椒盐脆皮五花肉·舌尖上的黄金诱惑

刘老更

烹饪/拍照/撰文：刘老更

一方山水孕育一方风情，也滋养了一方生灵。美食，如多彩画卷，展现各地独特风情。在衡阳美食的版图中，椒盐脆皮五花肉堪称璀璨明珠，它承载着浓郁的衡阳地方气息。

椒盐脆皮五花肉，做法别具一格，不炒不炸，却能演绎出令人着迷的风味，比红烧肉更胜一筹，口感油而不腻，散发着独属于衡阳美食的独特魅力，

下面简述这道佳肴的制作过程，每一步都用心操作，饱含着对美食的尊重。

一、食材处理：

1、先将500g五花肉洗净，仔细刮掉猪皮残留的毛，待风干水分后，浸入啤酒中，让麦香充分融入，去腥增味；

2、接着用厨房纸巾吸干表面水分，铺上葱姜段片，加入胡椒粉、蚝油、生抽、椒盐粉、食用油与料酒，轻轻抓揉均匀，腌制一小时，让调料的精华渗透到每一丝纹理；

3、接着取出葱段姜片，均匀撒上小酥肉专用粉，再次腌制15分钟，让五花肉穿上酥脆的“外衣”做好准备。

二、烹饪进行时

1、热锅凉油，待油温五成热，放入五花肉，小火慢煎，不时翻动，直至金黄酥脆、滋滋冒油即可。

2、起锅盛放在厨房纸巾上稍微吸去多余油脂，然后切件装盘，撒上葱丝点缀，即可享用。

成品《椒盐脆皮五花肉》效果图

三、菜品特色：

表面金黄的椒盐脆皮五花肉，泛着诱人的光泽，尤其是酥脆的肉皮，仿佛是披着金色铠甲，包裹着鲜嫩的肉肉，让人看着就垂涎欲滴。

挟起一块闻一闻，香气四溢。啤酒浸泡赋予它淡淡的麦香，与葱姜、椒盐粉等调料交织融合，在煎制过程中，香气弥漫在空气中，丝丝缕缕钻进鼻腔，撩拨着嗅觉神经，让人迫不及待想一尝为快。

轻轻挟起一块送入口中，那鲜嫩多汁，外焦里嫩的口感瞬间在舌尖绽放，慢慢咬嚼“嘎吱”一声，奏响了美味的序曲；鲜嫩酥脆多汁的椒盐五花肉在口腔间缭绕，唇齿间散开，咸香的味道恰到好处，各种调料的滋味相互交融，搭配上清新的生菜一起吃，生菜的爽脆中和了五花肉的油腻，使口感更加丰富有层次，就像一场舌尖上的精彩派对。无论是小酌时用来下酒，还是作为日常餐桌的美味，它都是绝佳之选。

▲温馨提示：在煎烤时刻，请小心处理猪皮以防油脂四溅造成不必要的烫伤。