忆老家中秋麻油月饼

燕山月

燕山月 / 制作

　　每到中秋节人们都要吃月饼。 在眼花缭乱的月饼分类中，老家张家口的麻油月饼有着独特的地位，是数百年来塞外张垣一带中秋节时家家户户必备的永恒经典。

麻油月饼，又称“胡麻油月饼”，是张家口特色文化的一款月饼，种类颇多，外观独特，口味香甜醇厚。很多老张家口人最难忘却的就是麻油混糖月饼的香、甜、酥、软。

　　混糖月饼的原料是白面、红糖、白糖和胡麻油，所谓混糖，有“二油糖”和“三油糖”之分，其实就是指和面时白面与糖、油的比例。比如“三油糖”月饼，是指在10斤白面中加入3斤油和3斤糖。

　　老乡打月饼的模子

　　“打月饼”也是张家口人的美好记忆和沿袭至今的风俗。每到离中秋还有一个月左右的时候，就会有师傅在院子中间搭起一个砖砌的炉子，外面包裹一层泥，高两米左右，长宽1.5米左右。

师傅主要负责烤月饼的火候，一般还要雇几个做饼的工人。刚出炉的混糖月饼，颜色焦黄，油香糖香芬芳，外脆里糯。打好的月饼降了温度，存放在陶罐里，再放上两枚红果，过几天取出来吃，饼香中又加了果香，与中秋节成为绝配。虽说没有馅，但那甜润的味道，悠久的清香，成为一代代张家口人不变的挚爱。不管市场上的月饼如何花样翻新，万千张家口人始终忘不了那一口麻油混糖。