<p class="ql-block"> 2024年1月初，老俩口跟随二哥去云南旅游，从丽江雪山至临安建水、和顺古镇到腾冲、专程奔赴碧色寨，又从芒市再到河口，再前往越南老街一日游，一路上吃了不少云南菜，印象较深的有建水的石屏豆腐，还有河口海关旁的红河谷1897餐厅夜宴，弥勒市吃云南蒙自老字号米线；下馆子品尝云南特色火锅时，老板娘的娘不给打火机，坚决不让顾客自已点火，都留下了特别深刻的印象。</p> <p class="ql-block"> 周日下馆子原定吃贵州风味，结果贵州风味馆特色菜均售罄，结果瞎逛美食街，误打误撞整成一顿怀旧餐，在上海龙阳广场三楼，吃了顿“玉十三云南傣家”风昧。让额对云南菜又有了比较系统的认知，或是加深了印象。</p> <p class="ql-block">傣族的象徵：餐馆门口端坐的象先生。只是没搞明白，捧大象先生臭脚的是乌龟还是老鼠？有什么传说或是民间风俗讲究？</p> <p class="ql-block">进入云南地界，满大街都是银器店铺，缅甸玉器翡翠玛瑙，猜玉赌石开石行，还有小粒咖啡，三步一鲜花饼店五步一玉器行，再就是茶叶店和药材铺，石斛、天麻……</p><p class="ql-block"> 云南菜以花草烹饪入味，而傣族菜更以草药入味。入门餐柜上展示的烹饪必加的草药：黑苏子、香茅草、木姜子……感觉类似汉族川贵菜豆豉、麻椒；湘菜辣椒，白胡椒；鲁菜桂皮、大料；徽菜的茴香、香叶；津京菜的芥末、豆腐乳、韭菜花、甜面酱……</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">傣家菜谱特色一览</b></p><p class="ql-block"> 丘北辣子火爆宫板筋的辣子，方洋瓜烩竹薯的竹薯都是特色配菜，堪称傣味一绝。云南游客的印象有十八怪：火车没有汽车快，乳扇烤着卖，大姑娘叼烟袋……</p><p class="ql-block"><b>（扯特么犊子，东北大姑娘叼烟袋！）</b></p> <p class="ql-block">傣家餐饮更以女性上灶为习俗。</p><p class="ql-block">入乡随俗。别乱讲话。傣族规矩多，吃顿馆子，搞不好再把你招赘就麻烦了！</p> <p class="ql-block">上面两道菜入了法眼，钦点。</p> <p class="ql-block">乳扇前几年在曾在大理吃过。野佐料炖牛肉？似乎没有新鲜感。</p> <p class="ql-block">野山菌可以尝尝，老俩口点了一锅野山菌炖跑山鸡汤。</p> <p class="ql-block">草帘子粑粑？湖北人过早吃的面窝，还有粑粑，上学上班路上，边走边啃粑粑和面窝，50年前在汉口就尝过。小吃就不点了，咱们下馆子吃大餐…</p> <p class="ql-block">边境荔枝碗，芒果糯米饭……就算了。去云南游吃过的。没什么特色。上海滩啥水果没有？早吃完回去看《长安的荔枝》，再买点新鲜荔枝，不比边境偷渡荔枝强？什么乱七八糟的！</p> <p class="ql-block">来一份牛肝菌焖饭吧。这个可以有。</p> <p class="ql-block"><b>勐混虾酱呛空心菜</b></p><p class="ql-block"> 因怕调汁是猪肉末，先让老伴品尝确认为辣椒蒜末后，老爷子才动筷。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一家五口点了几道傣家风味菜</b></p><p class="ql-block">云南菜玩噱头，筷子用花生当筷托。</p><p class="ql-block">银茶壶，银勺子，银碗筷……</p> <p class="ql-block"><b>西番莲青苹果舂虾</b></p><p class="ql-block">只尝出青苹果片，长条类似胡萝卜丝的八成就是西番莲？如果菜单不标出来，额真就当胡萝卜吃了……</p> <p class="ql-block"><b>傣味油浸双脆（毛肚/黄喉）</b></p><p class="ql-block"> 清真馆子常见的毛肚和黄喉食材，用元葱和剁椒大蒜末一起翻炒，在大勺里掂个5-6翻，毛肚和黄喉口感发脆，故称为双脆？</p> <p class="ql-block"><b>丘北辣椒火爆牛板筋</b></p><p class="ql-block">这道菜牛板筋虽是主食材，但被辣椒盖过了风头。扭曲的红辣椒没过油，不酥脆也不辣，口感发哏。</p><p class="ql-block"><b> （可能丘北辣椒特点就是这个哏劲吧？好吃不辣。朕喜欢。传旨：奉天承运，制曰：让傣族明年赴长安进贡时，鲜荔枝就免了，改为捎一麻袋丘北🌶！）</b></p><p class="ql-block"><b> 追剧《长安的荔枝》落下的毛病！</b></p> <p class="ql-block"><b>香柳包烧建水豆腐</b></p><p class="ql-block"> 从食品包装上就讲究，建水石屏豆腐老字号，老特么有名了。傣家用包装纸盛载，打开包层纸一刹那，给人以美食之<span style="font-size:18px;">色、香、味俱全……</span></p><p class="ql-block"><b>（给人以剥开包裹泥巴，露出“叫花鸡”的感觉！得。你老这都什么品位！）</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><b>野山菌炖跑山鸡汤</b></p><p class="ql-block"> 同一物种散养的家禽，北方叫溜达鸡，南方称跑山鸡，南北地理差异这么大？东北一马平川大草原，云南山路十八弯？</p><p class="ql-block"><b>北方大小兴安岭长白山，座山雕抓溜达鸡吃百鸡宴；</b></p><p class="ql-block"><b>云南芒市弥勒丽江雪山，法国佬修寸轨路通碧色寨。</b></p> <p class="ql-block"><b>野薄荷炒五花肉碎</b></p><p class="ql-block"> 幼儿时奶奶从院子里采摘的薄荷叶，裹上鸡蛋面糊煎熟，额一辈子都记得那薄菏香味。故额刷牙一直都用薄荷香味的牙膏。</p><p class="ql-block"><b>（只因儿时尝了一口，祖先传给额一生家乡的味道，走南闯北跟随一生的故土胃觉！）</b></p> <p class="ql-block"><b>牛肝菌焖饭</b></p><p class="ql-block">应该是傣家招牌饭，额一口未动，晚餐只尝了一小碗米线。</p> <p class="ql-block"><b>傣家味小锅米线</b></p><p class="ql-block">米线里切两大片西红柿，N多花椒粒，酸甜口味，与云南蒙自老字号米线的口味不同。</p><p class="ql-block"><b>米线详情可阅读下列旅游文章：</b></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/503svh8d" target="_blank">红河州弥勒·旅行日常篇</a></p> <p class="ql-block"><b>木姜子青芒汁</b></p><p class="ql-block">傣家餐馆无啤酒，儿子特意到2楼饮料摊买了一罐。</p> <p class="ql-block">三代人弄一大桌子野山菌蘑菇菜肴，8个口味云南菜，共消费300余元。</p><p class="ql-block"><b>（ 不是老爷子埋单，花销就没细问）</b></p> <p class="ql-block">其实，那年云南行也没吃啥云南菜，鸡鸭鱼肉，都用水果和草药当配料，基本就是一通大补药膳。</p><p class="ql-block"><b>附上一篇美食随笔：</b></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4zynrhlo" target="_blank">红河谷1897晚餐遐想…</a></p>