冬桃山黄鳝面

感恩惜福

冬桃山黄鳝面

作者：胡正根

自古冬桃山人没黄鳝不过节，端午节没有黄鳝对冬桃山周边人来说是没啥意思的。在我的记忆里，冬桃山端午节是吃黄鳝面的，吃粽子也在其中。客人来了，主人能用黄鳝面招待，客人兴奋，主人自豪，那比什么山珍海味都让人赞不绝口，回味无穷。

一碗上好的黄鳝面肯定要上好的材料，最好的黄鳝面一定要用冬桃山脚下稻田里的野生黄鳝。这不仅是因为冬桃山稻田野生黄鳝肉嫩，味鲜，补元气，最主要原因是冬桃山稻田黄鳝天生带有仙气。吃了冬桃山黄鳝面，神轻气爽，通体舒泰，可保健康长寿。当然这是传说，冬桃山野生黄鳝自带仙气的传说来源于冬桃山。

相传孙悟空大闹天宫弄乱王母娘娘蟠桃宴后将吃不完的桃子兜了往回走，一路上边走边吃，随手将桃核四处乱扔。有桃核从天上滚落下来掉到地上一处大山立刻生根发芽长成一片桃林。斯时大地寒风萧萧飞雪飘舞，仙桃并不受人间气候的影响，依然开花，结出累累硕果。仙桃跌入凡间并没给大山四周的百姓带来福祉却引来了无尽的灾难，一时间盘踞大山的各种山灵精怪还有附近的百姓为了升仙都加入了抢夺仙桃的战斗。那时玉皇大帝正调兵遣将降伏孙悟空，地上各路牛鬼蛇神为了仙桃也展开了血雨腥风的厮杀。孙悟空被降伏后大山的残杀也接近尾声，最后只剩下十八路妖精还在为仙桃打得天昏地暗。它们是：牛精，锅精，灶精，笋精，大羊精，小羊精，螃蟹精，虾公精，天鹅精，老鼠精，狐狸精，黄鳝精……最先得到仙桃的笋精与大羊精为了战胜对方一下将身体长到天高，仿佛要把天撑破，玉皇大帝大怒，遣五雷将将笋精与大羊精劈成一堆乱石，把其它十五路妖精也都化为石头并将仙桃仙气收去，只有黄鳝精逃脱生天。仙桃虽然没了仙气，但桃树依然年年开花结果，传说就算是寒冬腊月人们仍能从深山老林的桃树上找到香甜可口的桃子，久而久之，人们把这座山叫冬桃山，山脚下的村子就叫冬桃村，山脚下的乡镇叫冬塔乡，那十八路妖精成了冬桃山的十八处风景。

黄鳝精能逃脱生天得益于他内心的善念。黄鳝精抢到了仙桃，刚要转身逃走五雷神将踏云而来，紫色闪电在他身后开山裂石。黄鳝精无处可逃，化一道黄光窜入山脚稻田的泥沼里。天雷滚滚，稻田哪能护得了他？黄鳝精遍体鳞伤，自知无处可逃，正准备闭目等死时瞥见田埂破屋里躺着一个生命垂危的小女孩。小女孩父母束手无策跪在田埂上流泪，深陷的眼窝只余下等小女孩咽下最后一丝气的绝望。黄鳝精自知必死无疑，善念乍起，张口吐出未吃完的仙桃，那桃肉还沾着它的血水。当带血的仙桃飞入女孩口中时，泥沼里突然泛起金光，女孩脸上浮现出久违的血色，睫毛颤动着睁开眼睛，望向这个浑身沾泥的“怪物”，竟露出了微笑。五雷神将天雷正要劈下，却听见头顶传来玉皇大帝的声音：“妖虽执迷，尚存一善，饶你不死，稻田存生。”说完将黄鳝精的妖丹和仙桃收走。从此黄鳝精就在冬桃山脚下的稻田里繁衍生息，用它们的身体松润守护着冬桃山周围的稻田。那以后冬桃山野生黄鳝自带仙气，能起死回生的滋补性在山下代代相传。黄鳝面也从冬桃山向四方传播，走向全国各地，变换各种名号，冬塔黄鳝面，南江黄鳝面，不过无论怎样变，黄鳝面发源于冬桃山是不容置疑的，冬桃山黄鳝面也最正宗，最滋养人。

黄鳝都是昼伏夜出，大都晚上出来觅食和喝鲜水。春夏之交，稻田平畦，秧还未插，正是漠漠水田飞白鹭的时分是最好照黄鳝的时节。很多人晚上去照黄鳝，有的持火把，有的提油灯，家庭条件好的握着明晃晃的手电筒（不象现在戴个头灯，用电电黄鳝那么先进），腰间别个竹篓，一手持光，一手握钳，雄赳赳，气昂昂，仿佛将军出征，胜券在握。夹黄鳝的钳大多是竹篾制的，将两个竹片一头弄成锯齿状，然后中间钻孔用梢子串好就是一把很好的夹钳，也有在火钳头上绑点麻绳破线什么夹的，一言以蔽之，越简单越好用。可以说跟父亲去照黄鳝是我童年最快乐的事，夜里赤脚踏入水田汩汩泛起的水泡声沁心入骨，跟在父亲身后装黄鳝的收获来的更酣畅惬意。一说照黄鳝，我既不怕黑，也不怕蛇，无论赤脚踩过多少洼水田，跑过多少个田坡都不会疲倦。可以说黄鳝面贯穿了我整个童年，少年，甚至一生。

做冬桃山黄鳝面很费功夫。三香五鲜缺一不可，何谓三香？茴香，藿香，薄荷；五鲜乃是鲜茴香叶，鲜藿香叶，红薄荷鲜叶，鲜黄鳝，鲜鳝血。面条倒没什么要求，在我小时候农村家家户户的面条都是自己种小麦压的，色泽差一点，但质量绝对上乘。另外还得经过“杀，游，剖，捶，剁；炒，浇，撒，香，划”十道工序，一个工序不到位黄鳝面就要差几分味。

材料备齐后准备一个木盆或木桶，装少许鲜水，洒点鲜盐，一刀砍在木盆或木桶口上。然后两手抠着黄鳝，将其脖子从砍在木盆的刀口上轻轻划过，不完全杀死，血淋淋的黄鳝顺手掉在木盆的淡盐水里，这是第一道工序“杀”。

一刀而过黄鳝并没有死，这样做是为了让黄鳝负痛在水里快速挣扎游走，将全身的鲜血更好地释放在淡盐水里，第二工序，“游”。（阿弥陀佛，杀黄鳝真的很残忍，陈述这个过程我深觉也造了杀孽！我佛慈悲，原谅我，善哉，善哉！）

待到黄鳝将血游完，然后捞起来开肠破肚，将内脏掏出丢弃，三工序“剖”。

剖完之后就是捶，将剖开的黄鳝置于一块夯实的砧板上，用实木棍一条一条密密地捶，这是捣鳝骨。冬桃山黄鳝面，黄鳝的骨和刺是不要剔掉的，用木棍密密地捶，直到黄鳝的骨和刺完全软。

将黄鳝捶软之后就是剁，将捶软的黄鳝置于木砧板或木盆里，用刀细细地切，慢慢地剁，剁碎为止。随着科技的发展，很多人开始用绞肉机将黄鳝绞烂。我总以为绞烂的不如剁碎的入神入心，更不如剁碎的好吃。

严格讲，做冬桃山黄鳝面不但不能用绞肉机绞黄鳝，还得有三“杜”工具。分别是杀黄鳝游鳝血用的杜仲木盆，捶黄鳝的杜仲木棍，剁黄鳝的杜仲木砧板。为什么要三杜工具，我猜杜仲作为中药材有补肝肾强筋骨的作用，加上冬桃山稻田野生黄鳝含有丰富的DHA,卵磷脂，鳝鱼素，钙，铁等多种营养成分，在游捶剁的过程黄鳝的营养成分正好与杜仲的药性有机地契合，这样冬桃山黄鳝面不但更加味美而且有很大的补益作用。

炒，浇，撒，香，划。炒是把剁碎的黄鳝倒在锅里用热油炒，浇是浇黄鳝释出来的血水。火正旺肉正香，血水突然倾入锅里，鳝肉的火热与鳝血的清凉瞬间交淬，其情状让观者都想一试身手。往煮沸的鳝鱼汤里下面也有讲究的，不能随便抓一把面丢入，最好是两手把面，十指散花将面条撒入汤中。撒完面赶紧加三香（剁碎的鲜茴香叶，鲜藿香叶，红薄荷鲜叶），三香入锅马上用竹筷划动面和三香，边划边仔细观察面的成色。熟了不行，最好是差1%的生，总之火侯不到味不全。

如今因为大量农民进城务工，冬桃山周边的稻田大部分抛荒，小部分农田虽然还有人耕种，但农药化肥的大量使用，还有好吃之人用电电，大小黄鳝一锅端，绝子绝孙，冬桃山自带仙气的稻田野生黄鳝日见稀缺，真正会做冬桃山黄鳝面的师傅除了我初中的同学“路总”，怕也难寻几个。这几年虽然地方政府为了拉动经济每年端午前后举办黄鳝面节，但冬塔乡早改为上塔市镇了，冬桃山黄鳝面一褪再褪，不知不觉由冬塔黄鳝面褪变为上塔黄鳝面了。2025黄鳝面节口号“寻味上塔，鳝待八方”，口号喊的响，暴露无遗的是刻意造作，未免伤风败俗，弄残了传说。牵大旗当虎皮，上塔市这块遮羞布横竖不如冬塔乡亲和，我一次热闹也没去凑过。没有了冬桃山的仙气，我不知上塔黄鳝面，南江黄鳝面，全国各地的黄鳝面食之何味！唉！空有宝山无法入！

冬桃山生我养我的故乡，天涯海角不相忘；冬桃山黄鳝面滋补善养的美食，好想吃。

注：冬桃山位于湘鄂交界的湖南省平江县冬塔乡冬桃村，海拔一千多米

胡正根，1973年生于湖南平江冬桃山，笔名平凡根，自号冬桃山人。爱好游山玩水，灯下独酌，敲打文字。喜欢佛法的善，耶酥基督的爱，漂泊半生一事无成，渐近晚年仍想奋斗。人生很多付出是没有回报的，但活着仍须努力，只有努力才能让有限的生命逐渐丰满。