<p class="ql-block">夏日的糟卤是时光浸透的温柔。一坛琥珀色的卤水，藏着江南人家的烟火气，每一次酿制都是对往日时光的回味。与其说我们糟的是食材，不如说我们润的是生活。人们口中的家常至味，不过是一坛糟卤里浸着漫不经心的爱，而生活不过是把鲜活的棱角交给陈糟浸润。这一坛卤水就像是家的宽容，不必精致，无需规整，想糟什么糟什么。</p> <p class="ql-block">糟卤菜是江南传统家常，每到天热一坛冰糟卤就成了江沪人的心头好、舌尖凉。街头小馆餐厅最常见的就是糟三样，糟鸡、糟内脏、糟毛豆。今年我改一改，用鱼片、鲍鱼、罗汉肉和玉米笋酿一坛糟四样，随吃随取，那种淡淡的酒糟香浸透的鲜美让你一口接一口停不下来。</p> <p class="ql-block">食材 脆皖鱼片 鲍鱼 罗汉肉 玉米笋</p><p class="ql-block">调味 糟卤 柠檬</p> <p class="ql-block">煮熟食材</p><p class="ql-block">先沸水捞鱼片，然后下鲍鱼烫熟</p><p class="ql-block">清水煮罗汉肉和玉米笋，炖煮30～40分钟</p> <p class="ql-block">煮好的罗汉肉切片</p><p class="ql-block">鱼片过凉放入空碗</p><p class="ql-block">鲍鱼去壳去肠，鲍鱼肉加入鱼片</p> <p class="ql-block">把所有煮好的食材放入空碗</p><p class="ql-block">计入半个柠檬，放两片柠檬</p><p class="ql-block">开一瓶糟卤倒入食材</p><p class="ql-block">封好放入冰箱冷藏</p> <p class="ql-block">2小时开封食用口味最佳，咸淡刚刚好</p><p class="ql-block">开一瓶啤酒，或是可乐配搭都是我的最爱</p>