伟人厨师-彭正芳

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滇味厨师彭正芳是云南烹饪界的杰出代表，以下是关于他的介绍：

个人生平

彭正芳1914年12月8日出生于云南昭通昭阳区母鹿寨的农民家庭，幼年丧母，15岁拜昭通名厨肖长美为师学艺。后来他走出乌蒙山区到昆明发展，先后在厅长家做饭、禄丰帮人开馆子、为龙云之子龙绳武掌勺，还在三合楼担任过主厨。

职业生涯

• 进入国营饭店：新中国成立后，彭正芳进入昆明最早的国营饭店——国营食堂（今护国饭店前身），成为国家职工。

• 入选钓鱼台国宾馆：1959年，彭正芳被选派到北京钓鱼台国宾馆，为中外来宾做菜，后又被选进中南海为领导人做饭。

• 担任毛主席专职厨师：1962年，彭正芳开始担任毛主席的专职厨师，直至1976年毛主席逝世，长达14年。

• 驻外及其他工作：1977年，彭正芳被派到中国驻苏大使馆主厨，之后还在钓鱼台国宾馆主厨。

厨艺特色

• 擅长滇菜：彭正芳对滇菜烹饪技艺有着深厚的造诣，能将云南特色食材与独特调料巧妙结合，做出地道的滇味菜肴，如云南天麻汽锅鸡、辣子炒云腿、炒菌子等。

• 创新红烧肉：他的红烧肉别具一格，不放酱油和红糖，只用白糖，还加入昭通酱，做出的红烧肉色泽金红，口味不甜不咸，深受毛主席喜爱。

贡献与影响

• 传播滇菜文化：彭正芳将滇菜带到了中南海，让毛主席等领导人品尝到云南美食，促进了滇菜文化与其他地域饮食文化的交流。

• 提升滇菜地位：他在重大活动和外交场合中展示滇菜，使滇味菜肴登上国宴餐桌，让滇菜得到更广泛的认可和赞誉。