中国名点，鸡架之城--沈阳特色小吃

泾河渔翁（马振利）

沈阳特色美食

以融合东北饮食文化与地方风味著称，代表性美食包括锅包肉、拌鸡架、老边饺子、李连贵熏肉大饼等，兼具历史传承与市井烟火气。‌

这些美食展现了咸鲜醇厚、量大实在的东北特色，既有百年老字号的非遗技艺，也有街头巷尾的硬核小吃。

沈阳清真美食街

延续和传承了近400年的丰厚历史，已经被定位为：清真美食品鉴中心、西关文化展示中心和民族团结示范基地。

街内的38家商户装修风格充分考虑了民族特色，呈现一店一幌、一店一谚的风格。同时，所有的商户也彻底摒弃以往传统的营业形象和模式，实行绿色无烟烧烤，提升经营档次和水平，保证街路的洁净、美观。这里成为沈阳人民娱乐、休闲、饮食的特色步行街。

清真美食街

其蒸羊羔肉、手抓羊肉、黄焖羊肉、羊肉泡馍、羊肉粉汤、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡、烧牛肉、羊杂碎等各种高中低档菜应有尽有；其中最绝的小吃当属"回头"，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香；还有各种清真菜系中的熟食、爆肚、烧麦、烧烤……。

西塔美食街‌

是东北唯一的“国际美食街”和著名的朝鲜族风情街。西塔街原名为“西塔胡同”，始建于1957年。

主要美食

安阳泡菜‌：以辣白菜和牛板筋著称，酸甜爽口，韩式风味浓郁‌‌。

‌老太太海鲜鱼饼‌：海鲜鱼饼汤鲜美无比，鱼饼弹牙，适合寒冷的季节‌‌。

‌味家烤鳗鱼‌：鳗鱼选材新鲜，烤得恰到好处，外皮微脆，内里鲜嫩多汁‌‌。

‌草家酱蟹‌：辣酱蟹香辣入味，蟹肉软嫩，适合重口味爱好者‌‌。

‌万寿参鸡汤‌：营养丰富，饱腹感十足，适合冬季食用‌‌。

‌乐夫宝膳猪蹄‌：猪蹄香而不腻，皮质软糯，入口即化‌‌。

‌英淑韩食‌：提供参鸡汤、土豆脊骨汤等多种韩式小吃，适合朋友聚餐‌‌3。

‌师任堂打糕‌：提供脏脏糕、牛肉饭团等韩式小吃，人气极高‌‌。

沈阳十大老字号

有鹿鸣春饭店、宝发园名菜馆、老边饺子馆、勺园饭店、李连贵熏肉大饼、马家烧麦馆、西塔大冷面、老龙口酒坊、协顺园回头馆、老山记海城馅饼‌，这些老字号承载着沈阳的历史与文化，是当地美食的代表。

马家烧麦‌

是沈阳市具有200多年历史的清真特色小吃，由回族人马春于1796年（清嘉庆元年）创立。

马春以手推独轮车在沈阳城内边做边卖烧麦，因选料精良、口味独特而逐渐闻名。‌‌‌‌

其子马广元于道光八年（1828年）在小西门外开设两间简陋门市“马家烧麦”，后几经变迁，最终于1961年落户沈阳中街小北门里现址。‌‌‌

2006年被列入沈阳市非物质文化遗产名录，2023年入选国家级非物质文化遗产名录。‌‌‌1997年获“中华名小吃”称号，2006年被认定为“中华老字号”。‌‌

制作工艺与特色

马家烧麦

‌原料选用腰窝、紫盖、三叉等部位牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成“伤水馅”，皮薄馅大且汁多味美。‌‌‌‌

面皮用开水烫面，手工擀成荷叶片状，边缘薄中间厚；以大米粉作扑面，蒸熟后皮筋道不粘牙。‌‌‌‌

造型形如石榴或木鱼状，外观精致且内部馅料松散。‌‌

杨家吊炉饼

是沈阳清真特色小吃。由河北回族人杨玉田于1913年在吉林洮南 创制，最初立号为“杨饼”‌。杨家吊炉饼选料精良，制作精细，色泽金黄，外焦里嫩，香酥可口，制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心，提起成条，落盘成饼。食用时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕，别有滋味‌。

1913年，由于生意兴隆，杨家大饼店不断扩大规模。1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳，并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。为了丰富经营品种，还增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕，从此杨家吊炉饼和鸡蛋糕在东北各地声名远扬‌。

制杨家吊炉饼

选用高筋面粉和温水和面，水的温度和用盐量会根据季节变化而调整。面团发酵好后，擀成圆饼皮，中间放上精心调制的馅料，封口朝下放置，轻轻按压成扁圆形。采用传统的吊炉烤制，上下受热均匀，确保饼的外皮酥脆，内部柔软可口‌。

凭借独特的风味和优质的食材，成为沈阳地方“风味名店”，吊炉饼也荣获“风味名品”称号。

老边饺子

起源于1829年，由边福在沈阳小津桥创立，经过几代人的努力和完善，形成了独特的煸馅制作工艺，使其在饺子界独树一帜‌。

其特色先将肉馅煸炒，再用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，增加饺子的鲜味和口感。饺子的皮薄馅大，柔软筋道，味道鲜美，不腻口‌。

饺子皮用精粉掺入熟猪油开水烫拌和制，使得皮薄而筋道。饺子的馅料丰富多样，包括海鲜类、肉禽类和素馅等，满足了不同口味的需求‌。

李连贵熏肉大饼

起源于1950年的中华老字号美食，由创始人李连贵之孙李春生将技艺从吉林引入沈阳，以秘制中药熏肉和酥香大饼闻名，现为市级非物质文化遗产和连锁餐饮品牌。

李连贵熏肉大饼在清道光年间（1842年）由河北滦县人李盛厚创立“兴盛厚肉铺”，后其子李连贵在吉林改良配方，加入十余味中药熏制，形成独特风味。‌‌

1950年，李连贵之孙李春生携祖传老汤和秘方至沈阳中街开设首家店铺，迅速成为当地标志性美食。‌‌2‌

‌第四代传人李富洲将中药配方增至12种，并培训数千名厨师推广至全国，现由第五代传人李莉、李丹经营连锁品牌。‌‌

西塔大冷面

是西塔地区朝鲜族聚居区形成的特色小吃，始创于1952年。其制作技艺于2017年入选沈阳市级非物质文化遗产，现压冷面工艺使面条兼具柔韧性与劲道口感，汤底采用咸鲜牛肉汤或甜口水果汁调制，搭配不放蒜的传统水泡菜形成独特风味‌。

西塔大冷面是商务部认定的“ 中华老字号 ”，形成咸甜双味体系。其面条采用面粉与淀粉混合配方，通过现压工艺实现“三不标准”（不粘连、不坨、不断条），沸水煮制3分钟后呈现金黄透明质感。汤底分为咸口和酸甜两种，咸口汤底由牛骨与牛肉文火熬制，酸甜汤底用白糖、米醋与梨汁调配‌。

西塔大冷面的配菜包括辣白菜、黄瓜丝、火腿肠、鸡蛋等，为冷面增添了丰富的口感和色彩。其独特的口感和丰富的配菜使其在沈阳人心目中占有重要地位，被誉为“沈阳美食瑰宝”‌。

不老林 ‌

全称为‌沈阳不老林食品有限公司 ‌，成立于2007年10月15日，前身为2007年创立的沈阳不老林糖果有限公司。不老林品牌由“ 北方制糖大师 ”林瑞丰基于其毕生所学的精湛制糖技术和经验而独家创制。

林瑞丰于1924年出生，14岁开始学习制糖技术，19岁时在沈阳创业，65岁时创制出不老林糖，这一产品自1988年诞生以来已有三十余年的历史‌23。不老林糖以其香醇细滑的口感和独特的风味风靡全国，成为沈阳的标志性特产‌。

老山记海城馅饼

由毛青山于1920年在辽宁海城县城火神庙街首创，初名“ 老山记馅饼店 ”。1939年，因时局变化迁至 沈阳 经营，逐渐成为当地标志性风味小吃‌。

老山记海城馅饼以猪、牛肉为主料，配以豆芽、韭菜等时令蔬菜，采用十余种香料煮汁煨馅的腌制工艺，形成外皮焦黄酥脆、馅料鲜嫩抱团的独特口感。烙制过程注重火候控制，成品色泽金黄，可蘸蒜泥、辣椒油等传统佐料食用。高档品类还衍生出鱼翅、海参等海味提鲜版本‌

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那家馆白肉血肠

清同治末年（1874年），由满族正白旗人那吉有创立，因其独特的口味和制作工艺，逐渐名声大振。1912年正式挂牌为那家馆。在日寇侵占沈阳期间，那家馆一度迁往北京，直到1957年重新在沈阳开张。

白肉选用五花肉，经过煮至七八成熟后切成薄片，再蒸片刻使其略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇。血肠则选用新鲜猪血，经过多次洗涤去除异味，灌好后慢煮并用冷水浸泡。食用时佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等调料，味道更加鲜美‌。

朝鲜族烤牛肉

主打延边黄牛肉串等腌制肉类，配备自动旋转烤架。特色有炒米肠、韩式辣焖鸡爪等朝鲜族风味，玛格丽米酒评价较高‌‌。

‌招牌菜有烤瘦牛肉（精选牛后腿肉）、冷面、拌饭等。搭配十余种香料腌制，色泽金黄，鲜香可口‌‌。

朝鲜族打糕‌

是朝鲜族的传统美食，主要原料是糯米，经过蒸煮、捶打、成型等多个步骤完成。

历史背景和文化意义

打糕在朝鲜族文化中占有重要地位，更是在重要节日和庆典中必不可少的佳肴。每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等场合，打糕都是餐桌上必不可少。

制作过程包括将糯米洗净后浸泡数小时，然后蒸熟。蒸熟的糯米放入木槽或石槽中，用木槌反复捶打，直至米粒粘合成团。打糕通常切成小块，可以蘸豆面、白糖或蜂蜜食用，口感筋道，味道香甜‌‌。

食用方式多样，可以切成块蘸豆面、白糖或蜂蜜食用。打糕的特点是糯软粘柔，芳香浓郁，因为用木槌打制而成，糕体韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味‌‌。

张久礼烧鸡

创立于1982年，坚持现做现卖的经营模式，不使用防腐剂和批发积压商品，确保食品的新鲜度。其特色烧鸡以金黄鸡皮渗汁、肉质鲜嫩著称，采用严格的七道制作工序，从生鸡养殖到烹饪工艺都进行严格控制，确保肉质软嫩酥烂且肥而不腻‌。

此外，张久礼烧鸡店拥有自己的养鸡基地，对鸡的品种、喂养饲料、养殖周期等进行严格管理，从源头上保证了生鸡的质量‌。

沈阳麻花 ‌

尤其是‌大舞台麻花 ‌，最初由张兴德于1926年在台安县黄沙坨子村创立，后迁至沈阳大舞台剧场附近。

制作工艺

‌面团调配‌：使用面粉、发酵粉、鸡蛋、食用油等原料，揉成光滑面团。

‌两次发酵‌：面团需经过两次发酵，每次发酵至体积增至两倍大。

‌手工成型‌：将发酵好的面团搓成条状，对折拧成麻花状。

‌油炸‌：在150℃的油温下炸至表面金黄，确保外酥内软‌。

口感特点外酥内软、甜而不腻，无论是热吃还是冷吃都十分美味。其独特的制作工艺使得麻花酥脆可口，深受当地人和游客的喜爱‌。

沈阳小土豆

1989年，当时沈阳市燃料公司的装卸工刘新下岗后，开始经营餐饮业。经过多次尝试和失败，他最终发现了小土豆的受欢迎程度，并决定将其作为主打产品。刘新将他的冷面馆改名为“小土豆酱菜馆”，从此沈阳小土豆逐渐成为一道特色菜品‌。以小土豆和猪肉为主要食材，搭配尖椒、香菜等配料制作而成的菜肴。

其制作方法包括将小土豆浸泡后刷洗干净，猪肉切成方块，葱姜切好，辣椒与香菜洗净备用。锅中放油，加入八角炒香后，再加入姜片和葱段翻炒，接着加入肉块翻炒至油脂炒出，表面微微变焦。随后加入花椒粉、白糖、生抽和老抽翻炒，再加入土豆和适量的清水，大火烧开后转小火焖烧40分钟，最后加入尖椒和香菜继续焖20分钟即可‌。

沈阳鸡架

是沈阳市最具代表性的特色美食之一，以鸡骨架为原料，通过煮、烤、炸、熏、拌等多种烹饪方式制成，既是当地人的日常小吃，也是外地游客必尝的“城市名片”。‌

20世纪90年代，产业工人经济拮据，将价格低廉的鸡架（鸡肉加工后的边角料）通过创意烹饪转化为美味小吃，逐渐形成独特的饮食文化。另有一种民间传说称其起源于清朝崇德年间，贝勒府厨子为救济流浪儿童而烹制剩余鸡架。‌‌‌‌

沈阳鸡架做法超过10种：

‌熏鸡架‌：秘制调料调味后烟熏，香气醇厚。‌‌

‌烤鸡架‌：炭火炙烤至外酥里嫩，搭配孜然、辣椒面。‌‌

‌拌鸡架‌：撕块后拌入香菜、榨菜、辣椒油等，清爽开胃。‌‌

‌煮鸡架‌：老汤炖煮骨肉分离，常配抻面食用。‌‌

‌铁板鸡架‌：高温铁板压制，焦香四溢。‌‌

开口馅饼

是一种具有30多年历史的清真小吃，以其独特的开口造型和美味著称。‌

历史背景和制作工艺

沈阳开口馅饼店（小西路店）以其专利造型的开口馅饼为核心产品，采用中心开口设计，形成直径约10厘米的圆形面食。主要品类包括 牛肉洋葱馅 、 素三鲜馅 （韭菜、鸡蛋与虾皮的组合）等‌。

开口馅饼的外皮煎至金黄酥脆，肉馅选用牛肋条部位手工剁制，味道鲜美。素三鲜馅则以韭菜、鸡蛋与虾皮的经典组合为特色。

高楼香鸡

始创于20世纪80年代初期，前身为集体所有制企业“沈阳市高楼香鸡联合工业公司”。

‌主店位于铁西区兴工南街1号，另设沈河区分店（大南街328号）。

‌主打产品‌有香鸡：纸袋塑封包装，风味独特。

熏兔：早期特色产品。

其他：鸡肚、鸡心、红肠等传统熟食。

沈阳老四季

是一家成立于1988年的连锁快餐店，以抻面和鸡架为特色，已成为沈阳的城市美食名片和本地人的情怀象征‌。

1988年由退休工人张秉荣创立，最初仅15平方米的“四季抻面馆”，后更名为“老四季”。通过“保证质量，薄利多销”的经营理念，逐渐扩展至上百家分店。‌‌‌‌

‌核心产品‌有：

‌抻面‌，选用上乘面粉，手工抻制九种形态（如龙须、宽条等），配以浓香鸡汤和涪陵榨菜，形成“面香汤浓味鲜”的独特口感。‌‌‌‌

‌鸡架‌，采用东北传统“烀”工艺烹制，原汁原味，需自行掰开搭配榨菜、香菜等调料，佐以本地“老雪花啤酒，形成咸香爽口的经典组合。‌‌

作者简介

马振利（1949-），测绘学科教授、硕士生导师，1986-1988年国家公派赴美访问学者，笔名泾河渔翁，回族，原籍辽宁辽阳市，现居宁夏银川市。北宋来华编制《应天历》的阿拉伯天文学家、司天监监正马公依泽的35世孙，明初彭城（北京）卫指挥、诰封奉政大夫马公仲良的18世孙。