旅游见闻：跨越千年烟火的古镇

海叔

　　苏稽镇是四川省乐山市的千年古镇，形成于隋朝（约1400年前），初名桂花场，后因苏姓隐士或苏轼传说得名。以“跷脚牛肉”发源地而名声大噪，镇上建有跷脚牛肉非遗馆（本文在该馆拍摄带有文字简介的图片有故事）。跷脚牛肉属川菜上河帮菜系，被列入四川省省级非物质文化遗产名录。

　　据说明洪武年间（1368年﹣1398年），一支周姓族人 移民入川至怀苏乡周村（今苏稽镇长春村），以宰牛为业。

　　清光绪年间（1875年﹣1908年），周氏族人周天顺将宰牛卖牛时无人问津的“牛下水”制成汤锅在苏稽河石坝摆摊售卖，物美价廉受到船工、脚夫的喜爱。因摊位仅一条桌，食客吃饭时，习惯一只脚站立，另一只脚跷在条桌横梁上，久而久之此菜故名“跷脚牛肉”，又名跷脚咡、汤锅咡。

　　古镇有好几家跷脚牛肉店，几经转折，我们找到一家由央视报道过的“舌尖上的非遗”牛肉店，这家店的跷脚牛肉，雪花肥牛、毛肚、粉蒸牛肉，脆爽有嚼头，口感爽，蘸着配跷脚牛肉特制的辣椒面吃，味道堪称一绝。