巷里寻味

张有渔

打卡杭州巷儿里餐厅，位于信义坊步行街附近，经营家常浙菜。这是一家让人一进门就熟悉的小馆子，仿佛老街坊的厨房。

“巷儿里”三字对北方人来说有点拗口。儿化音不是这么用的，北方人一般称胡同儿，少数巷子，也不带儿。再比如片儿川，儿化音用得对，但当地念起来还是分开发音，不太地道。看来杭州有一种模仿京城的习惯，可是又学不像。这是康王南渡后留下的痕迹吗？不知道开封的语言里能不能搠源？也许是我挑刺儿了。

店内的装饰简扑，多为堂食，包间很少。

今天我们有人多，老朋友见面，相谈甚欢。友谊重要，吃什么不重要。点菜是图省事，要了个套餐，偏偏菜肴品种多数量大，上得还挺快，有些应接不暇。

白斩鸡是巷儿里餐厅的招牌之一，鸡肉色泽金黄，肉质鲜嫩。没放任何盐，必须蘸料，料汁浓厚略甜，一起入口，反而能感受到鸡肉的原味。

酱鸭则是另一种风味，色泽红亮，酱汁浓郁，充盈的肉质紧实，让人嚼之不舍。这是一派用酱汁佐料充分浸润鸭肉的做法，不去发掘鸭肉的本来面目，给了厨师一展身技的余地。

油焖大虾是餐厅的一道经典，看起来虾头略有发黑，但肉质并未松散，多数不是活虾，却也不失新鲜。虾肉厚实，酱汁浓郁入味，还是过得去的一盘菜。

酱肘子拆骨后上桌，带皮的大块肉，瘦多肥少，吃起来很过瘾，却不怎么油腻。大骨头摆在盘子上上，上面撒着葱花作为装饰。肘子肉色泽泛红，肉香四溢。

马兰头豆干是一道清新爽口的小菜，绿色蔬菜与黄色豆制品搭配在一起，形成了鲜明的颜色对比，口感上也是巧妙的搭配。这道菜不仅是冷盘的经典，也让人感受到大自然的慷慨馈赠。

木耳烧豆腐是一道简单却经典的家常菜，精选的豆腐经过炸制，外脆内柔，质地细腻，裹上红烧的酱汁，十分得体，加上木耳的脆嫩与豆腐的软糯结合，让人美美地感受到家的味道。

芹菜肉丝色彩鲜艳，肉丝滑嫩，芹菜清香，两者搭配合适，此菜做得中规中矩，口味一般。

红烧肉是许多人记忆中的美味，红烧肉瘦肉较多，肥而不腻，入口即化，做得不错。搭配松软的馒头，很合时宜。只是馒头太多，吃不动了。

清蒸白鱼是一道讲究食材本味的菜肴，鱼肉鲜嫩，上面装饰着红色火腿片和绿色葱花，看起来很诱人，让人感受到江南水乡的清雅与精致。这是今天最贵的一道菜，可惜蒸的时间过长，远超10分钟，鱼肉老了，烂而散，不能成形，似是败笔。火腿片放在白鱼上，也有些多余了。

家常菜馆特长是家常菜，一般不点贵菜和名菜，此话一语成谶！

名贵之菜，一是要食材上等，二是要大厨艺精，家常菜馆一般用不起这种成本。能拿出几种像样的家常菜，已经很地道了，不便为此为难人家对吧。

巷儿里餐厅门口挂着几个大大的霓虹灯招牌，写着家常菜和农家菜等字样，店内布置得简单实用，墙上贴着一些菜单海报。这里不仅是一家餐厅，更是一个让人感受到家的温暖的地方，何况它的性价比还是很高的！

老朋友聚会图个热闹，随遇而安，不拘一格，这里是一个不错的选择。