<p class="ql-block"> 巴渝珍馐麻辣烫，</p><p class="ql-block"> 耳大仔开火锅庄。</p><p class="ql-block"> 毛肚千层滚沸浪，</p><p class="ql-block"> 脑花细滑沁柔肠。</p><p class="ql-block"> 鱼生跃进红汤里，</p><p class="ql-block"> 肝肠犹携椒味香。</p><p class="ql-block"> 更有糍粑甜解辣，</p><p class="ql-block"> 四海吃货爱鸳鸯。</p><p class="ql-block"> （一）</p><p class="ql-block"> 走进佛山的大耳厨火锅</p><p class="ql-block">重庆火锅，<span style="font-size:18px;">起源于明末清初的重庆码头，</span>是中国传统饮食文化的代表之一，以麻辣鲜香著称，是风靡山城，蜚声成渝，享誉海内外<span style="font-size:18px;">的美食名片。重庆火锅已经遍及神州大地，仅在我们所在的佛山禅城，火锅店就不胜枚数，如像海底捞、怂火锅、德庄火锅、东灶鱼头火锅、袁老四火锅、巴蜀大将和大耳厨毛肚火锅等等，不一而足。值得一提的是大耳厨，作为一家毛肚火锅品牌，除了在佛山大沥以外，还有一家大耳厨分店于本月三日在禅城张槎的升宝广场隆重开业，满足了广大火锅爱好者味蕾的需要。</span></p><p class="ql-block">大耳厨毛肚火锅店在开业的当天，晴空万里，娇阳高照，店前红色充气拱门上，“大耳厨毛肚火锅升宝广场店盛大开业”赫然在目，张灯结彩，花篮盈门，喜气洋洋，满满的仪式感。广场上<span style="font-size:18px;">陈列着重庆和成都</span>饮食管理有限公司赠送的花篮，热烈祝贺大耳厨开业大吉，生意兴隆。</p> <p class="ql-block"> 大耳厨毛肚火锅的创始人</p><p class="ql-block"> ————向平</p> <p class="ql-block"> （二）</p><p class="ql-block"> 大耳厨毛肚火锅店</p><p class="ql-block">踏入大耳厨毛肚火锅店，仿若置身于一片热辣与喜庆交织的天地。店内张灯结彩，红色与黄色的灯笼错落有致地悬挂着，暖色调的光芒倾洒而下，让火锅店顿显喜庆。天花板上，渔网装饰别具一格，平添了独特的韵味。墙面上的川剧花旦、脸谱、变脸表演等装饰彰显了重庆火锅的文化底蕴。一幅幅生动诱人的美食海报，仿佛在诉说着火锅的鲜香与热辣，<span style="font-size:18px;">为整个空间营建了一个温馨怡人的就餐环境。</span></p><p class="ql-block"> 餐桌，皆是古朴典雅的木质桌椅，纹理清晰，质感厚重。桌面洁净如镜，餐具摆放得整齐有序，不锈钢的火锅盆泛着清冷的光，等待着滚烫的锅底注入。每张桌子间的距离恰到好处，既不显得拥挤，又营造出热闹的氛围。整个火锅店，处处透着用心，清洁整齐的环境，让人尚未品尝火锅，已心生愉悦，只等开启一场热辣鲜香的美食之旅。</p> <p class="ql-block"> （三）</p><p class="ql-block"> 大耳厨的特色美食</p><p class="ql-block">大耳厨，为顾客提供了荤菜系列、素菜系列和小吃系列等几十种火锅美食，启开了火锅的味蕾之旅。千层毛肚是大耳厨的镇店之宝，按照“七上八下”古法涮烫，入口脆嫩弹牙，醇厚的牛油与椒麻，鲜爽在齿尖层层迸发，堪称毛肚艺术的杰作。现剐生鱼片取精选鲜活江鱼，鱼片薄可透光，入锅仅需三秒，嫩滑如脂，鲜甜本味与锅底香辣交织，演绎出的奇鲜，令人赞叹。秘制猪脑花的处理极尽苛刻，毫无腥气，在翻滚的红汤中煨煮，捞起时如凝脂白玉，口感绵密细腻，麻辣浸润，醇香入魂。手切鲜肥牛来自高原雪花牛，厚切带来饱满肉感，轻涮数秒，脂香丰盈，入口即化，肉汁与麻辣在口腔中鲜香爆棚。脆嫩肝肠是每日新鲜灌制，肠衣脆爽，给人以美妙的味觉体验。</p> <p class="ql-block"> 敬业的大耳厨厨师</p> <p class="ql-block"> 精品肥牛</p> <p class="ql-block"> 脆蹦蹦毛肚</p> <p class="ql-block"> 切片火腿肠</p> <p class="ql-block"> 原切肥牛</p> <p class="ql-block"> 肝肠寸断</p> <p class="ql-block"> 爽脆牛肉丸</p> <p class="ql-block"> 鲜切牛肉</p> <p class="ql-block"> 鲜切鱼生</p> <p class="ql-block"> 聪明脑花</p> <p class="ql-block"> 水煮千层肚</p> <p class="ql-block"> 牛油鸳鸯火锅</p> <p class="ql-block"> （四）</p><p class="ql-block"> 小吃、水果与佐料</p><p class="ql-block">大耳厨小吃水果区与调料区，干净整洁。<span style="font-size:18px;">小吃有现炸酥肉、上海小笼包和红糖糍粑；水果有西瓜、小番茄和甜酸萝卜；甜品有儿童鞋最爱的甜筒和雪糕。小吃，水果和甜品，玲琅满目，花花绿绿，摆放得井然有序。</span>各类调料标签清晰，色鲜味美，刺激食欲。大耳厨有多种火锅底料：有老重庆全红锅底；重庆麻辣锅底；牛油鸳鸯锅底和养生清汤锅底等，为满足顾客的不同口味，提供了令人满意的选择。</p> <p class="ql-block"> 现炸小酥肉</p> <p class="ql-block"> 上海小笼包</p> <p class="ql-block"> 红糖糍粑</p> <p class="ql-block"> 小吃番茄</p> <p class="ql-block"> 甜酸萝卜</p> <p class="ql-block"> 冰镇西瓜</p> <p class="ql-block"> 香脆角</p> <p class="ql-block"> 自助调料</p> <p class="ql-block"> 新鲜辣椒</p> <p class="ql-block"> 各取所需</p> <p class="ql-block"> 调料玲琅</p> <p class="ql-block"> 我的佐料</p> <p class="ql-block"> （五）</p><p class="ql-block"> 大耳厨的家庭聚餐</p><p class="ql-block">火锅，不仅是一种美食，也是一种具有社会属性的传统饮食文化。一家人围在一起吃火锅可以选择自己喜欢的食材，放入汤锅中烹煮。这种食物的共同烹饪和分享，其乐融融，无疑加强了家人的情感交流和家庭凝聚力，让家人在火锅桌旁，共同度过美好的时光。火锅让家人享受了彼此的陪伴，增加了幸福感和满足感，火锅成家庭团聚的理想选择。</p> <p class="ql-block"> （六）</p><p class="ql-block"> 大耳厨的就餐体验</p><p class="ql-block">大耳厨毛肚火锅店开设在张槎的升宝广场，地处镇中心，交通方便，非常方便张槎社区居民用餐。虽然火锅店不大，但是室内装修陈设，颇为用心。在高朗的屋顶上悬挂着各式各色的中式灯具，柔和明亮，映照着墙上的川剧脸谱，花旦和变脸表演图像，让我们这些川渝人大有仿佛回到了乡梓的感觉。作为一家火锅品牌店，大耳厨的菜品丰富多样，毛肚、肥牛、黄喉、鸭肠、虾滑、鱼生等经典菜品，一应俱全，应有尽有，满足了各种味蕾的需要，也瞬间化解了我们舌尖上的乡愁。大耳厨火锅质高量足，送小吃和甜品，还推出各种优惠活动，把性价比直接拉满，也许这也是竞争激烈，生意不好做，要先活下来，打开局面，才能谈盈利的明智之举。值得一提的是，大耳厨还讲究餐具美学，做到了美器盛美食。它给芭比娃娃着上肥牛切片的红白条纹舞群，让人眼前一亮，心生喜欢，更令摄影爱好者激动起来，一个普通的火锅门店，竟然成了摄影爱好者的乐园！加之大耳厨待客友好，服务周到，吸引了远近宾客纷至沓来，大快朵颐，推杯换盏，成了令人钟爱有加的火锅品牌名店。</p> <p class="ql-block"> （七）</p><p class="ql-block"> 写在最后</p><p class="ql-block">过河舟对大耳厨这个名字饶有兴趣，问过火锅店的店长小张为什么这家火锅店叫“大耳厨”。小张回答说，他们的老总姓向，是四川宣汉人。向总热爱火锅，研究火锅，配制火锅，在香港百厨争霸赛中荣获金奖。年纪轻轻的向平，从此名声鹤起，成立了成都印象饮食管理有限公司。在以后成立另一家饮食公司时，由于向总的耳朵大，便给它取名为“大耳厨毛肚火锅”。常言道，耳朵大的人有福气。过河舟还真的希望有机会见识一下向老板的福耳究竟有多大。</p> <p class="ql-block"> 美篇摄制者——过河舟</p><p class="ql-block"> 与大耳厨创始人——向平合影</p> <p class="ql-block"> 摄影/制作/撰文：过河舟</p><p class="ql-block"> 音乐：中国节日</p><p class="ql-block"> 2025/06/11</p>