又是一年茄子肥美时

心灵的麦田

　　“六月茄，赛鱼肉；七月茄，香满楼！”盛夏时节，正是茄子最肥美的好光景。这紫莹莹的宝贝不仅肉质细腻、入口即化，更被老饕（lǎotāo）们称作"蔬菜中的牛排"，营养之丰富让普通瓜果望尘莫及！

茄子在我们这里都把它叫做叫做“落苏”，很少有人叫它茄子。它是一种常见的蔬菜，属于茄科植物，原产于印度，后来传播到世界各地。它的外皮光滑，颜色和形状多样，此外，茄子含有少量茄碱，生吃可能引起不适，因此建议煮熟后食用。

　　我的小菜园，今年在清明后，我去何湾镇上买了十棵紫茄子秧，和二十棵辣椒秧子，后来邻居又把了十棵青皮茄子秧子，总共辣椒茄子各栽了二十棵种。栽种的早，5月底就吃茄子和辣椒了，现在紫茄子兴结，青皮茄子还才开花，估计有一个星期也要结了，不过一直到立秋以后茄子还在长。

一般到了立秋就会把茄子拔了，因为秋茄子不太好吃，咬上去有点硬，而且还有毒。当然这个毒不是那个毒，不是说吃了就会怎样，而是说里面有一些对身体不是太好的东西。

　　我家长得秋茄子，可没有那样，我们在立秋前，就把茄子头剪掉，让它重新透出新嫩的枝叶，再结得茄子，还是鲜嫩鲜嫩的，把茄子切好后在清水里浸漂一下，这样可以去毒，味道还是好吃的很。

我小时候总觉得茄子是很孤独的，因为它是菜园地里唯一结紫瓜的蔬菜，它的花也是很少见的紫色。

　　我记得那时候有一个关于茄子的谜语：“紫色树，紫色花，紫色瓜里飘芝麻。”还记得一句关于茄子的俗话：“小孩是哭大的，茄子是吊大的。”这个意思是指茄子一生出来就是柄在上头朝下挂着，而且它没有藤不用搭架子。

以前家里茄子种得都不多，因为茄子很会生，种几株就足够吃了。我们这儿流传着俗语：“茄子种一百，吃不彻。”

　　茄子买哪种好？市面上茄子种类不少，怎么挑也是门学问。对于不同颜色的茄子，紫色茄子的维生素、钙、花青素、胡萝卜素等含量更高一些；白色茄子的膳食纤维、钾含量更高一些。对于不同形状的茄子，长茄子果肉偏松散，肉感更软，适合蒸、炒；圆茄子果肉偏扎实，肉感更硬，适合烧煮。

长茄子买直的好，还是弯的好？建议是买稍微有些弯曲的！因为一般情况下，自然生长的茄子都是会有一定弯曲度的，不会特别的挺直，弯曲程度也不尽相同，虽不好看，但是口感好、营养高。

　　如何辨别茄子是老是嫩？也很简单，主要看茄蒂附近的白色范围，这地方也叫“茄子眼睛”，包裹的越紧实，证明茄子越嫩。反之如果特别干，再便宜咱也别挑了。

茄子不能生吃所以不怕小孩子偷，茄子也不能腌了吃，只有新鲜摘了烧菜吃。烧茄子没啥花样，就是炒、蒸和焖。把茄子切成段，敲扁，加姜蒜炒过后用酱油焖一下，也可加点糖，就是红烧茄子。把茄子斜滚切，用辣椒姜蒜炒过后用水焖，就是清炒茄子。多放点猪油闷出来的叫油焖茄子。这油焖茄子是妻子最拿手的，那味道可鲜呢，看到会让你垂涎三尺。外甥女婿一直想学，可是就没她烧的入味。

　　照相时为何喊“茄子”？背后藏着清朝贵族的趣闻。裕德龄的“西式生活理念”对慈禧的影响非常大。这位从海外归来的贵族小姐，不仅让清宫装上了第一盏电灯，还促使慈禧尝试了人生中的第一次照相。然而，慈禧太后在面对照相机时却显得很不自然。

当时，镜头前的她略显僵硬，嘴角的笑意也有些牵强。看到这种情况，裕德龄灵机一动，用西方人的方法来化解尴尬。

　　她告诉慈禧，西方人在拍照前喜欢说“Cheese”（奶酪），因为这个单词的发音有助于嘴角自然上扬，形成一个完美的微笑。这样既避免了表情僵硬，又能让拍摄出来的照片更显自然。然而，慈禧对英语一窍不通，连学几遍“Cheese”，还是发音不标准。

最后，她干脆将发音改成了“茄子”。令人意外的是，这一改动不仅让慈禧轻松地笑了出来，还成了她日后拍照时的“口头禅”。从那以后，每次拍照，慈禧都会喊一声“茄子”，这让整个拍摄过程都变得轻松愉快。“茄子”的背后，藏着时代的变迁。

　　我是真爱吃那个烂糊茄子了。烧茄子损耗大，六七只茄子才能炒一碗，第一波长出来的两三只嫩茄子炒不了一碗菜，就在烧饭时把茄子洗净放在蒸架上，同时拿一个碗放入切成碎片的辣椒，再加点盐、生抽、香葱、猪油…也一直蒸，等饭烧好，直接把蒸熟的茄子放在那个碗里用筷子搅拌成烂糊状就好了。一碗香喷喷的蒸茄子就好了，非常下饭的菜。真是“不吃不知道，一吃忘不了”。

生活中，有人喜欢大鱼大肉，有人喜欢萝卜青菜。各有各的味道，各有各的喜好，没有好与不好，只有对不对胃口。如果喜欢，一盘清蒸茄子也爽口下饭，也能把生活嚼得有滋有味！