金杯盛白酒

卢守文

金杯盛白酒

——从梁武帝的这句诗说说中国白酒

卢守文

古人“以白为美”,“白则清”。故赐予白酒“玉液”、“琼浆”等桂冠。梁武帝萧衍诗云:“金杯盛白酒”，正言白酒之美，道尽白酒初兴时的尊贵与雅致。今人对白酒也特别偏爱，在许多人的心目中白酒仍属上乘，迎宾待客或馈赠礼品，尚以白酒为贵。

　　中国白酒可追溯至远古时期的谷物发酵酒。早期的酒多为低度米酒，如《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”所言，更多是祭祀、节庆的仪式化存在。从梁武帝的这句诗中可以看出，不晚于南北朝时期人们即将白酒视为酒中上品，但直至宋元时期，蒸馏技术的传入与改良，让酒精度提升的“烧酒”横空出世，因其色泽清透、香气浓烈，逐渐成为社会各阶层的心头之好。

历经千年演变，中国白酒在明清时期形成独特体系，与白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒等并称“世界六大蒸馏酒”，其品类之繁（浓香型、酱香型、清香型等）、度数之高、工艺之精，均独步天下。尤其是名优白酒至今保留的手工制曲、固态发酵等传统工序，让每一滴酒都成为世代匠艺的“活化石”，既承载着地域风土的密码，也凝结着中华民族对“味”与“道”的极致追求。

　　古人早有“酒以成礼，酒以助兴”之说。文人墨客持酒仗剑，白酒是灵感的源头——李白“花间一壶酒，独酌无相亲”，借酒超脱世俗，在微醺中抵达“天人合一”的诗境；苏轼“酒酣胸胆尚开张”，酒后胸臆舒展，将人生豁达注入词章；王羲之醉书《兰亭集序》，笔走龙蛇间，酒气化作墨韵，成就“天下第一行书”。白酒让文人摆脱礼教束缚，在“兴之所至”中释放本真，正如《酒德颂》所言“幕天席地，纵意所如”，这种由酒催生的浪漫主义精神，深深融入中华文明的血脉。

于民间，白酒亦是节庆欢腾的“灵魂”。婚丧嫁娶、乔迁祝寿，无酒不成席，推杯换盏间，情谊在酒液中升温，喜悦在碰杯声中传递。白酒如同一条隐形的纽带，将个体的喜怒哀乐编织成集体的文化记忆，让“兴”不仅是个人的情绪迸发，更成为群体情感共振的载体。

俗话说，人生不如意事常八九，白酒亦常伴“忧”而生，成为古人化解心结的“心灵解药”。面对时光易逝、壮志未酬，借酒抒怀，让愁绪在酒气中蒸腾；柳永“拟把疏狂图一醉，对酒当歌，强乐还无味”，仕途失意后的颓唐与不甘，在酒中化作无奈的释然。酒之“忧”，并非消极避世，而是中国人面对困境时的一种温柔对抗——它允许人短暂脱离现实枷锁，在微醺的朦胧中与自己和解，正如陶渊明“寄酒为迹”，在酒中构建精神的“桃花源”。

　　这种“忧”的表达，亦渗透着东方哲学的智慧：酒不只是消愁的工具，更是观照内心的镜子。古人借酒抒忧，实则是对生命本真的叩问，让“忧”在酒的催化下升华为对人生、社会的深度思考，成就了“忧而不伤，愁而不堕”的文化品格。

但白酒与“健身”的关联，早在《黄帝内经》中便有记载：“上古圣人作汤液醪醴，为而不用，何也？岐伯曰：自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳……”可见早期酒被视为调和气血、驱寒祛湿的药用之物。中医认为，白酒性温，味辛甘，适量饮用可“通血脉，散湿气”“行药势，御寒气”，尤其在冬季或潮湿地域，小酌一杯可暖身活血，符合传统“食疗养生”的理念。

　　民间亦有“酒为百药之长”的说法，药酒、酒疗的传统延续至今——枸杞酒补肝肾，人参酒益气血，鹿茸酒壮元阳，白酒作为药引，能让药材功效更好地发散。当然，“健身”的前提是“适量”，古人早有“过饮伤神损寿”的告诫，体现出对“度”的精准把握，这与中华文化“中庸之道”一脉相承。白酒的“健身”价值，本质是中国人将自然之物融入生活智慧的体现，在“养身”与“养心”的平衡中，追求“天人合一”的健康境界。

　　在中国这片广袤的土地上，各种香型白酒犹如一条绵延千年的文化丝带，紧紧串联起历史的厚重与当代的活力，它绝非仅仅是餐桌上的饮品，更是深深扎根于中华文明肌理中的一门独特艺术，一种无言却有力的文化诉说。从古时文人墨客以酒助兴，挥毫泼墨，留下传世佳作，到如今艺术家们从酒的酿造、品鉴中汲取灵感，创作震撼人心的作品，中国白酒始终是艺术创作的隐秘源泉。

中国白酒，俗称烧酒，是从最初的酒精度很低的米酒演进而来的。经过五千年的演变发展，特别是我国一些名优白酒生产的主要工序，至今还保留着历代制酒艺人所重视的手工操作的传统。从这种意义上说，白酒还是一种世代相袭的手工艺品。这种传统经验，不仅在国外很难仿制，就是在国内用同样原料、同样生产工艺，不同地域生产出来的成品酒的品质也不尽相同。所以，它不但普遍受到中国人民的喜爱，而且不少名白酒远销于世界许多国家和地区，被视为举世无双的珍品。

从历史深处走来的中国白酒，早已超越了“饮品”的范畴，成为中华文明的文化符号。它始终与中国人的情感、哲思、生活紧密相连。正如那一杯杯清透的玉液琼浆，斟满的是千年时光，饮下的是万种人生——这，或许就是中国白酒最动人的魅力。