接纳不同

浮名若云

我国疆域辽阔，城市星罗棋布，每一处的饮食文化都凝聚着当地千百年的智慧结晶，是适者生存的生动写照。一方水土养一方人，这是漫长岁月沉淀出的生存之道。

在对某种饮食文化进行批判之前，不妨先试着去理解其背后深藏的生存文化。每一种风味，都承载着一个地方的历史记忆与生存智慧。

广东偏爱鲜美，四川钟情辛辣，贵州嗜好酸味，究其根本，皆是为了在各自的环境中更好地生存下去。不同的口味选择，反映了各地人民因地制宜的生存策略。

广东气候湿热，瘴气弥漫，蚊虫滋生，食物极易腐败变质。南粤先民选择新鲜食材，现宰现烹，以清蒸白灼的方式减少调味品的使用，避免浓油赤酱掩盖腐败，从而防止中毒。四川盆地地势低洼，潮湿多雾，阴冷难耐。辣椒辛烈如火，能驱寒除湿，帮助巴蜀先民抵御阴寒侵袭。贵州群山环绕，树木蔽日，山瘴频发，痢疾腹泻流行，食欲不振。苗岭先民利用酸味生津，提高食欲，避免因长期少食而体弱多病，同时酸性还能抑制细菌生长。而河南地处中原沃野，农耕文明发达，气候适宜，五谷丰登，粮食易于生产保存。中原先民无需在口味上追求过多奇巧技艺，只需遵守农时即可生存繁衍，因此其口味呈现平和普通，个性不彰的特点。再看馒头与糍粑，虽制作技法类似且便于保存携带，但因古代大规模行军多在北方，战争需要便携耐存、高热量的食物，馒头应运而生并广为人知。而南方山多路崎，不利于大兵团调动，缺乏战争文化，以南方水稻为原料的糍粑自然未能广泛流行。

深入了解历史学与社会学后便知，在过去的几千年里，黄土地上的大多数人首要追求的是“生存”。而追求“口味”则是一件极为奢侈的事情。

所谓的“穷吃辣，富吃甜”的贵贱之分，实则是各地百姓为了生存，因地制宜探索出的不同生存智慧。既然都是为了生存，又何必分高低贵贱呢？

网络上针对地域饮食的批判，往往暗含立场，借口味贬损以行地域黑，彰显优越感。表面上是口味之争，实则是优越感、身份等级、网络话语权的较量。贬低他人口味，无非是想让自己显得更有品位，暗示自己处于更高的社会阶级。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。一个地区，一种食品，一种文化的流行，必有其生存的土壤。我国地大物博，物产丰富，饮食自然孕育出千滋百味。不解一方水土，难免不解其味，心生隔阂。学会求同存异，方能更好地接纳不同。

若是为了争夺优越感和网络话语权，借贬损他乡饮食来标榜自身品位，完成对某些地域的隐形踩踏，大可不必。