盐城美食——鸡蛋饼

天山(陈建国)

　　盐城不仅旅游资源丰富，在沿海滩涂上有麋鹿和丹顶鹤两个国家级自然保护区，被誉为“东方湿地之都”，“仙鹤神鹿世界”。此外，盐城还拥有江苏唯一的世界自然遗产——中国黄（渤）海候乌栖息地。盐城美食也很有特色，特别是当地名小吃，如盐城八大碗，已成为全国首个被国家工商总局注册为“集体商标”的地方菜，滨海肉圆等，今天我们就说说盐城美食鸡蛋饼。

　　儿子从外地工作回来，也是结婚后七八年来第一次回老家盐城，这次回来是为他爷爷去世二十周年活动而回。3月13日18点多钟到家，14日又要返回北京，在家也就吃一顿晚饭和第二天一顿早饭。晚上，我问他明天早上想吃什么？他说最想吃的就是盐城鸡蛋饼。

　　好像从盐城走出去的孩子们，都怀有深厚的鸡蛋饼情结。无论是在外面读书上大学，还是在外面工作了，只要回到家，回到盐城，最想吃的就是一口盐城鸡蛋饼。不仅喜欢吃、想吃，还急着要吃。

　　鸡蛋饼，是盐城人的经典早餐食品。更是承载了许多记忆的家乡美食。

　　在盐城爱琴海东北角有一位四五十岁的大妈，在小饭店门口摆着一辆三轮车。车上放一只蜂窝煤炉，炉子上，一块厚厚的铁板，油油地，发亮了的。不大的车子里，还有一盆和好了的面糊，一盆鸡蛋，在车子上还装出一个货架子，上面整齐排列着已经切好的榨菜碎、葱花等，还有一小桶自称为“秘制”的甜面酱，一小桶不同风格的辣酱。火腿肠是不可少的，油条则是自选项。一个带盖子或是敞口的装钱的塑料小桶，在钱桶里放一只夹子，收款、找零不直接动手，而是用夹子来完成。现在大多数人用微信或支付宝支付，但也有少数老人使用现金支付。

　　与其他的早餐食品不同的是，鸡蛋饼的享受是从做鸡蛋饼开始的，享受的就是一种过程。排队，等候，观望。

　　别看这小小鸡蛋饼，其制作流程却不简单，且颇为繁琐复杂。

打开煤气灶，给铁板预热；擦点食用油，防止粘贴烧焦；一小勺面糊倒在铁板中心，用T型竹制手柄绕圆轻轻转上两三圈，面糊均匀摊开，一张圆圆的蛋饼雏形就此形成；几秒钟后把尚未完全熟透的面皮翻个身，然后根据客户需求在面皮上打上一个或两个鸡蛋，再用T型手柄把鸡蛋均匀涂在面皮上；刷点甜面酱或辣椒酱，一根火腿肠一破为二，再把两个半圆火腿肠的平面放在铁板边圆上稍微烤一烤；在面和鸡蛋合成的薄薄的皮子上撒点熟芝麻、小葱花、香菜沫、榨菜丁，最后把火腿肠夹在蛋皮里面折叠包装。一份香酥可口的盐城鸡蛋饼就算大功告成了。

　　一代人有一代人的乡思。吃着鸡蛋饼，踩着点进校门的学生，离开了家乡，到外地，能吃得到许多好吃的。但最难忘的还是盐城鸡蛋饼。