烧菜喝酒

光明

有朋友到家里来玩，好长时间不见了，大家聊聊家常，有说不完的话。眼看就要到饭点了，朋友执意要走，这怎么行呢！简单搞几个菜吃了饭再走。朋友也爽快，答应了。我也知道，他好长时间没吃我烧的菜了，今天不弄几个他喜欢的菜他是不会放过我的，说要走只是假客气而已。

让朋友先喝茶，我到菜场买点菜。菜场就在小区门口，买菜很方便，而且天天买菜。一边走一边想，买什么菜。我知道他喜欢吃什么菜。从菜场的北门进去，再从东门出来，没走一点弯路想要的食材已经拿在手中了。到家看看时间还不到半个小时。对那些不买菜不烧饭的人来说这些工作是难啃的大工程，对我们这些在菜场、灶间里摸爬滚打半个多世纪的人来说只是毛毛雨。对那些热爱这项工作的人来说还可能给他（她）提供了一个娱乐场所。把买菜烧饭当娱乐的人还是不多的。

小黄鱼烧豆腐

小黄鱼鱼摊老板已经加工过了，只要冲洗干净就可以了。用厨房纸把鱼身上的水吸干，煎鱼时就不会乱爆了，鱼不要煎的太老，老豆腐不要切的太小，煎好的小黄鱼与豆腐块一起下锅，放些生抽和少许老抽酱油，放小许糖，然后放水，水盖过食材，大火烧开，小火收汁，最后撒上一把葱花。鲜香入味。

生炒鸡块

活杀嫩草鸡剁成小块，放小许黄酒和生粉，抓拌均匀，（生粉不易太多）。热锅冷油大火翻炒，断生后放入酱油、糖和辣椒酱，快速翻炒，不用放水，咸中带甜、微辣、滑嫩的鸡块炒好了！

牛肉汤

牛腩切大块，冷水下锅，水开后用热水冲洗，把浮沫冲洗干净放入压力锅内，倒入开水，压力锅冒气后用小火再烧十分钟，关火，等压力锅无压力后放入盐和少许油咖哩，不要放其它调料。一锅香气扑鼻的牛肉汤就可上桌了。牛腩酥烂，入口即化，肥而不腻。（不要放其它食材，否则会冲淡原汤的味道，口感就大不一样了。）

油爆虾

现在是吃河虾的季节，河虾大量上市了，价格比较便宜，而且雌虾都有籽。过去籽虾贵，柴虾（雄虾）没人要，现在雄虾贵，他们说因为雄虾大。世道不一样了，品味也不同了。我还是老习惯，喜欢籽虾，籽虾有籽有黄，做油爆虾即方便又好吃。

籽虾烧油爆虾不用去须去脚，冲洗干净就可以了，冲洗时水流不能太大，否则会把虾籽冲走。锅中多放点油，等油锅热了把虾倒入油锅里，一分钟后捞出，等油锅再次升温后再倒入虾，二次油炸，半分钟后捞起。锅里留少许油，放入糖（多一点），少许生抽酱油和少许水，等糖化开、水开后倒入油炸好的虾，翻动到汁水包裹每一只籽虾就可出锅了。要做到壳脆肉嫩，甜中带咸，鲜香爽口。

蒜泥蕹菜

再弄个蔬菜，方便一点的，就来个蒜泥蕹菜。过去我种过蕹菜，一小块地，蕹菜长的太快了，而且天越热它长的越快！跟本来不及吃！吃的太多了，不想吃了，有好长一段时间不想吃蕹菜！蕹菜有一点好，虫害少，很少用农药，现在用不用就不知道了。

炒蕹菜简单，蕹菜去叶，茎切寸段，弄些蒜泥，油热后放入蒜泥再放入洗净的蕹菜爆炒，放盐和少许糖即可出锅。碧绿脆嫩。（有人喜欢放几个小辣椒也不错）。

接下来就是酒杯碰撞的声音，再后来嗓门越来越大，再后来他俩都是国际问题的专家了！普京养几条狗、莫老仙倒底有没有老婆，他俩都一清二楚！再后来……！