刘多财鲜货火锅

王建华

临沂火锅店可以说多如牛毛，前几天受邀到“刘多财鲜货火锅”涮过一次，感觉特爽，之后我又邀好友一起再来店品尝了几次，感觉在临沂吃火锅“刘多财鲜货火锅”如果排名数第二的话，但目前临沂又找不到数第一的是哪家，原因很简单，“刘多财鲜货火锅”和我在成都吃过的那些社区火锅店，味道完全一样，重油重辣、熏烈肥烫；食材新鲜、价格公道，没做任何改良，是临沂唯一一家四川人吃了都说好的火锅店，特别是一进门迎面的“指谁谁发财”，财神爷的手指正指着每一位进店的客人，正是到店心情好，涮过特别爽，涮了还想涮，就是不一样 四川人吃火锅，从来不去品牌店，都是环绕各个社区，在市井长巷里寻求那份麻辣味的酣畅与闲适。刘多财鲜货火锅，装修随意，水泥墙面粗粝朴拙，屋顶灯光昏黄驳杂，虽时值夏日，凉爽惬意的就餐环境，嘴里吃着热气腾腾的火锅，身上吹着徐徐凉风，这边畅快地涮着肉，那边冒出的汗已被快速散去，如再来几瓶冰爽的啤酒，怎一个爽字了得？一秒穿越成都老街，耳边全是“雄起”的声音！其实，夏天吃火锅，不仅是刺激味蕾、追逐美食感官刺激的好方法，从中医理论上讲，更能祛汗除湿、促进新陈代谢，还可防治伤风、头痛、关节风湿等，对人体健康更是有益无害，地摊感、烟火气，伏天进补，提神解疲，滋补保健、瘦身养颜，营养更健康 刘多财鲜货火锅，采用的是开放式厨房，厨师处理食材的细节，顾客一览无余，没有任何秘密。上午十一点左右，各种菜品开始陆续摆上冷鲜柜。顾客自助点单，想吃什么，就拿对应的竹签，最后交给服务员，像逛菜市场一样，非常有氛围感。吃火锅，锅底是灵魂。来刘多财，一定要尝一下他家的牛油全锅。纯手工炒制，不含任何添加剂，一斤底料、三斤红油、半斤干辣椒和大红袍。煮开之后，如岩浆涌动，似铁汁翻滚，浓烈侵袭、香辣扑鼻，不飞汤、不扬溅。唯一的缺点，就是辣，微辣也辣！如果实在不能吃辣，可以点鸳鸯锅。菌汤小火慢煮三个小时，骨汤每天新鲜现熬，都很好，但这不是来刘多财的意义。四川人所说的鲜货，和我们理解的不完全一致，主要指各种“下水”，刘多财70%以上的菜品，都是鲜货。剩下的，也全部来自“亲热集团”等大品牌，食品安全和食品卫生，都非常有保障 社区火锅，做的是街坊邻里的生意，价格相当实惠！鲜切牛肉，屠宰场每日新鲜特供；吊龙，一头牛只能出五斤，是牛身最精华的部位；匙柄，位于牛肩胛骨下方，每头牛仅有两块。下锅8-12秒即熟，口感细嫩，油脂甘香，风味卓绝 鲜毛肚，每天凌晨采购，冰水浸泡，增弹去腥，纯手工撕成大片，不含火碱和双氧水，七上八下，15秒出锅，入口脆弹，咀嚼有声，满嘴爆汁；扭转乾坤，每份含生抠鸭肠400克、原味牛肉200克，总重 600克，生抠鸭肠，是鸭子放血断气之后，第一时间抠出鸭肠，体现的是新鲜度，成品色泽粉嫩，口感脆爽，鲜香夺魂；猪腰花，采用新鲜猪腰，去除腰臊和筋膜，剞麦穗花刀，下锅烫至微卷，入口脆嫩弹香，质感轻盈若蜻蜓点水；黄喉，是猪的主动脉血管，外面包裹着一层厚厚的脂肪，处理起来非常麻烦，而且损耗高达四分之三，每天限量供应20份左右，下锅提放15秒，口感脆嫩，没有一丝异味 虾滑，精选新鲜渤海青虾，无任何添加剂，纯虾仁、蛋清，手工打制而成，虾肉粒粒可见，Q嫩弹牙，鲜香无比；老母鸡，活鸡现杀，只选取肉质最嫩的部位，一只整鸡能出一斤左右，最适合涮菌汤锅，浓郁香鲜，荡气回肠；卤货，如鸡爪、肥肠、牛肚、鹌鹑蛋等，拒绝半成品，每天新鲜采购食材，自制卤水，小火慢煮，入口没有浑浊感和油腻感，清香淡然，新鲜可见，涮烫后，麻辣附着，风味更佳 刘多财鲜货火锅总共有六七十款菜品，每一款都很经典，半只手掌大的耗儿鱼、木姜子牛肉、一斤多的大牛蛙……但是不管食材多么优质，价格都异常亲民，甚至有的还纯属赔本赚吆喝，活虾进价每只1.1元，老板嫌算账麻烦，卖价1元，任性的很，现在出去吃一顿火锅，人均基本在70-80元，有些门店甚至会超过100元，但是在刘多财，顶级的味道，顶级的食材，人均只需60元左右，性价比异常高 最后还是要提醒一句，刘多财和大家以往在临沂吃的任何一家火锅店，口味都不一样。锅底油比水多，麻辣重口，吃辣锅千万不要涮吸附力强的蔬菜，要不根本没法入口。如果带孩子和老人，可以点个鸳鸯锅，但是不要涮下水类的鲜货，可以吃点鲜牛肉。小料台上有折耳根，不信邪的朋友欢迎尝试一下，保证一吃一个不吱声。四川人开的四川火锅店，将成都社区火锅1:1完整复刻到临沂，不改良、不删减，无添加纯手工炒制底料，辣而不燥、香而不妖，食材新鲜，价格实惠，吃完没有各种香精、添加剂附着在身上的味道，清清爽爽，开开心心，省下一张去四川的飞机票！ 吃火锅有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合山东人火辣热情的性格，火锅，是包容性非常强的饮食方式，不管是素食爱好者，还是无肉不欢者，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿，一起进入吃货的世界吧 刘多财鲜货火锅地址：临沂市兰山区金雀山路与商城路交叉口东北角席客简火锅东邻订餐电话：13256529822 .