<p class="ql-block">在江南水乡的温柔怀抱中，苏州以其独特的韵味吸引着无数人。而在这座城市的街头巷尾，隐藏着无数家充满烟火气的汤面馆，它们不仅承载着苏州人舌尖上的记忆，更是一座城市文化的生动注脚。</p> <p class="ql-block">苏州，这座温婉的江南水乡城市，孕育出了独具特色的苏式汤面。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和体现，承载着苏州人对生活品质的追求和对传统工艺的坚守。</p> <p class="ql-block">苏式汤面的历史至少可以追溯到一千年前。宋代时，种麦、面粉加工、煮面、浇头制作等技艺的发展，为苏式汤面的形成奠定了基础，其“面以浇变，吃法多样”的特色滥觞于此时。明清时期，苏式汤面精于制汤，形成了汤清味醇的特色。民国时期，苏式汤面逐渐形成了自己的特色，以面浇头命名，体现食材特征。改革开放以来，苏州面业发展迅速，政府扶持老字号餐饮企业，形成独特的苏式汤面。</p> <p class="ql-block">苏式汤面的“三烫”是苏州人吃面的核心讲究，指碗、面、汤三者均需保持高温，以确保最佳口感。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">苏式汤面：从三烫到浇头的精致艺术</b></p><p class="ql-block">苏式汤面闻名遐迩。一碗苏式汤面，讲究的是“三烫”：汤烫、面烫、碗烫，这是对一碗苏式汤面最基本的要求。红汤或白汤，区别仅在于是否加了酱油。苏式面的面身偏硬，这也是其独特之处。如果面条做得考究，面卷紧实，密密匝匝，宛如梳子梳过，这便称之为“观音头”。浸入汤中，向外微隆，如鱼浮出水，便叫做“鲫鱼背”。</p> <p class="ql-block">苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。</p> <p class="ql-block">苏式面的浇头种类繁多，各有千秋。常见的有爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等。还有三虾、秃黄油、蟹粉这些奢侈的版本。</p> <p class="ql-block">浇头的吃法也分多种花样。面浇是直接盖在面上，底浇是放在碗底，过桥则是单独盛在碟中。个人喜好不同，吃法自然各异。对于喜欢面浇或底浇的食客来说，浇头的汤汁也是无上法宝。一勺原汁浇在滚烫的汤里，让面与浇头来一场真正的灵魂交流。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">苏州作为美食之都，拥有众多著名的汤面馆，</span>苏州最值得推荐的特色面馆包括同得兴、裕兴记、伟记奥面馆、胥城大厦面之府以及新晋网红王繁星面馆等，这些面馆凭借传承百年的制作工艺、独特浇头搭配和高口碑成为本地人及游客的首选。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">同得兴</b></p><p class="ql-block">姑苏区人民路嘉馀坊6号</p> <p class="ql-block">招牌推荐：白汤枫镇大肉面（《舌尖上的中国2》报道）、红汤焖肉面。</p><p class="ql-block">特色：汤头用酒糟调味，焖肉肥而不腻，面条细滑，环境融合江南园林风格。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">裕兴记</b></p><p class="ql-block">姑苏区西北街11号</p> <p class="ql-block">招牌推荐：两面黄、三虾面、秃黄油面。</p><p class="ql-block">特色：百年历史，浇头现炒，秃黄油以蟹膏蟹黄制成，鲜香浓郁，曾登上《风味人间》。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">胥城大厦奥灶面·面之府</b></p><p class="ql-block">姑苏区三香路333号</p> <p class="ql-block">招牌推荐：红汤焖肉素浇套餐。</p><p class="ql-block">特色：汤底含14种中药材熬制9小时，焖肉入口即化，搭配酒店级用餐环境。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">伟记奥面馆</b></p><p class="ql-block">姑苏区白塔东路266号</p> <p class="ql-block">招牌推荐：奥香爆鳝面、红油焖肉面。</p><p class="ql-block">特色：现炒浇头锅气足，爆鳝酥脆带甜味，人均仅15-20元，常年排队。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">美味斋</b></p><p class="ql-block">姑苏区西北街</p> <p class="ql-block">招牌推荐爆鳝虾仁面、风扇冷面。</p><p class="ql-block">特色：爆鳝现炸吸满汤汁，盛夏限定的风扇冷面用传统方式吹凉，烟火气浓厚。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">王繁星面馆</b></p><p class="ql-block">苏州中心商场</p> <p class="ql-block">招牌推荐：牛蛙鸡杂拌面、小炒牛肉拌面。</p><p class="ql-block">特色：偏甜辣口的现炒浇头，搭配免费冰粉和紫菜汤，年轻人打卡热门地。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">太湖十八浇面馆</b></p><p class="ql-block">吴中区渔港路</p> <p class="ql-block">招牌推荐：虾仁面、狮子头面。</p><p class="ql-block">特色：农家自建房改造，浇头多达18种，份量实在，人均35元。</p> <p class="ql-block">苏州的汤面馆，是这座城市烟火气的绝佳缩影。如果你来到苏州，不妨走进一家汤面馆，品尝一碗地道的苏州汤面。在那热气腾腾的烟火气中，你或许能感受到这座城市的独特魅力，找到属于自己的那份宁静与满足。</p> <p class="ql-block">苏州汤面馆的烟火气，是一种独特的存在。它承载着苏州人的味觉记忆，传承着传统的制作工艺，见证着这座城市的历史变迁，蕴含着一种独特的生活哲学。在这里，一碗汤面，不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征，一种生活的态度。</p> <p class="ql-block">一碗汤面，一座城的烟火气。在苏州，每一碗汤面都是一段故事，都是一份温暖的记忆。</p> <p class="ql-block">文中图片选之网络</p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/3wob08al" target="_blank">赏一程苏州山水，吃一顿苏式生煎。</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4n5vybtf" target="_blank">江南美食，无锡小笼</a></p>