潮汕文化•岭海名邦探究（下集）

曾敖林

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潮汕文化•岭海名邦探究（下集）

我们老年文旅团一行32人跟随着地接导游穿过广济门城楼，走进潮州古城。骄阳之下，凤城乐土“东门街”人海如潮，摩肩接踵，热闹非凡，其业态涵盖旅游文创、观韩酒店、官塘龙兴牛坊等传统商铺，明清中式石牌坊与两侧南洋风味的骑楼相互映衬，中西合璧独特的侨乡风貌跃入眼帘。潮州古城，别称凤城，历史上是潮汕地区的商贸与行政中心，牌坊街则是潮州千年文脉的活态长廊。我们在东门街上见到的第一座牌坊是“悬光洊锡”，上书“明资善大夫，累封兵部尚书翁玉”。其实翁玉是明朝年间揭阳鮀江（今汕头市金平区）一位乡间颇有名气的宿儒，他品德高尚、学识渊博且对子弟家教甚严。尽管翁玉才华横溢，但他并未走上科举仕途之路。直到其子翁万达官至兵部侍郎时显贵，有人想通过他找门路走捷径，但翁玉一概严词拒绝，保持了清廉的晚节，而获得“明资善大夫、兵部尚书”的封赠虚衔。翁玉的事迹和品德，使得他在逝世后得以“御葬”，并建立起一座体现古代礼制的三门古牌坊。树牌坊是旌表德行，承沐恩泽、流芳百世之举，为古人一生中所追求最高荣誉的制度。牌坊旌表的具体表现形式包括立牌坊和赐匾额二种。立牌坊多是历代官府为表彰忠孝节义、名臣功绩、科举功名的人，通常建在热闹的大街上或受表彰者的住宅前以示荣耀，形成了“刻在石头上的潮州文化史”‌。赐匾额则悬挂在显眼位置，标明受表彰者的身份和事迹。

旌表制度起源于晋代，并在隋唐时期逐步完善，成为封建社会重要的文化现象。牌坊街上的每一座牌坊都承载着一段尘封的历史，静静地诉说着往昔的故事。它不仅展示了潮人忠孝节义的功成名就，还融合了潮汕地区传统的工艺美术，比如：木雕、金漆画、壁画、潮绣等独特题材。树牌坊旌表制度，既满足了古代潮汕民众对建筑装饰的审美需求，又可用于社会风气的“助人伦、成教化”，以弘扬我国优秀传统文化的核心价值观。

走不得百步，又见到第二座牌坊“七贤坊”，‌上镌刻着：“嘉靖甲辰同榜进士林光祖、章熙、黄国卿、郭维藩、陈昌言、苏志仁、成子学”七位杰出的进士‌。这些进士来自于潮汕地区各县区，他们在明代担任过各种官职，如林光祖，曾任广西副使，今潮安庵埠人；章熙，官广西令事，来自今湘桥区凤新街道西塘乡人；黄国卿，官福建按察使，今揭阳人；郭维藩，官至临安府知府，也是今潮安庵埠人；陈昌言，官福州同知，今揭阳人；苏志仁，吏部主事升广西佥事，今潮安县凤塘镇鹤陇村人；成子学，曾任御史苑马寺卿，今潮安龙湖人。这座牌坊见证了明代潮州籍同榜进士的辉煌，因他们的卓越贡献和学术成就，而被后人尊称为“明代潮州前七贤”。这座牌坊的坊额题署为原构件，书法水平极高，是潮州牌坊街上一道亮丽的风景线。

牌坊街，是潮州古城牌坊最为集中的路段总长1948米，其中东门街为206米，太平路1742米。转过东门街便是太平路。牌坊街的历史可以追溯到宋代，太平路在宋代已是潮州城最繁华的中轴线，以南北走向贯穿城市重要建筑，体现古代“择中而立”的营城理念，强调居中天下以统御四方。元代致和元年（1328年）发现“太平”石碑，奠定了“太平路”名称渊源，俗称“牌坊街”。明清时期，太平路达到鼎盛，曾立牌坊43座，平均每35米一座，被誉为“牌坊城”‌。根据史籍记载，清末民初，具有南洋建筑风格的骑楼建筑引入广东，太平路、东门街也渐次改造成为骑楼式的商业街，并与明、清石牌坊共存，形成了国内独特的历史文化街区，具有浓郁的地方特色。在此期间，太平路共有明、清石牌坊39座，其中明代建筑有34座，建于清代的有5座；最早的石牌坊建于明正德十二年（1517年），是为御史许洪宥建的“柱史”坊。最迟的牌坊则建于乾隆五十年（1785年），是为直隶总督郑大进所建的“圣朝使相”坊。时至1949年10月，潮州城共有牌坊39座，其中太平路19座，义安路3座，其他街巷13座，金山、韩山4座，引自存档《潮州古牌坊一九五○年实录》。现博物馆保存的牌坊照片中，太平路为17座，缺“头亭”的“两浙都运坊”和已倒塌的“百岁乡宾坊”；义安路2座，缺“恩深粤海坊”，印证上述数字是准确的。此后，由于历史上众所周知的原因，石牌坊全部被拆除。

自1986年12月潮州列为“国家历史文化名城”之后，随着省、市名城办专门机构的建立和人们对历史文化认识的提高，修复牌坊街开始提上议事日程，但限于主客观条件尚不具备当时未能实施。进入21世纪以来，在发展第三产业“旅游旺市”政策的策动下，潮州古城墙、东门城楼、广济桥等一批重点项目相继动工，修复牌坊街再次浮出水面，已成为国家级名城建设的重要项目。2004年4月，在潮州市政府的重视下，得到海内外华侨和侨眷的热心支持，牌坊街修复工程开始动工。至2007年底基本完成，共修复古牌坊22座，其中太平街20座、东门街2座。在修复工程中，采取按“原址、原貌”、“原形制、原结构、原材料、原工艺”进行修复。但由于22座牌坊中只有17座有照片存档，而且历经半个多世纪的环境变动和对布局合理的考虑，因此“原址、原貌”只能是原则上的多数原构件。透过潮州牌坊街这条“中轴线”，逐步修复建成一个风格多样、内容丰富，并能充分反映潮州历史文化、建筑风貌的人文环境及经济生活的文化旅游中心区。2009年10月1日，修复工程竣工并正式对外开放，牌坊街成为与广济桥齐名的标志性景点，也是国内最大规模的古牌坊街。目前，古城景区分为传统文化街区、旅游精品特色产业街区、 民居客栈街区、小吃一条街、 娱乐休闲街区等五大个功能区，成为潮汕地区旅游观光的重点景区。

此外，在太平路甘露坊附近还有一处被雪藏的景点——现存全国四大开元寺之一。潮州开元寺，前身是“荔峰寺”，始建于唐代开元二十六年（738年），因唐玄宗诏令：全国十大州郡以年号“开元”命名修建而得名。潮州开元寺建筑保留唐代主体格局，并融合宋元明清建筑艺术风格。建筑共有四进，分别为金刚殿、天王殿、大雄宝殿、藏经楼。中轴线为照壁、山门、天王殿、大雄宝殿、王佛楼；东侧为客堂、地藏阁、斋堂、不俗经堂、祖堂；西侧为方丈室、观音阁、慧业堂、僧舍、诸天阁，形成一个庞大的四合院式建筑群，总占地面积11031平方米。该寺院场地宽敞、圣像庄严、文物众多，是“粤东第一古刹”和岭东佛学院所在地。有“百万人家福地，三千世界丛林”之美誉。1983年，被列为全国重点对外开放的寺院。2001年，成为第五批全国重点文物保护单位。

潮州古城中心是一个集非物质文化遗产、传统工艺、特色小吃等为一体的独特文化古街。复旧如旧的牌坊街还算是古色古香，春末夏初白天不热，悠闲走走还是非常不错的，周围也有不少凉茶铺、民俗舞台、牛肉火锅啥的。逛累了到凤凰茶馆坐下来喝点潮汕正宗功夫茶，听听民俗舞台备受瞩目的潮剧。我们在牌坊街郑厝巷店一边喝茶一边听戏，贵宾似的畅享慢节奏生活的惬意：茶香枭枭中，益气润肺、提神醒脑。看那茶叶在水中翻腾，恰似人生的波澜起伏，终归平静。听那潮剧和民俗音乐，唱腔婉转细腻、旋律优美动听、节奏灵活多变，粤语韵味浓厚。寻找内心的宁静与淡泊，品味生活的真啼，是对生命本质意义的深刻理解。

接下来，进入到本次潮汕文旅活动的尾声，老年旅友们决定饱食一餐潮州菜。傍晚6时，我们来到梅花潮州菜馆，这里中午刚接待过新加坡潮汕华侨旅游团，菜馆场地宽阔气派豪华。潮州菜，作为广东菜三大流派之一，起源于潮汕地区，历经千年发展，不仅承载着潮汕地区深厚的历史文化底蕴，更以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，在中华美食中占据着重要地位。那么，潮州菜究竟是什么味道？有什么样的莱肴能代表潮州莱的精致工艺和独特风味？让我们一同来探寻。

老年文旅团32人占据三桌，根据菜单我们点了潮州十大名菜中的五道名菜，以及潮州家常菜等：潮州卤水鹅，是用饶平狮头鹅，以特制卤水先猛火后慢火卤制，肉质厚实且卤香浓郁，是潮州宴必备菜肴。潮州生饮鱼，选用鲜鱼清蒸，原计原味，肉质鲜嫩，展现潮菜“以鲜为魂”的理念。豆酱焗青蟹，活蟹配普宁豆浆砂锅焗制，酱委渗透蟹肉，咸鲜中保留蟹的原味，凸显潮菜“重味不掩鲜”的特点。冬瓜雕花为盅，内盛多种食材炖煮，造型吉祥，清淡解腻。海霸王牛肉丸，牛肉原料采用异地养殖后本地去水黄牛，配合仿手打工艺提升肉质细腻度。‌‌生菜虾仁，是一道潮州家常菜，生菜洗净后控干水撕成块；虾仁去头部、外壳、虾线和虾肠；加入蚝油、食用油、生炒青红辣椒，适量盐、鸡精与八味酱增加风味，造型美观且口感酸甜鲜嫩。

该菜馆的厨师动作真快，不过15分钟我们所点的菜便陆续上桌。潮州菜的味道，是清鲜本味的极致追求。潮汕地区依山傍水，物产丰饶，丰富多样的食材为潮州菜奠定了坚实基础。这里的人们遵循不时不食的原则，在合适季节选用当季最佳食材。就像潮州生饮鱼，简单将鱼抹盐煮熟，晾凉后蘸普宁豆酱食用，鱼肉的鲜嫩、胶韧在口中分明呈现，天然甜美，海韵十足却无丝毫腥味，尽显食材本味。又如潮州卤水鹅，鹅放血时不碰水，起皮后块成薄片，略微风干，口感爽脆清甜，再配上姜丝、酸杨桃等丰富配料，蘸豆酱油或梅膏酱，毫无腥气，鲜美至极。潮州菜烹煮讲究火候，调味少盐少辣，力求呈现食材最纯粹的味道。诚信是金字招牌：诚为立身之本，信为立业之基。

享用豪华晚餐圆了穷游梦，后投宿柏曼酒店•潮州牌坊街人民广场店。3月23日这一天，我们老年文旅团从早上8时起到晚上8时止，游览汕头小公园→韩文公祠→潮州古城→牌城街等景区，整整12小时总共步行了63783步，相当于一天走了22.32公里，超过了古稀老人锻炼身体安全运动的范畴。尽管潮州市湘桥区的夜景美得令人心醉，但是实在太累了，沐浴后倒头便睡，一觉睡到自然醒。

第二天（3月24日）早上，是我们老人赴潮汕文旅团的最后一站——广东省古村落•龙湖寨景区。从湘桥区到龙湖古寨景区18公里，大巴车行半小时就到了龙湖古寨。上前看时，只见古寨的门楼上张灯结彩，仅容一二人出入的寨门书有“龙湖"红底金字。寨门前，一颗大榕树枝繁叶茂树绿阴浓，寨墙上掛满了各种牌匾，透过寨墙可见古寨内传统的白墙黛瓦。地接导游介绍说：“龙湖古寨，是一座现代活化利用的历史文化遗产，最近几年才融入文化旅游。……明嘉靖年间为抵御倭寇而修筑的寨墙，形成南北两个寨门。”

龙湖古寨，位于潮州市潮安区龙湖镇，地处韩江中下游西岸，占地面积1.5平方公里，始建于南宋，兴盛于明清，是潮汕地区历史变迁的见证者。古寨以“三街六巷”的布局而闻名，现存100多座古建筑，融合宋元明清各时期的建筑风格，被誉为“潮州古建筑博览”和“府第文化博物馆”。古寨整体按“九宫八卦”规划，中央直街贯穿南北，东侧上东门街、下东门街等三街；西侧分布五宫巷、隆庆巷等六巷，形成工整的聚落格局。古寨历史上作为韩江的古出海口，曾是潮汕的商贸重镇，孕育龙湖酥糖、竹灯笼等特色手工艺。2012年入选“广东十大最美古村落”，2024年入围“中国传统村落保护与发展关注案例”。

进入古寨游览体验，景区细窄小路的“中央直街”由北向南蜿蜒数里，走在古老石板路上，时光仿佛倒退了百十年前。沿街道路两侧的名宦府第和商贾富绅豪宅鳞次栉比，宗族祠堂星罗棋布，历史悠久、文化传统、源远流长，拥有丰富的历史和文化背景。古寨内建筑群呈帶状分布着各种商铺、文翰第、明经第、进士第、宝树世家、江夏世家、许氏宗祠、黄氏宗祠、婆祠、大振公祠、方伯第、探花第、状元井等建筑密集而有次序地排列着，浓厚的学术颁围并散发出乡土气息。古寨内多元建筑风格，保留着线条洗练的宋式建筑，简约的明式宅第，以及精雕细刻的清代府邸。譬如：“进士第”、“阿婆祠”、“许氏宗祠”等建筑，聚集了木雕、石雕、嵌瓷、彩绘、灰塑等潮汕民间工艺精华，构成古寨建筑群极具观赏性。据载明清时期，龙湖古寨便是人文荟萃之地，培育了刘子兴、许洪宥、成子学等众多人杰，出过进士53名，举人100多名，延续了韩愈“延师兴教”的文脉。南宋至明清时期，因韩江码头贸易繁荣，古寨内富商大多从事盐业、陶瓷和丝绸贸易，腰缠万贯筑建有100多座明清豪宅，形成“三街六巷”商业格局。古寨内的商贾富绅当属许氏家族、黄作雨家族和其他富绅，包括进士第和方伯第等，也是盐商、丝绸商所建。

方伯第，位于龙湖古寨隆庆巷中段，坐北向南，是明朝中期广西左布政使刘子兴的故居，因其官阶“一方之伯侯”而得名“方伯第”‌。刘子兴明嘉靖二十年（1514年）辛丑科进士，后任浙江临海县知县，历任兵部主事、福建按察使、官至广西左布政使，后托病退居乡里。方伯第，始建于明朝中期，现存建筑为刘子兴裔孙、侨商刘正兴于1919年重建，1923年建成。建筑为“四进一后包带后花园”的布局，融合了潮州民间工艺的石雕、嵌瓷、彩绘，与法国西洋元素的瓷砖、灰塑安琪儿等，形成中西合璧极具观赏价值‌。方伯第作为龙湖古寨“潮汕民居建筑博物馆”的代表性宅第，展示了岭南建筑艺术风格与“为官要一路清廉”的家风文化成就，被列为广东省重点文物保护单位。

阿婆祠，位于龙湖古寨中央直街的北段，坐西朝东，始建于清康熙年间（约为1670年），是清富商黄作雨为其生母周氏所建。周氏是黄家的妾室，按封建礼法死后是不能进宗族祠堂。黄作雨出于对母亲的敬重突破礼法，毅然斥巨资在其祠堂傍另建起一座比黄氏宗祠更加宽大气派的“婆祠”，以告慰生母的在天之灵。为一名普通女性立祠堂，在潮汕地区绝无仅有，如今前往婆祠参观的游人络绎不绝。阿婆祠是古代建筑的典范，承载着对传统礼法挑战的历史记忆，是理解潮汕文化不可多得的窗口，成为研究潮汕女性历史与潮汕建筑艺术的珍贵实例，具有重要的参考价值。

许氏宗祠，位于龙湖古寨中央直街南段，坐西朝东，始建于明朝成化十六年（1470年），并在明末清初进行了扩建和重修。许氏宗祠占地面积为1127平方米，是龙湖古寨内规模最大的建筑。宗祠建筑的格局方正对称，气势宏伟，雕刻精美，充分展现了潮汕深宅大院的恢弘大气。它分为四进，第一进门楼连过厅，第二进仿学宫大门，第三进为明序堂，第四进为著存堂。庭院深深，每一进都充满了书香四溢与阅享人生，祖德浩荡绵世泽，宗德无疆裕后人，令人叹为观止。许氏宗祠柱史门第，儒学家风，是潮汕地区不可多得的建筑瑰宝，无论是其建筑艺术还是历史价值，都值得我们每一位游客前来探访。

潮汕文化系列结束

文字创作：曾敖林

原创时间：2025年4月8日

校勘定稿：曾敖林

图片来源：曾敖林手机自拍

美篇制作：曾敖林

制作时间：2025年6月8日