<p class="ql-block">2025年6月12日拜读美友盛爱生老师的佳作《腌咸鸭蛋》，文章详细讲述了父母亲腌制咸鸭蛋的过程、全家人吃咸鸭蛋的美好记忆、自己尝试腌制咸鸭蛋的往事，以及现在市场上琳琅满目的咸鸭蛋和南京传统习俗中总是少不了咸鸭蛋的身影。这让我想起来自制咸鸭蛋(鸡蛋)的故事。</p><p class="ql-block">2025年4月2日我从监控里看到外甥女跟我老父亲讲:“这是我自己腌制的咸鸭蛋，煮好了，可好吃，放在冰箱里，你一天吃一个啊。”父亲高兴地说:“好，好。”我电话询问外甥女，外甥女就把腌制咸鸭蛋的视频发给了我，并简单地给我讲了咸鸭蛋的腌制过程。</p> <p class="ql-block">我三月中旬买了10斤鸡蛋，后来回老家弟媳又给我装了一提鸡蛋和鸭蛋，就照着外甥女给我发的视频和讲的腌制要点尝试着腌制咸鸭蛋(鸡蛋)。我感觉这种腌制方法更简单易学、便于操作。</p><p class="ql-block">首先把30个鸭蛋(可能还有鸡蛋，弟媳自己养的鸡子、鸭子，我傻傻分不清鸡蛋和鸭蛋)表面清洗干净，盆里放水加白醋将鸭蛋浸泡半个小时。炒锅里放盐(大概是10斤鸭蛋8两盐)，加大料(八角)、花椒、香叶、小茴香和十三香，小火慢炒，不停地翻动，待香味溢出，盐微微发黄即可关火。把炒好的盐盛出放碗里。</p><p class="ql-block">把白醋浸泡过的鸭蛋捞出来，控干水份。取一个碗倒入高度白酒(最好52°以上)，把鸭蛋先在酒里滚一圈(或让酒淹没着鸭蛋)，取出鸭蛋再在炒好的盐里滚一圈，尽量让鸭蛋表面都粘上盐，然后把鸭蛋放进准备好的无油无水的容器里(塑料桶、塑料袋都可以)，放好后密封保存一个月。</p> <p class="ql-block">5月6日我从腌咸鸭蛋的塑料桶里拿出一个鸭蛋，想看看腌好没有。打开一看，鸭蛋清是稀的，鸭蛋黄已经凝固，尝了一下蛋黄，咸咸的，味道不错。急忙拍照发给外甥女:“4月2日腌的鸭蛋，今天打开一个蛋清还是稀的，蛋黄已经凝固了，很好吃。”外甥女立马回复我:“姨，它是需要煮熟吃的，跟煮鸡蛋一个道理。就跟咸鸭蛋那样吃差不多。”“我以为可以直接吃的。”那一刻我好像脑回路短路了，咸鸭蛋不煮怎么能吃呢。</p><p class="ql-block">我又拿了几个腌制的咸鸭蛋洗掉表面的盐分，锅里加水放入鸭蛋煮8分钟，把鸭蛋捞出来用凉水冲冲，剥开一看，蛋清白白的，蛋黄金黄金黄的，出沙流油，看着让人垂涎欲滴，尝一口鲜香可口，比平时买的咸鸭蛋好吃多了。</p> <p class="ql-block">先生吃了也说好吃。我忍不住拍照发给美友好友，都夸“油都出来了啊”，“腌咸鸡蛋我还是第一次听说。”第一次腌咸鸭蛋(鸡蛋)大功告成，自然沾沾自喜，心里美滋滋的，接着如法炮制，开始第二次腌咸鸭蛋(鸡蛋)，想着一个月正好这次的吃完下次的接着吃。</p><p class="ql-block">5月6日回老家，我把煮好的咸鸭蛋(鸡蛋)带回去几个给老父亲尝尝:“好吃不好吃？”“好吃，你自己腌的？”看着老父亲吃得津津有味，心里出不出来的高兴。“是，这几个放冰箱里，慢慢吃，吃完了再给你拿回来一些。”“好。”没想到第一次尝试腌制的咸鸭蛋得到家人的认可和喜欢，自信心和自豪感倍增啊！</p><p class="ql-block">今天看到盛爱生老师的美篇《腌咸鸭蛋》自然想起来我腌咸鸭蛋的故事，忍不住写出来与美友共享，感兴趣的可以尝试一下哦！</p>