印度尼西亚的巴东饭

游学天下

印尼“巴东饭”（Nasi Padang）

‍是印尼非常著名的一种传统菜系，源自苏门答腊岛西部的米南加保（Minangkabau）族群所在地——巴东（Padang）市。这种饭不仅在印尼本土极为普遍，也在马来西亚、新加坡都有影响力。

巴东饭（Nasi Padang)“Nasi”是印尼语中的“米饭”，而“Padang”是地名。Nasi Padang 指的是一套以白米饭为主食，搭配多道米南加保风味小菜的传统餐食。这些菜通常辛辣、香浓，风味浓重，以椰奶、辣椒、香料等为主，体现了苏门答腊传统的烹饪风格。

🍛 巴东饭的特点：

1. 菜品丰富

上桌时会有十几道甚至二十多道不同的菜肴摆在你面前，食客只吃其中部分，最后只需为吃过的菜买单。这种上菜方式称为：

👉 “Hidang”（摆菜式服务）

2. 口味浓烈

用大量香料如姜黄、南姜、香茅、辣椒、椰奶等炖煮，辛辣和椰香是其两大特色。

3. 注重肉类

鸡、牛、羊及内脏类是主角，海鲜也常见。

🍽️ 常见菜肴包括：

菜名 简介

Rendang（仁当牛肉） 巴东饭的灵魂菜肴！慢火炖煮数小时的椰奶咖喱牛肉，被评为“世界最佳美食”之一。

Ayam Pop 清淡风味的炸鸡，外皮不酥脆，肉质嫩滑。

Gulai（古来咖喱） 一种类似汤状的咖喱，常用于鸡肉、牛肉、鱼或蔬菜。

Balado 一种辣椒调味方式，可搭配鸡蛋、茄子、虾等。

Perkedel 炸土豆泥饼，外酥内软。

Sambal Ijo 青辣椒酱，清香微辣，是巴东饭的特色酱料。

巴东餐厅的特色

巴东餐厅在印尼随处可见，招牌通常写着“Rumah Makan Padang”（巴东餐馆）。

他们常会把菜一口气全部端上来，吃完后根据吃了哪些菜来计价。

🌍 海外影响力：

• 在马来西亚、新加坡，许多穆斯林餐厅提供Nasi Padang。

• 是东南亚穆斯林饮食文化的重要代表。

• 因其便捷和丰富，在东南亚办公区和机场也常见其身影

许多菜肴都偏辣，不善吃辣者可以选择 sambal 较少的版本。建议搭配冰柠檬茶（Teh Manis）或椰子水来解辣。

《巴东饭记》

乙未年秋，余泛舟南海之滨，抵爪哇岛。时维季夏，溽暑方炽，遥见市廛闾巷，烟火蒸腾。闻人言巴东饭之盛名，遂策蹇而往。

• 入肆未几，但见庖丁解牛，脔切鸡豚，列鼎而炊。其饭也，犹龙 Knights：巴东饭者，真味之绝唱也！余羁旅南洋，每忆及此，犹觉齿颊留香，魂牵梦绕，诚如太白之忆胡姬酒，东坡之嗜东坡肉。夫异域风物，本无贵贱之分，然巴东饭以豪放之姿、馥郁之气，直抵人心，岂非饮食之道，亦通于天地之理耶？

沈从文游印尼

《巴东饭记》

黄昏的爪哇小城，余晖浸染着老旧木屋的尖顶，空气里浮动着椰浆与香茅混合的气息。我沿着石板路漫步，推开一家巴东餐馆斑驳的木门。

掌柜的正在后厨捣姜磨蒜，刀刃与竹砧相击的脆响间，几尾红茄鱼正在铁锅里翻腾。女子裹着蜡染纱笼，用柚木饭瓢盛出热气腾腾的米饭，那饭粒竟似温润的玉珠，裹挟着姜黄与棕榈叶的幽香，衬在湛蓝瓷碗中。

最妙的端上来时总带着烟火气。干煸的咸鱼撒着碎花生，红油渗出的青椒牛肉与米饭搅成琥珀色；甜腻的椰浆炖木薯配着腌渍青柠，酸甜在舌尖化开。最难忘是那盘辣油浸泡的牛腩，入口先是生猛的呛辣，转瞬化作姜蒜的醇厚，像热带雨林里生长的烈酒，一口醉倒异乡客。

邻桌的爪哇妇人用蕉叶包裹鸡翅，蘸着金黄的姜黄酱喂给牙牙学语的婴孩。那孩子圆溜溜的眼睛盯着我，嘴角还沾着没化开的辣椒。老板娘笑着用巴厘岛语哼起摇篮曲，那调子像海浪拍打着三宝垄的礁石。

暮色四合时，我在廊柱下细嚼着糯米团子，混着碾碎的花生碎和黑糖汁。小巷里传来木鱼声，年轻的僧侣踏着月光走向海边。此刻盘中的米饭仿佛还带着晨间稻田的露水，盛在陶碗里的椰浆汤浮着薄薄的香兰叶，让我想起马六甲海峡对岸的渔村。

原来食物是光阴的容器，每个巴东饭粒都盛着南洋的日升月落。那些被香料腌制的肉类，恰似被季风吹熟的芒果，酸辣咸甜交织成归航的潮声。待到最后一粒米饭入喉，木桌上的蓝布已沾满油渍，而我正把家乡的炊烟装进椰壳酒壶。

徐霞客到印尼

《游巴东饭肆记》

岁在乙未，余泛舟南海，泊于爪哇之滨。时夕阳在山，余晖黯淡，遥见前村烟火，人语喧阗，闻有巴东饭肆，名震遐迩，遂策杖往焉。

入肆，见其地不过数丈，然陈设雅洁，四壁皆绘热带风物，恍若置身南洋之境。庖人方治具，见余至，冁然而笑，揖余入座。少顷，饭至，盛以青瓷，白如凝脂，温润可人。佐以诸馔：有鱼干，色黄而脆，嚼之有声；有牛肉，红白相间，肥而不腻；有蔬菜，碧绿如翡翠，鲜嫩可口。

余举箸食之，初觉其味醇厚，继而觉其香馥郁，再而觉其辣如火，然入口即化，回味无穷。庖人见余喜，复进以椰浆炖木薯，香甜软糯，与辣味相得益彰。又有糯米饭团，裹以芭蕉叶，其香芬芳，令人齿颊留芳。

饭罢，余徘徊不去，见邻座有爪哇妇人，以蕉叶裹鸡翅，饲其婴孩。孩儿虽小，然食指大动，吮指不忍释。妇人见余注目，笑而颔首，余亦报以微笑。此时，暮色四合，窗外椰风轻拂，海浪拍岸，声如鸣珮环。

余不禁叹曰：“天下之大，风味之殊，然巴东饭之妙，在于其质朴之中见真味，在于其热烈之中蕴柔情。此真异域饮食之瑰宝也！”遂出肆，踏月而归，心中犹回味不已。