<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 梧州名吃纸包鸡</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 纸裹油炸香味滴</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 中国非遗上电视</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 我和老伴裹腹饥</b></p> <p class="ql-block"> 公元1916年，粤西楼在梧州创立，聘请粤菜名厨官良坐镇，以纸包鸡作为酒楼的招牌菜，酒楼从此名声大震、客似云来，粤西楼成为岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”，名扬海内外，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。</p><p class="ql-block"> 2012年，非物质文化遗产传承人林艳光创立新粤西楼，永保纸包鸡制作技艺不变。2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。</p> <p class="ql-block"> 纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。</p><p class="ql-block"> 独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。</p> <p class="ql-block"> 中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，认定纸包鸡是广式卤味的代表作，堪称传统节庆的第一道菜。俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。</p> <p class="ql-block"> 纸包鸡技艺可追溯至清代咸丰年间</p><p class="ql-block">（1851-1861年），被列为梧州府台宴客主菜。</p><p class="ql-block">民国初年由粤西楼名厨官良改良推广，成为酒楼招牌菜。</p><p class="ql-block">2012年首创保鲜便携装打破地域限制，</p><p class="ql-block">2014年改进酱烤烹饪法。经梧州市级非遗认定（2014年）后，</p><p class="ql-block">2016年获广西第六批自治区级非遗项目认证。</p> <p class="ql-block"> 纸包鸡具体做法：精选农家散养三黄鸡洗净切块配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮等调料腌制加少量白酒以玉扣纸逐件包裹后入锅用花生油浸炸，色泽金黄、口味鲜嫩甘滑、醇厚不腻，气味芳香。</p> <p class="ql-block">炒佛手瓜苗</p> <p class="ql-block">醇豆渣卷</p> <p class="ql-block">香芋鸭</p> <p class="ql-block">粤北葱油鱼</p>