葱切段，干辣椒剪成段备用。</p><p class="ql-block">制作步骤</p><p class="ql-block">- 炒制汤底：热锅冷油，下姜片、蒜末、泡椒爆香，加入酸菜中火翻炒3分钟，炒出酸香味。另起锅烧油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，倒入炒好的酸菜中，加入高汤或清水，大火煮沸后转中火煮10分钟，加1小勺盐、半勺糖、少许白胡椒粉调味，捞出鱼骨和酸菜铺在碗底。</p><p class="ql-block">- 煮配菜和鱼片：用汤底烫熟豆芽、莴笋等配菜，捞出铺在碗中。转小火，将鱼片逐片滑入汤中，待鱼片定型后轻轻推散，煮至鱼片变白，连汤倒入碗中。</p><p class="ql-block">- 泼热油激香：在鱼片上撒蒜末、干辣椒段、花椒、葱花，锅中烧2勺热油，淋在调料上，激发香味。</p> <p class="ql-block">准备食材 </p><p class="ql-block">- 主料：选用鲫鱼、草鱼、柳条鱼等小鱼，约500克。</p><p class="ql-block">- 辅料：葱、姜、蒜适量，八角2-3颗，花椒1小把，干辣椒3-4个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，醋3勺，白糖2勺，盐和食用油适量。</p><p class="ql-block">处理食材</p><p class="ql-block">- 将小鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分，或用厨房纸擦干，防止炸制时溅油。</p><p class="ql-block">- 把葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">制作步骤</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 炸制小鱼：锅中倒入足量食用油，烧至六成热，将小鱼逐条放入锅中，小火慢炸，待一面定型后再翻面，炸至两面金黄、外皮酥脆，捞出沥油。</p><p class="ql-block">- 调制料汁：另起锅，倒入少许食用油，放入葱段、</p> <p class="ql-block">准备食材</p><p class="ql-block">- 主料：包河鲫鱼750克、包河藕250克。</p><p class="ql-block">- 配料：冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、葱段各25克，酱油250克，醋150克，绍酒100克。</p><p class="ql-block">处理食材</p><p class="ql-block">- 选用体长7厘米左右的新鲜小鲫鱼，去鳞鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分，加酱油75克、绍酒25克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右。</p><p class="ql-block">- 将藕洗净，横</p>