读《红楼梦》学做家常点心

老菜苔

图/自拍

天刚破晓，远处的山峦泛出了朝霞的红晕。江城许多人家的主妇们就起床开始了忙碌，因为这些勤快的女人们，她们要为家人们准备“过早"的食品了。

在武汉称早歺为“过早”，这一个“过”字，就充分说明了对早歺是不能掉以轻心的。有的人家喜欢到外面小店铺子里去买现成的，有的则为了更安全和放心些，就自己在家亲自动手去做。“过早”在武汉人心里是很重要的一歺，因为要保证整个上午大人小孩都不会感到饥肠辘辘，所以必须做到量足、美味、营养缺一不可。

凡是外地人只要提到武汉“过早”的食品，首先想到的就是“热干面”。其实，武汉街头巷尾到处都是“过早”店，其食物更是数不胜数。可以毫不夸张地说，一年三百六十天可以做到每天都不重样。特别是随着洋货进入市场，更是增加了繁多的品种，它们特别受到年轻人的青睐。而主妇们则是注重即要营养，又能老少皆宜的食品。许多人往往爱选择去买那大米和黄豆磨成浓稠浆后，放在扁平铁勺子上下锅炸成的面窝。有的店主为了提高档次，还在面窝中央放一块糯米做的糍粑，看到都会让人垂涎欲滴。

但为了健康，更爱选大米磨成的稠糊，经过发酵后蒸成的一种白白的“发糕”。现在一些店主也能做到与时俱进加以改良，加上不同有营养的食材，让“发糕”能发扬光大，更上一层楼。

而有些能干勤快的主妇们更是开动脑筋，往往在家里发明自创。在米粉里加上山药，或添上红枣、枸杞、桑椹、核桃、紫薯……更有甚者为了让孩子能多吃些蔬菜，加上一些切碎的红萝卜、白菜、芥菜、南瓜的颗粒合在米粉里调成浓稠的糊，蒸出雪白的“发糕"更是有些锦上添花，人见人爱。

其实“发糕”早在几百年前的乡村里就有了此物，远在二百多年前《红楼梦》巨著中描述的“大观园”里，还将一些家常的糕点当成营养点心来食用。对这种精细的食材更是煞费苦心去精心地制作，满足那些公子小姐的挑剔的味觉，吃得要软糯适口又易消化。其中就有得到了中医认可，即补气血，又健脾胃的一道点心，就是用红枣、山药做成的“枣泥山药糕”了。

在红楼梦第十一回，因秦可卿病了多日，王熙凤见日渐消瘦的她，命令送些枣泥山药糕来。此糕就与现今的“枣泥发糕"大同小异。只是米粉换成蒸好的山药泥了，不需发酵只在外面蘸上一层玉米淀粉，将枣泥包裹住搓成圆球，压在模子里蒸好即可。

红枣营养丰富，民间有句俗语：“一日吃三枣，能长生不老"。而山药自古以来将它视为补虚佳品，正中病中秦可卿补气血的需要。可当主食，又可做蔬菜食用。当今还有些爱美的女士，将山药来作为减肥的食品呢。做成山药红枣糕后即可当主食，又能当蔬菜来食用。

大观园里，不仅为我们描述了一些奇女子的命运，也给我们后人留下了许多宝贵的食品。让后人能继承和发扬，挖掘出中华民族几百年，甚至是几仟年的饮食文化宝库。推陈出新创造出更多的食品来造福人民。

而《红楼梦》不仅展开了一幅历史画卷，其触角也还像一本食谱。曹雪芹完美地展示了“大观园"里的达官贵人对健康饮食、养生食品的注重和追求。同时显示其间的食材和制作方法，更重要是营养价值和药食同源都是可以借鉴的，特别其间的养生之道也提供了一些宝贵之处。