舌尖上的陕北 黄土地的馈赠—黄米馍馍

泉水

　　在陕北这片广袤而厚重的黄土地上，每一种美食都承载着岁月的记忆与土地的深情，黄米馍馍便是其中闪耀着质朴光芒的一颗明珠。它与油糕皆源自古老的谷物——黍，这种带着历史厚重感的作物，见证了陕北人民一代又一代的生活变迁。

　　硬糜子经过石碾的精心研磨，华丽变身为黄米，其质地酥软却不失清爽，毫无黏腻之感，堪称制作黄米馍馍的绝佳原料，仿佛是大自然特意为陕北人民准备的珍贵礼物。

　　制作黄米馍馍的过程，充满了生活的仪式感与匠人的细腻心思。挑选颗粒饱满、色泽金黄的上好黄米7份，加入软米3份，置入洁净的容器之中，随后缓缓倒入清澈的清水，让每一粒米都能被温柔浸没。耐心等待，直至用双手轻轻一碾，黄米便能轻易破碎，此时捞出，沥干多余的水分，再将其送到石碾之下。随着石碾的悠悠转动，黄米逐渐化为细腻的粉末，接着用粗锣细细筛过。陕北有句俗语，叫做“粗锣馍馍细锣糕”，这看似简单的口诀，实则是做好黄米馍馍的关键所在，饱含着陕北人民在漫长岁月中积累的智慧。

　　取二分之一的黄米面用铁锅炒至烫手，用开水烫面；剩余部分的黄米面、用加入老酵头冷开水和面，待温度不烫手时充分揉和所有黄米面。让面团在温暖的环境中静静发酵。发酵完成，用双手轻轻向下挤压面团，将其中的气体一点点排出，随后再次等待发酵一夜，让面团充分吸收时间的精华。为了增添黄米馍馍的甜味可以加入少量白糖。倘若发酵的面团稍有酸味，只需加入适量的碱水，便能巧妙地化解这小小的困扰。

　　最后，将发酵完美的黄米面揉成大小均匀、圆润可爱的面团，放入蒸笼，用大火蒸熟。

　　当锅盖揭开的那一刻，热气腾腾中，黄米馍馍如花朵般绽放，呈现出诱人的开花状。

　　若是喜欢甜味，可以包上用江豆、大枣精心制成的馅料，这便是俗称的“豆豆黄米馍馍”；若偏爱咸香口味，包上油渣、咸盐和仄麦，就成了别具风味的“油馅馅（读hanhan）黄米馍馍”。

　　放冷后的开花黄馍馍，口感格外松散，香甜的味道在舌尖上缓缓散开，这般独特的滋味，世间少有，每一口都仿佛是对陕北黄土地深深的眷恋与致敬。