<p class="ql-block">图文：姜兴旺（阳光普照人间）</p><p class="ql-block">美篇号：67533363</p> <p class="ql-block"> 红烧甲鱼是连云港著名的地方名菜，其菜肴特点：营养丰富、色泽红亮、肉质鲜嫩、胶质丰富、是传统滋补菜肴。其制作方法如下：</p><p class="ql-block"> 原料：鲜活甲鱼2斤、五花肉250克。 </p><p class="ql-block"> 配料：青椒一个。</p><p class="ql-block"> 调料：葱、姜、八角、桂皮、干辣椒2个、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、蒜瓣片等。</p><p class="ql-block"> 一、将鲜活甲鱼宰杀，重点处理三个部位：去除内脏和腹腔黑膜、刷洗裙边褶皱、放尽血水。剁成麻将块大小。</p><p class="ql-block"> 二、将甲鱼块用淡盐水（加姜片和料酒）浸泡15分钟，冷水下锅焯烫2分钟捞出，避免久煮导致营养流失。</p> <p class="ql-block"> 三、热锅冷油、将干辣椒、生姜、小火煸香姜片、葱段、蒜瓣，加入八角、桂皮和干辣椒炒至香气浓郁（注意火大炒糊）。倒入甲鱼块大火快炒，淋入料酒挥发后，加生抽3勺、老抽1勺及冰糖调味调色。加入开水没过甲鱼，大火烧开后转小火慢炖40分钟。注意中途尝汤补盐，避免中途添水。</p><p class="ql-block"> 待汤汁剩下不多时，大火收汁，撒胡椒粉、淋香油，可撒香菜或枸杞提升视觉效果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 火候控制：爆香料用小火，炒甲鱼用大火，炖煮需小火慢煨。</p><p class="ql-block"> 注意事项：宰杀若甲鱼时，不要破坏甲鱼胆，一定要冲洗干净。熟度测试用筷子戳裙边能穿透即可。一道营养丰富、色泽鲜艳的红烧甲鱼就好了！朋友您学会了吗？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>