<p class="ql-block"> 马耳菜也叫做马齿苋、马苋、五行草和长命菜等，是一种很常见的蔬菜。马耳菜分布地区很广，南北方都有生产，广泛分布在热带地区和温带</p> <p class="ql-block"> 我们叫它马耳菜。我们这里的马耳菜，就是一种野菜，到处都能生长，现在的季节正是马耳莱旺长期，今天正好有人送给我一把马耳菜，我就决定今天烙马耳菜煎巴吃，因为我家大人小孩儿都待见吃马耳菜煎巴。</p> <p class="ql-block"> 马耳菜既可以药用，也可以食用，有丰富的药用价值和营养价值。马耳菜的化学成分主要有二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖和矿物质等，能够提供人体所需的营养物质。</p> <p class="ql-block"> 马耳菜的营养价值。马耳菜含有大量的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖等营养物质，其所含的ω—3脂肪酸高于其它植物。ω—3脂肪酸是一种重要的物质，能够抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇浓度，可以改善血管的弹性，能够预防某些心血管疾病。</p> <p class="ql-block"> 马耳菜的药用价值。马耳菜有丰富的药用价值，我们古代医书对马耳菜的价值有相关的记载。《藏本草》记载，马耳菜能够治疗赤白痢疾、赤白带下等病症，外用可以治疗痈疖肿毒、虫蛇咬伤。《滇药录》记载，马耳菜可以治疗头晕眼花。《傣药志》记载，马耳菜可以治疗头痛、肺结核和刀伤等。</p> <p class="ql-block"> 马耳菜的食用价值。马耳菜可以生吃，也可以煮食。马耳菜的茎比较柔软，可以像菠菜那样烹制。如果对马耳菜茎的味道不习惯，就不要一下子用太多。马耳菜的叶子也肉菜，可以做汤，也可以炖菜，做沙司、蛋黄酱等。马耳菜和萝卜、马铃薯一起食用，更加美味。</p> <p class="ql-block"> 既然吃马耳菜好处多多，那就吃呗。</p> <p class="ql-block"> 第一道工序:择菜</p> <p class="ql-block"> 第二道工序:淘菜，因为马耳菜是从野地采的，身上沾了许多泥土，我一直淘了五六遍才淘净。</p> <p class="ql-block"> 第三道工序:切菜、剁菜。在案板上先把洗净的马耳菜切成很短的段，然后像剁扁食馅儿一样，把马耳菜剁成细沫儿，盛到盆子里。</p> <p class="ql-block"> 第四道工序:拌面。掺入适量的白面粉，也可再掺些玉来面儿，搅匀。</p> <p class="ql-block"> 第五道工序:调味儿。打了四个鸡蛋，加入适量盐，香油，再搅匀，加水搅成糊状。</p> <p class="ql-block"> 第六道工序:上铛。等铛加热后，倒入适量的食用油，注意要把油抹满铛底，然后用勺子把备好的马耳菜面糊舀进铛子，盖上铛盖，适量调小火。</p> <p class="ql-block"> 第七道工序:翻锅。当铛内的煎巴半熟时，用铁齿或木铲伸进煎巴下边，前后左右活动煎巴，然后翻过来，稍停一会，就能出锅了。接下来重复第六道、七道工序即可。</p> <p class="ql-block"> 别看烙煎巴要这么复杂的工序，关键是太好吃，真是一种美食！</p>