难忘家乡的美味卷煎

星愿(暂休)

　　长大后，离开家乡，他乡的小吃自然是尝了不少。各种新奇的食品开阔了我的眼界，但是有一种食物始终极少遇到，那就是家乡人人喜爱的卷煎。过去每当春节、中秋节总少不了这一味，就是现在家乡本地也渐行渐远。我总惦念着母亲做的卷煎，再好的山珍海味也比不过当年母亲做的卷煎，至今回味无穷的美味。后来也偶尔吃过，却怎么也尝不出童年时的味道。或许，那种味道就叫乡愁。

　　卷煎是餐桌上不可或缺的一种特色美食，相传年代久远。早先是一年、一节和重要待客时，才制作卷煎。这煎煎，区别于春卷，看似简单，实则制作不易，卷煎的主要原料为小麦头遍面粉、五花猪肉(或瘦肉)、以及葱姜调料、花生油、酱油等。吃素的馅料主要是鸡蛋、韭菜、海米（或虾皮子）。

　　卷煎制作工艺比较复杂，工序繁多。制作时要经过和面芡子、淋薄饼、剁馅、摊馅、卷制、铺锅、蒸熟等数道工序。蒸好的卷煎美味可口，香而不腻，在待客宴席美味佳肴中必占一菜。食用时，将成根的卷煎切成段，滴上几滴香油，就可以上桌了，口感细腻，鲜香可口，也可蘸着蒜泥吃，口味别致。

　　童年记忆中，做卷煎先选头遍面粉，用现在的话说，就是精粉或特一份，用清水和成稀面糊样，当地叫面芡子。

将卷煎的馅也剁好，切细少量大葱拌匀，最后加入花生油、姜末、五香粉、盐及酱油等调料。

面芡子醒好后，用大铁锅慢火淋卷煎饼，淋卷煎的薄饼跟淋煎饼一样。做出周边齐整，厚薄均匀的圆饼。将熟饼放在用高粱莛秆做的圆盖垫上，一张一张摞起来。

卷煎饼，将卷煎馅均匀地摊在饼上，为便于定型，把一根莛秆儿卷在中间定型。卷煎制作的最后一道工艺就是铺锅蒸熟，随着锅盖垫掀起，卷煎香溢飘逸出屋子。

　　这浓浓的家乡情，都深深地烙印在我的心中。无论走到哪里，我都忘不了那份独特的味道和美好的回忆。因为那不仅仅是一种味道，更是一种情感的延续和文化的传承。将其记下来，就是因为现在好多人不知道过去曾经显赫的卷煎为何物。

在这喧嚣的世界里，让我们不忘初心、保持纯真。就像那卷煎，简单而美好。无论何时何地，只要我们用心去品味生活、珍惜当下，就能找到那份最真实、最纯粹的味道和情感。