<p class="ql-block">面点前天上课结束了，接下来几天是做菜，今天给大家分亨的是糖醋排骨-回锅肉、红烧肉、地三鲜的做法</p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">- 主料：五花肉500克（选肥瘦相间的三层肉，口感更佳）。</p><p class="ql-block">- 辅料：生姜5片、大蒜5瓣、干辣椒3-4个、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、冰糖15-20颗（或白糖）、葱结1个。</p><p class="ql-block">- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许、食用油适量。 </p><p class="ql-block">制作步骤 </p><p class="ql-block">1. 处理五花肉：</p><p class="ql-block">- 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入2勺料酒和3片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块用温水洗净沥干（避免肉质遇冷收缩）。</p><p class="ql-block">2. 炒糖色（关键步骤）：</p><p class="ql-block">- 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈深琥珀色（或用白糖，炒至冒泡变色），迅速放入肉块翻炒，让每块肉均匀裹上糖色（炒糖时注意火候，避免炒糊发苦）。</p><p class="ql-block">3. 煸炒香料和肉块：</p><p class="ql-block">- 放入剩余的生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，继续煸炒肉块至表面微焦，逼出部分油脂（这样吃起来不腻）。</p><p class="ql-block">4. 调味焖煮：</p><p class="ql-block">- 加入生抽、老抽翻炒上色，再倒入1勺料酒去腥，加足量热水（没过肉块2厘米），放入葱结，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟（锅盖留缝隙，让汤汁慢慢收浓）。</p><p class="ql-block">5. 收汁装盘：</p><p class="ql-block">- 焖至肉质软烂后，开大火收汁，期间不断翻动肉块，避免粘锅。汤汁浓稠时根据口味加少许盐调味，最后撒上葱花（可选），装盘即可。</p><p class="ql-block"> 温馨提示</p><p class="ql-block">- 五花肉焯水后用温水洗，避免肉质变柴；</p><p class="ql-block">- 炒糖色用小火，新手可用老抽直接上色，但糖色更能提香和提亮色泽；</p><p class="ql-block">- 焖煮时用热水，防止肉遇冷收缩，口感更嫩；</p><p class="ql-block">- 收汁时不要收太干，留少许汤汁拌饭更香。</p> <p class="ql-block">主料：五花肉200克，也可选用前腿肉或后腿肉。</p><p class="ql-block">- 辅料：螺丝椒克，小米辣几个，大蒜2瓣，生姜1块，豆豉适量。</p><p class="ql-block">- 调料：盐1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖半勺，鸡精半勺，料酒1勺。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">制作步骤</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 处理食材：将五花肉切成薄片，肥瘦尽量分开；辣椒洗净切成滚刀块；大蒜拍扁切末，生姜切丝。</p><p class="ql-block">2. 煸炒辣椒：锅中不放油，将切好的辣椒放入锅内，小火慢慢煸炒，期间用锅铲轻轻按压辣椒，炒至辣椒表面起皱、微微变色，盛出备用。</p><p class="ql-block">3. 煸炒五花肉(也可以先煮熟后切片，再煸炒)：另起锅，加入少许油，放入切好的肥肉部分，小火煸炒出油，再加入瘦肉部分继续翻炒，直至肉片变色、表面微焦。</p><p class="ql-block">4. 炒香调料：加入姜丝、蒜末、豆豉炒香，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、料酒，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的香味。</p><p class="ql-block">5. 翻炒辣椒：倒入炒过的辣椒，大火快速翻炒，使辣椒与肉片充分混合，让辣椒吸收肉香和调料的味道，最后根据个人口味适量加盐调味，翻炒均匀即可出锅。</p> <p class="ql-block">食材准备 </p><p class="ql-block">- 主料：猪排骨500克（选肋排更鲜嫩）。</p><p class="ql-block">- 辅料：生姜3片、大蒜2瓣、葱结1个、干辣椒2个（可选）、熟白芝麻少许（点缀用）。</p><p class="ql-block">- 调料：</p><p class="ql-block">- 糖醋汁：白糖3勺、香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、清水4勺（按此比例调配更易掌握酸甜味）；</p><p class="ql-block">- 其他：料酒2勺、盐少许、食用油适量。 </p><p class="ql-block">制作步骤</p><p class="ql-block">1. 处理排骨：</p><p class="ql-block">- 排骨斩成5厘米左右的块，冷水下锅，加入1勺料酒和1片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干（焯水去血沫，避免腥味）。</p><p class="ql-block">2. 煸炒排骨：</p><p class="ql-block">- 锅中放少许油，烧至六成热，放入排骨小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂（这样排骨更香，后续入味更快）。</p><p class="ql-block">3. 炒香辅料：</p><p class="ql-block">- 加入生姜、大蒜、葱结、干辣椒炒出香味，再淋入1勺料酒去腥，继续翻炒1分钟。</p><p class="ql-block">4. 调配糖醋汁焖煮：</p><p class="ql-block">- 将调好的糖醋汁（白糖+香醋+生抽+老抽+清水）倒入锅中，翻炒均匀使排骨裹上酱汁，加足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火焖煮30-40分钟（直至排骨软烂）。</p><p class="ql-block">5. 收汁装盘：</p><p class="ql-block">- 开大火收汁，期间不断翻动排骨，汤汁浓稠时加少许盐调味（根据口味调整，糖醋汁已有咸味，盐可少放），最后淋半勺香醋提香，撒上白芝麻，装盘即可。</p><p class="ql-block">温馨提示</p><p class="ql-block">- 糖醋汁比例可记为“3糖2醋1生抽0.5老抽4水”，酸甜适中不踩雷；</p><p class="ql-block">- 焯水后用温水洗排骨，避免肉质遇冷收缩；</p><p class="ql-block">- 最后收汁时加半勺香醋，酸味更清新，不要早加以免挥发；</p><p class="ql-block">- 喜欢更浓郁口感可多焖煮10分钟，收汁时注意火候，避免糊锅。</p> <p class="ql-block">地三鲜</p><p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">- 主料：茄子1根、土豆1个、豆角200克（选扁豆角或豇豆均可）。</p><p class="ql-block">- 调料：蒜末、葱花、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（调色）、白糖半勺、盐少许、淀粉适量、食用油（炸制用）。</p><p class="ql-block">处理食材</p><p class="ql-block">1. 茄子：切滚刀块，撒盐腌10分钟，挤干水分备用（减少吸油）。</p><p class="ql-block">2. 土豆：切滚刀块，泡水去淀粉，沥干。</p><p class="ql-block">3. 豆角：去头尾、撕筋，切5厘米长段，焯水1分钟（或直接炸制）。</p><p class="ql-block">制作步骤 </p><p class="ql-block">1. 炸制食材：</p><p class="ql-block">- 油温六成热（筷子冒小泡），先炸土豆块，至表面金黄酥脆，捞出控油。</p><p class="ql-block">- 再放茄子块，炸至变软微焦（约3分钟），捞出控油。</p><p class="ql-block">- 最后炸豆角段，至表面微皱、熟透（约2分钟），捞出控油。</p><p class="ql-block">2. 调制酱汁：</p><p class="ql-block">- 碗中加生抽2勺 + 蚝油1勺 + 老抽半勺 + 白糖半勺 + 盐少许 + 淀粉1勺 + 清水3勺，搅匀备用。</p><p class="ql-block">3. 翻炒收汁：</p><p class="ql-block">- 锅中留底油，爆香蒜末、葱花，倒入炸好的茄子、土豆、豆角，快速翻炒。</p><p class="ql-block">- 倒入酱汁，大火收汁至浓稠，裹住食材后关火即可。</p><p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">- 豆角处理：若怕炸不熟，可先焯水再炸，或直接炸至表皮起皱，确保熟透避免中毒。</p><p class="ql-block">- 控油技巧：炸好的食材用厨房纸吸油，或出锅前开大火逼出油脂，减少油腻感。</p><p class="ql-block">- 口感搭配：豆角的脆嫩搭配茄子的绵软、土豆的粉糯，层次更丰富，适合喜欢软糯口感的人。</p>