说到贵州的美食，首先必须提到的就是“酸”，都匀这里的人们同样擅长制酸，亦喜食酸。<br> 其实，我们国家的很多地方都吃酸，但这里所说的酸，仅仅是坛子里腌制出来的酸菜，比如著名的招牌菜“酸菜鱼”，就是煮鱼的时候在锅里添加一些酸菜，在这酸菜仅是一种调味用的配角。 然在贵州，除了一般的酸菜外，还有很多种不同的酸，其中最普及的就是制作酸汤用的酸。酸汤，一种以酸为主角、以酸做背景的吃法，无论是在鱼、猪脚等肉类熬制并配以各种食材的汤汁中，还是在普通的蔬菜、瓜豆类清汤中，均可以放入酸汤调料，制成酸汤菜肴。这种酸汤不仅极富诱惑、回味无穷，而且所含丰富的钙、磷、铁等矿物质，能保持神经、肌肉的兴奋性和酸碱平衡，这正是贵州俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的精华所在。 酸汤分为白酸和红酸两种，一般去贵州旅游所吃到的大多为红酸酸汤。红酸又称“毛辣角”酸，其酸汤调料的制作方法很简单，就是夏季采用当地盛产的一种富含维生素的小番茄（当地人称之为“毛辣角”），加上适量的盐和酒放在密封的环境中，让其相互作用产生丰富的苹果酸、乳酸等多种酸性成份，成为口感极佳的调料。<br> 白酸与红酸则完全不同，你可以将其理解为“米汤酸”。其制作方法是采用当地盛产的糯米（当地糯米的米汤黏稠，有质感），洗净、水煮后，将米汤放入坛子（盖住底部即可），加盖并隔绝空气，往后每日的米汤都以同样的方式加进去，并和前日的混合，等到有六七成满时将坛子密封起来，几日后就制成白酸调料。<br> 酸汤的吃法有酸汤火锅、酸汤鱼、酸汤麻辣烫、酸汤粉等等，反正有汤的菜肴里都可以放入酸汤调料。 天气炎热时，素酸汤更是极佳的选择，当地人几乎每天都吃。素酸汤（一定要吃凉的）清香可口的味道，不仅能让你食欲大增，而且还会起到清热解暑的作用。 在都匀吃素酸汤，有一种绝配的吃法，那就是“酸汤+扣肉”。这里的扣肉有别于其他地方的“盐菜扣肉”，它是采用黔南州独山县特有的“盐酸菜”制成的扣肉，盐酸菜又称“坛菜”，是采用当地产的芥菜（青菜）制作而成，具有色鲜味美，脆嫩可口，酸、甜、咸、辣之独特风味（酸甜是盐菜所没有的）。“酸汤+扣肉”因其素菜酸甜可口，荤菜香而不腻，且成本、价格低，而成为普通百姓的家常菜和餐馆的特色菜。 在都匀的风味食品中，除了酸汤外，还有四种最具特色又较为普及的酸，这就是酸菜、虾酸、香酸和糟辣酸。其中酸菜和其他地方的类似；糟辣酸就是南方很多地方的“剁椒”，只是都匀人喜欢用来做酸汤和炒菜；香酸是用淘米水、指甲花叶、骨头汤和小麦制作而成，主要用于制作牛羊狗肉或猪杂碎菜肴。<br> 在这四种酸中，需要特别说一说的是“虾酸”。虾酸是黔南州独山县的独有特产，是由“臭酸”（雅酸）发展而来。臭酸是一种用剩菜腌制而成的菜肴调料，顾名思义它是一种经发酵变臭而制成的一种特色辅料，有一股强烈的臭味，后因剩菜不卫生就改用虾子来制作，制作出来的味道与臭酸相同，但臭味稍逊，故称虾酸。 用虾酸烹调的菜肴其特色就在于上桌时猛然感觉奇臭无比，细闻起来却感觉很香，吃到嘴里更是酸甜鲜香。虾酸牛肉是当地最爱的一种吃法，虾酸和口感浓郁的牛肉搭配起来，极大的丰富了味觉的层次。 说完了酸，再来说说其他特色小吃。首先是丝娃娃，一种类似于其他地方春卷的小吃，但面皮要小很多，而包入的菜肴品种却很多。丝娃娃因那薄薄如纸的面饼，包入各种艳丽脆嫩的素菜后，宛如产房里裹在“襁褓”中初生的婴儿而得名。 它的吃法也不同于春卷，是将包入菜肴的面饼放入精心制作的蘸水中，让酸辣的汁水瞬间浸入，再轻轻放入口中，这样就会使你感到爽爽酸辣、鲜嫩诱人、绵香四溢，产生一种原始的冲动，喜爱之情油然而生。 另一种具有地方特色小吃——冲冲糕，源于黔南州独山县，已有百余年历史，因其制作方便、价廉美而广受当地人（特别是儿童，传说“多吃冲冲糕就会长得高”）的喜爱。 冲冲糕是用糯米和灿米粉，马蹄粉（荸荠粉）混合后，加以各种果仁和果糖，在小蒸笼上蒸制而成，淡黄中偏红，具有柔软香甜、口感韧性的特点。 都匀的烤豆腐也很有特色，既不像云南建水碳烤豆腐那么小、那么干，也不像云南石屏烤豆腐先卤后烤，更不像一般烧烤中的烤豆腐直接在火上烤，而是将大块的霉豆腐在锅上将两面烤黄后，中间加上用香菜、折耳根、干辣椒等凉拌的佐料后一起吃，吃起来不仅有霉豆腐的香味，还有佐料的脆辣，开胃爽口、回味悠长。 都匀的烤豆腐也很有特色，既不像云南建水碳烤豆腐那么小、那么干，也不像云南石屏烤豆腐先卤后烤，更不像一般烧烤中的烤豆腐直接在火上烤，而是将大块的霉豆腐在锅上将两面烤黄后，中间加上用香菜、折耳根、干辣椒等凉拌的佐料后一起吃，吃起来不仅有霉豆腐的香味，还有佐料的脆辣，开胃爽口、回味悠长。 彩色糯米饭，一种布依族特色美食，每年的农历四月初八是布依族纪念耕牛的节日，这一天布依族家家都要吃，平日的早上在街头有时可以见到售卖彩色糯米饭的商贩。它是将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤、稻草等植物的浆汁中浸泡，让它染上天然植物的颜色，然后再盛入甑子蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭，这种花米饭看上去五彩斑斓、绿色环保，吃起来香气扑鼻、软甜可口。 除了上面这些极具特色的美食外，都匀还有很多好吃的东西。其中之一就是日常早餐的米粉，这里的米粉很有特点，软硬适中、柔中带韧，吃起来口感要比贵州其他地方的好，许多其他地州的人们，到都匀后都喜欢带一些米粉回去自己做早餐吃。另外还有特色狗肉，虽然没有贵州花江狗肉那么有名气，但麻辣、红烧、酸汤狗肉都还是值得一吃的。<br> 到都匀来，早上可以吃一碗酸汤粉或辣鸡粉，中午品尝一下用青辣椒制作的“都匀辣子鸡”、或者在杨肥肠、郭老五脆肚店吃一吃地道的都匀菜，下午游览时在石板街品尝一下凉拌米豆腐或烤豆腐，晚上吃一顿丰盛的酸汤牛杂火锅、或者酸汤麻辣烫，当然最好再来一份虾酸牛肉，最后还可以带上一份皮酥味香的都匀太师饼回家。