<p class="ql-block">白斩鸡又叫白切鸡，是广受欢迎的一道家常菜。菜形美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。寻常的家常菜才最考验料理功夫，这看似无味的白斩鸡要做到鲜嫩不柴、有滋有味，需要技巧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先，🉐注意烹煮时间的掌控，只要筷子插进腿肉部没有血丝溢出，说明鸡肉已经熟透了，鸡味还十分浓郁，烧煮太久，反而会让口感老糙不嫩滑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其次，建议出锅后马上浸泡冰水，鸡肉遇冷快速冷却收缩，肉汁收紧不流失，使得鸡皮充满弹性、肉质保持爽嫩。</p> <p class="ql-block">小美/初级/35分钟/4人份</p><p class="ql-block">“鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，咸鲜适口，食之不腻，十分可口”</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">童子鸡1只(最大约2斤左右)生姜 几片水一量杯盖盐 适量</p><p class="ql-block">步骤</p><p class="ql-block">1.将鸡洗净，用盐搓全身，静置30分钟后再次洗净;反复搓三次，最后一次不冲洗，静置1小时后放入主锅(如没有时间，直接搓完洗净，再搓好就放入主锅)。</p><p class="ql-block">2.在鸡肚子里放入生姜，如图放置，将鸡倒立架在刀架上，主锅加水，以18-25分/V/反转小勺烹煮。</p><p class="ql-block">3.完成后再焖10分钟，即可出锅享用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">根据鸡的大小、老嫩程度，调整时长。品种选择，以清远鸡为佳，次选走地鸡，头不要太大，不然难熟透。</p><p class="ql-block">鸡身上抹盐，能使鸡肉含有淡咸香，就算没有蘸料搭配，也不至于鸡肉淡寡无味。</p><p class="ql-block">汤汁别浪费，下碗面条正好;喜欢汤汁多点，可以多加水。</p><p class="ql-block">有需要，上面可以同时蒸菜。</p><p class="ql-block"><br></p>