文化拾遗—长江四鲜

华轩居士

　 “长江三鲜”是不正确的 ，原本是“长江四鲜”四鲜为何变为三鲜？还有一鲜是什么？为何其中一鲜被历史抹去？听我娓娓道来。

说到鱼，人们首先想到一个字“鲜”从远古先民开始，人们就对鱼类青睐有加，于是，智慧的祖先们就把鱼和羊组合在一起 “鲜”字就这样诞生了。

鱼和某些事物一样，也分三六九等，从古至今，各朝各代文人雅士对各种鱼类的赞美五花八门、 如诗句：西塞山前白鹭飞、桃花流水鳜鱼肥。江上往来人，但爱鲈鱼美。河豚愧有毒，江鲈惭寡味…….。有人喜欢鲈鱼，有人喜欢鳜鱼，甚至有人喜欢剧毒无比的河豚。

总而言之，萝卜青菜；各有所爱。

今天，我就来叙述一段有关鱼的历史趣事儿。很多人只知道长江三鲜，极少人晓得原本是长江四鲜。

有人会问，把长江中最具特色的四种鱼归纳成名的人是谁？别急，我来答疑解惑，他是三国时期一位知名度较高的人物，这个人就是帮助曹操成功大败吕布、支持刘备统领徐州的著名人物——陈登。

陈登为人豪迈，广交四海，在当时受各诸侯赞誉，他文韬武略，勤政爱民，深受百姓爱戴，也是历史记载唯一一个因吃鱼导致病害而死的人。他从开始的研究对鱼类烹饪到后来的直接食用各种鱼类的鱼生。鱼对于他来说，已经不是仅限于爱好了，用痴迷来形容都还不够贴切，反正小编我文化有限，找不到更好的语句形容。由于那个年代对寄生虫没有概念，也没有芥末类杀菌调味品。

好像在有关华佗的书籍里面提到他就是死于食用生鱼导致肠胃疾病。

所以我才作出以上判断的。

陈登认为，鱼是普天之下最美味的食材，没有之一。尝尽天下鱼是他毕生夙愿。他把长江流域的鱼都吃了个遍，总结出四种顶级美味，即是：“刀、鲥、拟、腊”。指的是：“刀鱼、鲥鱼、拟尖、蜡头”。估计大家对刀鱼和鲥鱼倒是不陌生，对“拟尖”和“蜡头”多少有些迷惑吧？其实蜡头就是河豚的别称之一，拟尖红尾又名拟尖头鲌。此鱼在陈登命名之前叫“弓背”或“高背”。注：大家切莫把拟尖红尾误认为是现在的红尾、红稍。二者是完全不同的两种鱼，口感和鲜美程度更是天壤之别。

陈登为什么把弓背称作拟尖？这里有个非常有趣的故事，有一次刘表派小舅子蔡瑁出使广陵，陈登对荆州太守刘表非常敬重，听闻荆州派使者来访故而非常重视。

当看见来者是蔡瑁时心有不悦，因为蔡瑁是贪生怕死、奸佞之徒，又是依靠裙带关系上位，陈登打心眼瞧不起他。

陈登有个老友叫许汜，他当时正住在陈登府邸。见有外使来访就知道陈登好鱼，一定会吩咐下面的厨子用上等鱼款待。于是问陈登，今天吃什么鱼？

陈登没有注意到许汜在问他，只似笑非笑地看看蔡瑁，随口说道：“拟尖红尾”

蔡瑁本人形象不佳，下颌突出，且嘴巴特别尖，头部捆扎红色纶巾，三国时期的男子头部大多用一片方布和一根长绳将发髻捆扎于天灵盖，绳结拖在后脑勺，就像一条红色尾巴。陈登实是自言自语形容蔡瑁嘴巴尖还有条红尾巴。

许汜不明所以，以为陈登说的是一种鱼的名称，他跑到后厨吩咐厨师：老爷安排今天的主菜是拟尖嘴红尾，厨师一脸茫然，他从来没有听说过有这种鱼，正欲亲自过去问个明白。许汜看着鱼池中琳琅满目的鱼种，正好有几条嘴巴特别尖，而且尾鳍红色的鱼，眼前一亮，连忙叫住厨子说：“就这玩意儿”。

其实许汜也没有吃过这种鱼，故而就自作主张一次。毕竟自己也算是当时的名士，如果厨子再跑去问主子，会让自己多少有些下不来台。

厨师会心一笑，以为是许汜想吃这种鱼，厨师知道许汜是老爷的好友，他知道老爷平时舍不得用这种鱼招待客人。 因为这种鱼只有长江中上游才有，而且栖息于深水底层，渔民用网根本无法捕到。只有偶尔有人钓得，广陵地处长江下游地区，能钓到这种鱼也得是非常炎热的夏天。厨子了解陈登性格，若不是特别尊贵客人，老爷肯定舍不得的。既然许汜是老爷的老朋友，也顺便做一个人情。反正鱼是许汜点杀的，老爷即便怪罪也有人托底。

　　当菜端上来的一刻，陈登脸色一沉，心中暗想：厨师咋自作主张，把这等高端食材用来招待蔡瑁这货，聪明的许汜见陈登面色不悦，晓得出问题了，连忙招呼蔡瑁等人入座，赶紧进入推杯换盏环节。当蔡瑁夹了一块清蒸鱼放入口中时，两眼放光，天啊！这是什么鱼，如此鲜美？陈登见蔡瑁这般赞美此鱼，心情也好了很多，只是笑而不语地看着许汜，许汜见陈登不语，连忙缓解尴尬地回答：“哎呀，将军不知道呀，这鱼叫拟尖红尾”。许汜实际是暗讽蔡瑁，“拟”是指鱼如蔡瑁本人。陈登突然想起刚才自己看着蔡瑁那个形象脱口而出的四个字，若有所思地哈哈大笑起来。

陈登也附和说道：“对、对、这也叫拟鱼”，是长江里面最好吃的鱼种之一。蔡瑁惊奇地问：我管荆州水军多年，长江鱼类几乎吃遍，居然不知道有这么美味的拟尖红尾鱼呢？弓背鱼就从那个时候开始就改名拟尖红尾了，也有人把它叫作“拟尖头鱼”。

由于陈登对鱼的痴迷，专门请文人著术造册，撰写中国长江流域的各类鱼种，把最好吃的四种鱼归纳为长江四鲜，分别是：刀、鲥、拟、蜡。

后来为什么只有刀鱼、鲥鱼、河豚三种鱼被称为长江三鲜，唯独拟尖被取消了呢？那是因为后来人们都是口耳相传，把“拟”误认为是“鲤”。因为两个字几乎同音，人们认为鲤鱼腥味较重，而且肉质粗糙，不应该与前三者并列。故而取消了它，后面就只有长江三鲜了。

华轩居士摘自：

唐；段成式之《酉阳杂俎》