淮安游日记 3

狐狸

接续《淮安游日记2》记录白天游览结束后，解决当天6月3日晚饭的经历。 都说淮安是美食之都，是淮杨菜的发源地之一，是国宴首选菜肴。听说周恩来总理会烧的拿手菜其一就是狮子头，他曾为客人亲自下厨做这道菜。我们为了品尝这地道正宗美食，15：59特地到淮安宾馆餐厅点名要品尝狮子头。哪知道淮安的餐饮行业，现在都不作狮子头而改做钦工肉圆。这是两种不同作法和口味的肉圆。狮子头形状似雄狮子头故名。通常选用肥瘦相间的猪肉，将猪肉切成石榴丁或米粒状，而非剁成过于细碎的肉糜，这样能保证肉粒分明，口感更好。加入葱姜水、盐、糖、胡椒粉等调味料，以及鸡蛋、淀粉等，用料理机或手动搅打上劲，再加入切碎的荸荠等，分成合适的分量，在盆中反复摔打，最后整形成拳头大小的肉圆。烹饪方法：有清炖、清蒸、红烧等多种。在扬州等地，它是宴席上的标配菜肴。钦工肉圆之名出之钦工镇选用猪后臀精瘦肉，去除肥肉和经络，以保证肉糜的黏性。制作时不用刀斩，而是用重达两公斤的铁棍反复捶打洗净的精瘦肉成糊状，捶打时间约15分钟，期间要加数次水，且用力需适当均匀，以不破坏肉里的纤维使肉内不含细小肉粒。将捶打好的肉糜拌以适量肥肉、粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，盖好纱布，避光发酵四至五小时，方可下锅。钦工肉圆光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美，当地有民谣赞曰："钦工肉圆圆又光，吃在嘴里嫩又香，隔过墙头往外撂，地上跳三跳"。虽然钦工肉圆制作很特殊，口味很特殊，但是现在市面上的许多肉圆用添加剂使肉圆Q弹，所以我们执意要吃周总理会作的狮子头。我们在淮安宾馆餐厅等了一刻钟，终于等来厨师的答复，他们现在不做纯肉粒的狮子头而是改做一半肉粒一半肉糜的肉圆，吃不到老法的狮子头只得悻悻离场。 回到住店旁的“老淮安”，正巧有个食客在说“钦工肉圆难吃死了”，于是下决心不吃肉圆了，品尝另两个特色菜：软兜、平桥豆腐。 等上菜的空档，拍拍店堂。 环境还不错吧 老淮安的杯碗盏碟勺都印专有字画，可见不是小店家。 红苋菜（小份）19元，米饭3元 /碗。 洋葱炒软兜98元（小份）软兜长鱼：选用肥嫩黄鳝，去骨切段后用高汤煨制，再以独特酱汁爆炒焖制，成菜后汤浓肉滑，入口即化，鳝肉鲜嫩似"软兜"，酱香浓郁。 平桥豆腐：以平桥镇命名，将内酯豆腐切薄片，搭配鸡汤、火腿碎、虾仁等慢炖，色泽洁白，质地细腻，入口绵柔，汤汁鲜香。18元（小份） 上了二菜一米饭后，我们以为平桥豆腐很快会上桌的，哪知道我们等了半个多小时，等到了饭菜干完，豆腐还没来，而看店堂里空空荡荡，曲指可数的几桌人吃饭，催问服务员，才说后厨点菜机卡纸了，我们生气不要了，服务员姐姐们横道歉竖道歉，立马给我们退了豆腐，并送上一碟西瓜，搞得让我们不好意思。最后结账132元，还有餐巾纸和冰啤。 淮安食都具有代表性的菜肴：软兜长鱼、平桥豆腐、盱眙龙虾、钦工肉圆。主食有：淮安阳春面、淮饺、淮安豆腐卷。小吃有：淮安茶馓、淮安捆蹄、琏水鸡糕。软兜在淮杨菜系的饭店基本上有此菜盱眙龙虾全国普及，有原味和十三香，最近吃到过创新冰鲜龙虾（盐水煮龙虾放冰块）淮安豆腐卷小时候我奶奶常做淮安茶馓小时候常在奶奶亲戚家品尝淮安捆蹄在苏北的公路服务区有售，皖出差买来家，老爸就高兴的叫，我老家的。 我们住店如家毗邻“老淮安”住店的餐厅，早餐很简单。 可喜的是供应淮安特产馓子，不过有点不脆。 昨天在周恩来故居隔壁马路上有个小脚卷店，铺面很小，专卖小脚卷。我们买了25元钱的小脚卷（1.50元/个），这是在淮安唯一吃到的美食。带回家里，用烤箱烤吃，外焦内软，香脆可口，面发的特暄，孔大松软，可能因为不是发酵粉发的缘故。 说老实话，这次在淮安的吃经历不太满意，有失美食之都的雅称。记得三十多年前我和同事公差淮安，在单位食堂就餐得出印象，淮安人蛮讲究吃的。 待回到家后几天，买了盒装冷冻金陵狮子头，看盒外印生产厂家是淮安的，加热后吃是肉粒作的有马蹄粒的肉圆，好吃。岂不让人啼笑皆非，在当地只有钦工肉圆，而作成熟菜狮子头却可远销外地。 最要表扬的是如家酒店的服务很热情，态度极好。我们的眼药水需要冷藏，和前台小姐姐联系后，她们马上把须冷藏的药放入大厅冰箱冷藏，把须冷冻的冰袋特地送到九楼餐厅冰柜冷冻，交接班有交待，从不耽误。我们连住2晚，客房清洁工抓紧时间，在我们没出门的时候给我们把一次性耗品都补充齐全，布草整理有序，让我们放心出游。 2025年6月4日，晴。昨天晚上皖突然想起来淮安还有一个必须去的景点差点漏掉——中国地理南北分界线。好在我们还在淮安，今天早上去南北分界线后再回家也来得及。上午9：30退房离店（淮安区）出发，9：45给车加油后，导航去淮阴区的中国地理南北分界线标志园。 淮安市是地级市，可也高楼林立，说明人口众多，生活水平提高。 对比三十多年前和同事公差淮安大相径庭。因时值夏天，想乘晚凉出门逛逛，不料室外黑漆漆的，昏暗的路灯下有亮着小红灯（电石灯）卖卤菜的小食摊。想必今天高高的路灯一定会照出光明大道，人车安行。 10：20停车标志园的广场 中国地理南北分界线标志园位于江苏省淮安市淮阴区淮海北路东侧的古淮河两岸。 其标志雕塑为虹桥当中的地球状标志，横跨在秦岭—淮河线上，正好位于河道中心线位置。球体由南向北暗蓝色过渡，桥面由此分为红蓝两色，寓意地球上的南北气候特征。淮安市地处江苏省北部中心地域淮河下游，处于中国地理南北分界线秦岭—淮河线上，位于北纬32度43分至34度06分，东经118度12分至119度36分30秒。北接连云港市东连盐城市，南连杨州市安徽省滁州市，西邻宿迁市。（网上截图） 蓝侧桥向红侧桥过渡 北方通往南方 北岸通往南岸 桥东的淮河 桥西的淮河需到白桥方可拍摄到分界线的红桥全景 地球状标志的中心，蓝红交接分界。 此为河道中心线即南北分界线 红侧桥通往南方 抵达南岸 红桥 红桥简介和南北差异 简介红桥原来是1935年建设的人车混合通行木桥，上部结构为简支梁，下部结构为排架式结构，四道横系梁，桩为打入方桩，旧称"南大桥"。为使中国南北地理分界线标志园能更加科学、形象地体现中国南北气候差异，彰显淮安地理位置的特殊性，淮安市人民政府充分利用河面遗留的旧桥桥墩，将其改造成步行桥（取名为红桥），于 2009年建成开放，红桥将两岸建成的滨河风光带相连接，体现了南北地理气候特征和南北文化的交流融合。红桥长约128米、宽2.2米，流线型桥面、墩实的排架，寓意南方的柔美舒缓和北方的粗犷雄壮；南、北两段分别采用红、蓝着色，象征南方亚热带和北方暖温带气候特征；居中钢结构球体象征生存的地球，从中间向两侧红、蓝色彩过渡；球体中的中国地图有三条线，分别寓意黄河、长江以及"秦岭一淮河"中线。 南北差异气候差——————南涝北旱南方以亚热带气候为主。夏季高温多雨，冬季温暖湿润，降水充沛。全年降雨集中在夏季，雨水时间久，气候潮湿，温差比较小；北方以温带气候为主，冬冷夏热，夏季较为炎热，冬季十分寒冷，冬季持续时间较长。降水较少，主要集中在夏季。这样导致全年温差较大且气候十分干燥。艺术——————南秀北雄南方艺术注重细腻、柔美的表达，强调情感与意境的追求；北方艺术更加雄浑、豪放，注重力量与气势的表达。交通——————南船北马南方地区降水丰富，河渠纵横，过去主要交通工具是船；北方地区降水较少，平原广坦，过去主要交通工具是马（或马拉大车）。建筑——————南尖北平南方屋顶高而尖，原因是南方的年降水量大，气候又炎热，高而尖的屋顶既利于排水，又利于通风散热；北方由于降水较少，所以屋顶多建成平顶，这样既可节省建筑材料，还可以兼作晾晒的场所。语言——————南繁北齐南方语言繁杂多样，即使在同一方言区，还会分各种方言，彼此差距大，甚至听不懂；而北方方言相对简单统一，虽有差异，但通话、交流并没有太大障碍。饮食——————南米北面南方以米为主食，口味偏甜或酸辣，注意食材的新鲜和清淡；而北方人以面为主食，口味偏咸或麻辣，注意食物的营养和饱腹。 当我乍一看到代表秦岭—淮河中国地理南北分界线的红桥时，都有一点不相信，这么严肃的地理标志竟用这样色彩夺目，样式生动活泼来表达，几乎象童话和游乐场的设置。我印象或概念中中国地理南北分界线应该是很一本正经的标志，比如我在新疆看到过的亚心塔。 亚洲大陆地理中心（简称"亚心"）位于新疆乌鲁木齐市西南30公里处的乌鲁木齐县永丰镇永新村，是亚洲大陆范围内处于均衡位置的点，它距大陆周边海岸线最远，大陆性最强。亚心标志塔高18米，由四根方形立柱组成，四面均为"A”字型，取"亚洲"的英文单词"亚洲"的首个字母，寓意亚洲之心。塔顶是直径2.5米的不锈钢球，代表地球，钢球下有中垂心，直对塔基中心的亚洲微缩图心脏，表明"亚心"的位置所在。亚心标志塔形设计体现了"天圆地方、天人合一"的人文思想。 不过也可能是我们50后人的思想固化，须与时俱进，视野应该开放，思维应当延展。 10：53结束中国地理南北分界线标志园的游览我行4229步，皖行6216步。 高速公路淮安南收费站11：14由此上G25高速公路 前方又见一大型水利工程建筑 高速公路洪泽湖服务区11：34在此休息， 现在的高速公路服务区都很注重装修风格 看到快餐点有形似狮子头的卖，忍不住还想赌它是正宗狮子头，15元。一尝却是纯肉糜作大肉圆，姑且把它当中午饭吃了。 高速公路六合服务区13：15到达 G25高速主线收费站13：47通过收费72.20元 南京长江大桥北引桥端很亲切，很感慨，1969年上山下乡第一次从大桥跨过长江，从此踏上不归乡之路。 南京长江大桥北桥头堡和雕像 南京长江大桥北桥头堡 南京长江大桥主桥段 南京长江大桥南桥头堡 南京长江大桥南雕像 2016～2028年封闭大修后，栏出非机动车道，加快了机动车的通过率，提高了非机动车的安全性，大桥依旧是南京人民深情热爱的自豪的争气桥。 14：40回到温馨的家（旅游公司的套话）。此番六合、洪泽湖和淮安之旅，历时4天，车程492公里，游览了洪泽湖，淮安市六个人文景观，心潮如同洪泽湖波湧，特别是我们50后对周恩来总理有着深厚感情，再次激起对他的敬爱和怀念，再次被总理的人格魅力而感动。风雨交加不虚此行阳光灿烂收工圆满。