<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 七 律</p><p class="ql-block"> 咏 浙 菜</p><p class="ql-block"> 张 玉 林</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">吴越珍馐韵万千，</p><p class="ql-block">匠心妙手制精筵。</p><p class="ql-block">西湖醋鲤红波漾，</p><p class="ql-block">宋嫂鱼羹玉露绵。</p><p class="ql-block">龙井虾仁浮翠影，</p><p class="ql-block">叫花鸡馥绕炊烟。</p><p class="ql-block">佳肴荟萃传今古，</p><p class="ql-block">味贯江南誉满天。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年6月13日</p> <p class="ql-block"> 浙 菜 系</p><p class="ql-block"> (散文)</p><p class="ql-block"> 张 玉 林</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">烟雨江南，不只有朦胧的水墨画，更有一卷写在味蕾上的诗篇——浙菜。它是西湖涟漪里的温柔，是古巷炊烟中的闲适，将浙江的山水人文、四季风物，悄然酿成了令人回味无穷的美味。</p> <p class="ql-block">杭帮菜</p> <p class="ql-block">浙菜之妙，首在选料。东海的浪花卷起肥美鱼虾，清晨渔港里，银光闪闪的带鱼、活蹦乱跳的梭子蟹，带着海水的咸鲜气息奔赴厨房；山间竹林深处，笋尖破土而出，吸饱了晨露与泥土的芬芳；江南水乡的荷塘里，莲藕白白胖胖，带着清甜的气息。这些新鲜食材，是大自然对浙江的慷慨馈赠，也是浙菜美味的根基。</p> <p class="ql-block">龙井虾仁</p> <p class="ql-block">杭帮菜是浙菜的璀璨明珠。西湖醋鱼堪称一绝，鲜活的草鱼经沸水焯熟，淋上用陈年香醋、冰糖熬制的酱汁，赤红的汤汁包裹着雪白鱼肉，甜酸交融间，仿佛将整个西湖的灵韵都凝聚在舌尖。宋嫂鱼羹更是承载着千年的故事，传说南宋时期，宋嫂以精湛厨艺抚慰了思乡的帝王，羹中鱼肉鲜嫩，香菇、火腿点缀其间，汤汁浓稠似乳，一勺入口，满是岁月沉淀的醇厚。</p> <p class="ql-block">西湖醋鱼 </p> <p class="ql-block">宁绍菜则带着浓郁的海味与烟火气。咸鲜的宁波烤菜，青菜在酱油与猪油的慢炖下，吸饱了酱香，软糯回甘；臭冬瓜、臭苋菜梗，这些闻着“臭”吃着“香”的独特风味，是宁绍人刻进骨子里的家乡味道。东海的小海鲜在宁绍厨师手中也能变幻出无数精彩，椒盐皮皮虾外壳酥脆，虾肉弹牙；清蒸鲳鱼，淋上一勺滚烫的热油，香气瞬间四溢，仿佛把整片东海的鲜美都装进了盘中。</p> <p class="ql-block">宁波烤菜</p> <p class="ql-block">温台菜充满山海交融的豪迈。温州鱼丸并非寻常的圆球状，而是不规则的条状，用新鲜鱼肉反复敲打制成，口感弹牙，配上酸辣的汤头，暖胃又过瘾；台州的食饼筒更是将各种食材的美味一网打尽，薄薄的饼皮里包裹着炒粉丝、炒豆芽、煎蛋、卤肉等十几种菜肴，一口咬下去，丰富的口感与滋味在口腔中炸开，是十足的山海盛宴。</p> <p class="ql-block">温州鱼丸 </p> <p class="ql-block">浙菜的烹饪技法，讲究因料施艺。擅长炖、焖、煨，让食材在慢火中释放本味；精于蒸、煮，最大程度保留食物的鲜嫩；巧于炸、熘，赋予菜肴丰富的口感。每一道菜的诞生，都是厨师与食材的默契对话，是对火候、调味的精准把控。</p> <p class="ql-block">浙菜</p> <p class="ql-block">品尝浙菜，如同翻开一部厚重的江南史书。在龙井虾仁的碧绿清香里，能感受到茶乡的悠然；从东坡肉的软糯香甜中，可触摸到历史名人的风雅；于莼菜汤的爽滑清鲜间，仿佛看到古人归隐山林的洒脱。浙菜，不仅是满足口腹之欲的美食，更是浙江文化的生动载体，承载着一方水土的记忆与情怀，在岁月长河中，始终散发着迷人的魅力 。</p> <p class="ql-block">东坡肉</p>