白灼加拿大野生斑点虾，锁住海洋馈赠

柔情似水

五月中旬以后，是斑点虾限时上市的季节。政府允许渔民在每年五月中下旬至六月上旬，采用可持续捕捞方式捕捞斑点虾，确保生态平衡。通常是在5月20日左右举办斑点虾节，市民可以自行到渔人码头或各大超市购买。

我回国省亲归来后，以为错过了吃斑点虾的机会。没想到，前几天我才发现，可以到我家附近的有机食品超市预订斑点虾。

我提前一天打电话预订了一磅斑点虾，是日下午四点多下班顺路去取回家。

斑点虾装在加了冰块的充氧袋里，依然张牙舞爪。

用充氧袋装活虾，剪开袋口倒在盘里还活蹦乱跳的。用厨房剪刀小心翼翼地把虾苏、虾触刺、虾枪和虾腿全部剪除。

剪除的虾苏、虾触刺、虾枪和虾腿至少有50克。

用500毫升水加15克海盐配制3%的淡盐水浸泡5分钟，促使排出杂质。尔后，用流动水冲洗干净，控干水分备用。

取一块姜切成薄片、一头大蒜拍扁、再摘一把自己种的青葱冲洗干净并绕成圈，把以上调料平铺在锅底。

把斑点虾码在调料上面，开中火加盖煮三分钟，再攒入两汤匙料酒，盖上锅盖焖煮两分钟。熄火，利用余热再焖一分钟。

用姜蒜葱白灼虾和蟹是我母亲的秘籍，可以增香除腥。切记，若想保持海鲜的原汁原味，千万不要加水。

揭开锅盖，鲜味扑鼻，香味四溢，出锅装盘。

斑点虾是一种主要分布于加拿大不列颠哥伦比亚省北部深海水域的高档海虾，以其肉质细腻、味道鲜美著称，被誉为“海虾之王”。

高档食材往往只需要最经典也是最简单的烹饪方式。不加一滴油，不加一滴水，不加一粒盐就把斑点虾煮熟。不加水白灼斑点虾，可最大限度地保留原汁原味。

斑点虾富含蛋白质、低脂肪、omega-3脂肪酸、锌、磷、镁等矿物质以及维生素B12、维生素D和维生素E。其虾青素含量比普通虾高出20%，具有抗氧化、改善心脏健康和脑功能的作用‌。

最经典的吃法是剥去虾壳直接吃，我则喜欢用苹果醋加白糖和辣椒酱调制蘸料，把剥去虾壳的虾肉，蘸点蘸料，使甜味更加突出。

斑点虾肉质厚实细腻，咀嚼时能感受到明显的弹性回弹。天然甜味突出，余味带有类似枫糖浆的甘醇 ，真的太好吃了。