<p class="ql-block">昵 称：晓秋</p><p class="ql-block">美篇号：20540783</p> <p class="ql-block"> 好长时间没有做包子了，家人就喜欢这口。到超市采买，看到夏季还有这么鲜嫩的韭菜就动了心，买了2斤，随即又买了2斤肥瘦相间的前腿大肉，回家就进了厨房，和面发面，择洗韭菜沥水，用绞肉机加工肉馅，一切紧锣密鼓地进行。</p><p class="ql-block"> 水煎包是河南的特产，起源于古都开封，已有500多年的历史了，因此在华北和中原地区颇为流行，也是豫西边陲家乡灵宝的特色风味小吃。</p><p class="ql-block"> 生煎包是中国上海的传统特色美食，也被称为生煎馒头，已有上百年历史，是上海最有代表性的小吃之一，在我家落户也有好多年了。</p><p class="ql-block"> 蒸包，南北皆有之，也是家乡的特色美食。</p><p class="ql-block"> 今天我用一种馅做三种包子，绽放美味的火花，给家人胃蕾大大的惊喜！</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">制做步骤</span>：</p><p class="ql-block"> 小麦面粉3斤放入盆中，一大碗温水加2包发面旺，边倒边搅成面絮状，再和成光滑的面团，盖住盖子醒发，因室内温度不高，4个小时后才发好。发面这段时间，开始准备馅料。</p> <p class="ql-block"> ①2斤肥瘦相间的前腿肉，清洗后切小块，用绞肉机加工成馅料，里边打1枚鸡蛋，一个方向搅动，使其完全融合。</p><p class="ql-block"> ②韭菜2斤择洗沥水，切小段，加2小汤勺核桃压榨油，搅匀防止韭菜出水。</p><p class="ql-block"> ③粉条用热水泡软，加适量老抽为其加个底味，再加适量核桃压榨油（或小油）搅拌，防止坨到一起。</p><p class="ql-block"> ④生姜切末</p><p class="ql-block"> ⑤将所有食材放入大盆中</p><p class="ql-block"> ⑥搅拌均匀，加南德粉、盐、生抽、蚝油、松茸鲜调味。</p><p class="ql-block"> ⑦为了给馅料增加色彩和营养，又擦了半个胡萝卜丝加上。</p><p class="ql-block"> ⑧搅拌均匀，馅料完成。</p> <p class="ql-block"> 生煎包一般用半发面，趁着面还没有全发好，就先做生煎包吧！为了让生煎包在煎制时接触面大些，包成了大饺子的形状，共包了40个。制做过程也有小小的变动，纯煎不用水。儿媳出差不在家，我和女儿包，儿子负责煎制环节；电饼铛上下都通电，底部刷少许油，均匀地放入生煎包胚子，包子上也刷少许油，盖住上盖；约5分钟时间，打开上盖，包子上面已有金黄色，说明底部已经煎好了；翻个面，盖上盖子，再煎1分钟，两面金黄，即可出锅。40个生煎包共做4锅。</p> <p class="ql-block"> 出锅即可开吃！其实这款美食是家人的最爱，刚出锅的生煎包，外皮酥脆，馅足鲜香，作为午餐的主食，配上绿豆燕麦汤，就上自腌的糖蒜，甭提有多美味了。</p> <p class="ql-block"> 准备多半碗水，加适量小麦面粉，搅成稀面糊，用筷子挑起，挂不上面糊即可，备用；取一发好的面团，搓成长条，分成相等的剂子，擀成中间厚边沿薄的圆片，开始包包子了，我包的1个包子约相当于3个饺子大小，共包20个；电饼铛底部刷小许油（只开底部电源），均匀地放入10个包子， 间隙处倒入稀面糊，上面用玻璃锅盖，稀面糊水遇热产生的热气，上蒸下煎；当观察到面糊水快干时（约5分钟）包子就熟了；将其翻个面，盖上盖子再煎1分钟，即可出锅！</p> <p class="ql-block"> 水煎包装盘了，发酵产生的气孔结构使包子皮蓬松柔软，煎制后底部形成金黄脆壳，外脆内软鲜香十足的多层次口感，很美味的一道家乡小吃！</p> <p class="ql-block"> 小蒸包，包了18个，刚好发面完，馅料也完了；盖个笼布让其再次醒发；看到小包子已经发好了，上锅水开，下篦子放8个，上篦子放10个，一锅蒸完。上气计时蒸20分钟即可。</p> <p class="ql-block"> 蒸好出笼了，白白胖胖的小包子，外皮暄软，馅儿鲜香，老少皆宜。</p> <p class="ql-block"> 人间烟火气，最抚凡人心，家里小厨房从一粥一饭做起，适合家人口味的饭菜，才是最好的，您说是吧！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">谢谢欣赏</span></p>