马齿苋的营养价值与食用方法

海鹰

　　

又到了吃马齿苋的季节，马齿苋有很高的食用价值，被称为“长寿菜”。

营养丰富：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，能为人体提供营养，维持正常生理功能。

​ 药用功效：从中医角度看，马齿苋具有清热解毒、凉血止血、止痢等功效，可辅助缓解热毒血痢、痈肿疔疮、崩漏下血等病症。现代医学研究表明，马齿苋中的有效成分具有抗菌、抗炎、降血糖、降血脂等作用。

​ 促进消化：富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，减少肠道疾病的发生。

马齿苋的几种常见吃法：

凉拌马齿苋

材料：马齿苋、盐、味精、香油、醋、辣椒油、蒜末等适量。

​ 步骤：将马齿苋切段，放入沸水锅内焯至变色成碧绿捞出，放入凉水中过凉，沥干水分放入容器中。取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油、蒜末搅拌均匀，倒入马齿苋中拌匀即可。

马齿苋炒鸡蛋

材料：马齿苋1小把、鸡蛋3个、盐少许。

​ 步骤：马齿苋切末，与蛋液、盐搅匀。热锅冷油，倒入搅拌好的蛋液，待凝固后划散成块，炒至金黄即可。

马齿苋豆腐汤

材料：马齿苋100克、嫩豆腐1块、鸡蛋1个、香油、盐。

​ 步骤：水沸后放豆腐块、马齿苋，淋入蛋液搅成蛋花，加盐、香油调味即可。

马齿苋煎饼

材料：马齿苋碎、面粉、鸡蛋、盐。

​ 步骤：面粉加水调成糊状，加马齿苋碎、鸡蛋、盐搅拌均匀。平底锅煎至两面金黄，搭配酸奶酱食用。

马齿苋包子

材料：马齿苋、肉末、面粉、酵母、生抽、香油等。

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步骤：马齿苋焯水切末，与肉末混合，加生抽、香油等调味。面粉加酵母发面后，包成包子蒸熟。

马齿苋粥

材料：马齿苋50克、大米100克、盐或糖适量。

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步骤：大米煮成粥，加入马齿苋末，加盐或糖调味即可。

食用马齿苋有以下注意事项：

导致过敏：部分人可能对马齿苋过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应。

​ 引起肠胃不适：马齿苋性质寒凉，过量食用可能会加重体内寒气，导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状，尤其脾胃虚弱、消化不良的人群更应注意。

​ 影响钙吸收：马齿苋中含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期大量食用可能导致缺钙，尤其对于儿童、孕妇等需要大量钙的人群，食用时应先焯水去除草酸。

一般人群可适量食用马齿苋菜，但在食用时要注意选择新鲜、无污染的马齿苋，并注意烹饪方式和食用量。如有特殊疾病或体质敏感，食用前可咨询医生建议。