紫苏是个宝

晓山

　　紫苏，名字动听，味道浓香，又易于栽种。

　　紫苏花，被誉为神秘之花，以其美丽的花朵和常人不知的香气吸引着无数人的目光。

　　紫苏的香气，并非紫苏花，而是紫苏的叶子散发出来的。远远的，就可以闻见它散发出来一种浓郁的特殊的甚至可以说有点儿刺鼻的气味。好多人会闻不惯它的气味，更吃不惯它的味道。

　　紫苏全身都是宝，叶子、苏子、苏梗都能入药、入菜。

　　紫苏作为一种天然的香料，大多作为佐料出现在餐桌上。这种小小的紫苏从未成为餐桌的主角，但却在菜肴中默默点缀。不仅除腥、提味，也有抗菌、解毒和抗氧化之功效。厨师们炖羊肉，炖鱼，焖老鸭，烧螺蛳，或者清蒸鱼， 放入紫苏叶，紫苏所至之处，因它的存在都将变得美好。菜，少了腥气；汤，多了鲜美。

　　紫苏鱼汤做起来很简单。鱼洗净，入油微煎成淡黄色，加清水炖，除生姜外什么调料都不用，起锅前放上一把新鲜的紫苏叶。紫苏叶一进去，香味就开始飘出来，直入肺腑。淡黄色的鱼，乳白色的汤，翡翠绿的紫苏叶子，真是天赐的美味。

　　紫苏做水煮鳝鱼是绝美的搭配。鳝鱼去骨，切成寸许，用料酒与生抽腌渍十分钟左右，油烧开之后把紫苏叶入锅翻炒，快速加水，待水开之后鳝鱼入锅，出锅前加适当食盐、蒜花与葱末。这样煮出来的鳝鱼，味道鲜美，清香爽口，是开胃的美食，也是下酒的佳肴。

　　饭桌上最常见的一道菜就是紫苏烧土豆，切成块状的土豆在油里烧出了焦香，再加点紫苏点缀，味道相得益彰。

　　在烹饪应用上，紫苏的创新用法更是层出不穷。将紫苏切碎拌入鸡蛋液中煎制，蛋香与紫苏香交融，简单却惊艳；用紫苏叶包裹调好味的肉馅蒸制，叶片既防止水分流失，又赋予肉质独特香气；甚至有人尝试将紫苏制成冰淇淋，清凉中带着若隐若现的草本回甘。

　　紫红色的紫苏茶看起来就令人心旷神怡，喝起来更令人精神抖擞。煮紫苏茶特别简单，紫苏叶仔细清洗干净，锅烧水，水烧开后把紫苏叶放入锅内，煮至水变成紫红色即可关火。将苏叶捞起扔了，再将锅里的紫苏茶水倒入茶壶过滤；待滚烫的紫苏茶水慢慢凉至微温时，加入几滴柠檬汁和适量蜂蜜，一壶色香味俱全的紫苏茶就做好了。

　　最令人称奇的是，将腌制好的紫苏与新鲜水果搭配。紫苏的清凉感中和了水果的甜腻，产生出类似薄荷巧克力般的层次感，但风味更加立体。这种搭配不仅开胃，还富含维生素和抗氧化物质，成为夏日饮食的新宠。