田间地头的苦口良药——苦曲菜

碧水蓝天

苦曲菜，大名其实叫“苣荬菜”，北方人爱叫它“苦曲菜或曲曲菜”。它最爱长在荒地、田埂边，春天刚冒头时叶子紫红带绿，叶片边缘像被小孩拿剪刀歪歪扭扭剪了一圈锯齿。掐断茎秆会冒白浆，舔一口，苦得人直咧嘴。

《本草纲目》说它“解热毒，消痈肿”，现代研究则揭示其富含维生素C、钙质及苦味素。清明前后的嫩苗可以直接蘸酱生吃或者凉拌，能够清肝明目；夏天可以拔取全草煎水外敷，能缓解湿疹，而且它的钙含量高，堪称“草根补钙剂”:真正的药食同源，是生长在田间地头的“苦味良药”。

苦曲菜的几种传统吃法:

① 蘸酱菜:

刚挖的嫩芽用盐水清洗干净，直接蘸豆瓣酱。苦味混着豆香，配刚出锅的饼子或馒头，吃得回味无穷。

② 野菜盒子或做蒸菜:

焯过水的苦曲芽剁碎，拌上炒香的鸡蛋碎、粉条头，包进烫面皮里烙得两面金黄。咬一口外脆里嫩野香。 或者拌上干面粉，上锅蒸，准备好蒜泥蘸着吃或炒着吃，软糯清香。

③ 酸辣凉拌:

焯水切段的野菜加蒜末、小米辣，浇一勺热花椒油激香。倒上陈醋、撒把花生碎，清香四溢。

④ 晒茶过冬:

老叶子洗干净上锅蒸几分钟，然后凉晒制成茶后装罐子储存，用时抓一小把加枸杞红枣煮水，冬天当茶饮喝能去燥热。

还可以动手做苦曲芽小豆腐和凉粉。只是这个时节，苦曲芽已不再鲜嫩。做小豆腐等时，焯水火候要大一些，切的尽量碎一些。

温馨提示:

野味虽美，不宜过量食用。尤其是脾胃虚和体寒的人不宜吃。