文化拾遗—长江四鲜

华轩居士

　 “长江三鲜”是不正确的 ，原本是“长江四鲜”四鲜为何变为三鲜？还有一鲜是什么？为何其中一鲜被历史抹去？听我娓娓道来。

说到鱼，人们首先想到一个字“鲜”从远古先民开始，人们就对鱼类青睐有加，于是，智慧的祖先们就把鱼和羊组合在一起 “鲜”字就这样诞生了。

鱼和某些事物一样，也分三六九等，从古至今，各朝各代文人雅士对各种鱼类的赞美五花八门、 如诗句：西塞山前白鹭飞、桃花流水鳜鱼肥。江上往来人，但爱鲈鱼美。河豚愧有毒，江鲈惭寡味…….。有人喜欢鲈鱼，有人喜欢鳜鱼，甚至有人喜欢剧毒无比的河豚。

总而言之，萝卜青菜；各有所爱。

今天，我就来叙述一段有关鱼的历史趣事儿。很多人只知道长江三鲜，极少人晓得原本是长江四鲜。

有人会问，把长江中最具特色的四种鱼归纳成名的人是谁？

别急，我来给大家答疑解惑，此人是三国时期一位知名度较高的人物，他就是帮助曹操成功大败吕布、支持刘备统领徐州的著名人物——陈登。

陈登为人豪迈，广交四海，在当时受各诸侯赞誉。他文韬武略，勤政爱民，深受百姓爱戴。也是历史记载唯一一个因吃鱼导致病害而死的人。他从开始的研究鱼类烹饪到后来的直接食用各种鱼类的刺生。

总而言之，鱼对于他来说，已经不是仅限于简单的喜爱，用痴迷或癫狂来形容都不为过。反正小编我文化有限，找不到更好的语句形容。由于那个年代对寄生虫没有概念，也没有芥末类杀菌调味品。

在有关华佗的古籍里面提到：“陈登死于食用生鱼导致肠胃疾病。”

本人从现代医学及科学认知来谬断，肠胃疾病不足以要命，应该和寄生虫感染病变有关。

陈登认为，普天之下最美味的食材当属鱼，没有之一。尝尽天下之鱼是他毕生夙愿。尽管他把长江流域数千鱼种都几乎吃了个遍。也仅对已知的四种鱼给予最高赞誉，这四种鱼分别是：“刀、鲥、拟、腊”。

指的是：“刀鱼、鲥鱼、拟尖、蜡头”。估计个别人对刀鱼和鲥鱼倒是不陌生，对“拟尖”和“蜡头”是为何物存惑？其实蜡头就是那个年代对河豚的别称之。拟尖红尾又名拟尖头鲌。此鱼在陈登命名之前叫“弓背”或“高背”。

注：大家切莫把拟尖红尾误认为是现在的红尾、红稍。二者是完全不同的两种鱼，口感和鲜美程度更是天壤之别。目前有的地区也把拟尖头鲌称作鸭嘴翘。

陈登为什么把弓背称作拟尖？这里有个非常有趣的故事，有一次刘表派小舅子蔡瑁出使广陵，陈登对荆州太守刘表非常敬重，听闻荆州派使者来访故而非常重视。

当看见来者是蔡瑁时心有不悦，因蔡瑁是贪生怕死、奸佞之徒，又是依靠裙带关系上位，陈登打心眼瞧不起他。

陈登有个老友叫许汜，他当时正住在陈登府邸。以对陈登颇为了解的许汜见荆使来访，便知道陈登会设鱼宴款待，且规格非同一般。于是问陈登，今天吃什么鱼？

陈登没有注意到许汜在问他，只似笑非笑地看看蔡瑁，随口说道：“拟尖红尾”

蔡瑁本人形象不佳，下颌突出，嘴巴特别尖，头部捆扎红色纶巾，三国时期的男子头部大多用一片方布和一根长绳将发髻捆扎于头灯，绳结拖在后脑勺，就像一条红色尾巴。陈登实是情不自禁地自言自语，形容蔡瑁嘴巴尖还有条红尾巴。

许汜以为陈登在回答他吃鱼的问题，把拟尖红尾理解为鱼的名称。

于是，他跑去吩咐厨子：“老爷安排今天的主菜是拟尖嘴红尾。”

厨师一脸茫然，他从来没有听说过有这种鱼，正欲亲自过去问个明白。许汜看着鱼池中琳琅满目的鱼种，正好有一条嘴巴特别尖，且尾鳍橙红的鱼游过，他眼前一亮，连忙叫住厨子说：“就这玩意儿”。

其实许汜也没有吃过这种鱼，故而自作主张一次。毕竟自己也算是当时的名士，如果厨子再跑去问主子，会让自己面子多少有些下不来台。

厨师会心一笑，以为是许汜想吃这种鱼，他知道许汜是老爷的好友，同时也知道老爷平时舍不得用这种鱼招待客人。 因为这种鱼只有长江中上游才有，而且栖息于深水底层的乱石丛中，渔民用网根本无法捕到。偶尔有极少人钓获，广陵地处长江下游地区，只有在炎热的夏夜才有可能钓到它。解锁这种人间美味是钓鱼人一生的梦想。

这厨子正好是许汜介绍过来任职的，他非常了解陈登性格，若不是特别尊贵的客人，老爷肯定舍不得用这么稀罕的鱼进行款待。既然许汜是老爷的老朋友，也顺便做一个人情。反正鱼是许汜点杀的，老爷即便怪罪也有人托底。

　　当菜端上来的一刻，陈登脸色一沉，心中暗想：厨师咋自作主张，把这等高端食材用来招待蔡瑁这货，聪明的许汜见陈登面色不悦，晓得出问题了，故意扯开嗓门招呼蔡瑁等人入座，随即进入推杯换盏环节。

当蔡瑁夹了一块清蒸鱼放入口中时，两眼放光，惊叹：“天啊！这是什么鱼，如此鲜美？”

陈登见蔡瑁这般赞美此鱼，心情也好了很多，只是笑而不语地看着许汜，许汜见陈登笑而不语，连忙缓解尴尬而抢答：“哎呀，将军不知道呀，这鱼叫拟尖红尾”。陈登突然想起刚才自己看着蔡瑁那个形象脱口而出的四个字，若有所思地哈哈大笑起来。一干人也跟着附和地哈哈大笑。

陈登也附和说道：“对、对、这也叫拟鱼”，是长江里面最好吃的鱼种之一。蔡瑁惊奇地问：我管荆州水军多年，长江鱼类几乎吃遍，居然不知道有这么美味的拟尖红尾鱼呢？弓背鱼就从那个时候开始就改名拟尖红尾了，也有人把它叫作“拟尖头鱼”。

由于陈登对鱼的痴迷，专门请文人著术造册，撰写中国长江流域的各类鱼种，把最好吃的四种鱼归纳为长江四鲜，分别是：刀、鲥、拟、蜡。

后来为什么只有刀鱼、鲥鱼、河豚三种鱼被称为长江三鲜，唯独拟尖被取消了呢？那是因为后来人们都是口耳相传，把“拟”误认为是“鲤”。因为两个字几乎同音，人们认为鲤鱼腥味较重，而且肉质粗糙，不应该与前三者并列。故而取消了它，后面就只有长江三鲜了。

谢灵运对长江四鲜赞美的诗文《广陵饮酒》

元龙邸已消，幸遗四鲜饶。

似闻夜叔曲，拟鱼席酒烧。

注：夜叔（嵇康）元龙（陈登）

华轩居士摘自：

唐；段成式之《酉阳杂俎》