红茶

诸暨市茗隽茶艺技能工作室

以下是关于红茶整理资料，涵盖分类、工艺、代表茶品、特点、冲泡、储存、功效及文化背景等内容

红茶

一、红茶分类

1. 小种红茶

代表茶：正山小种（世界红茶鼻祖）、烟小种（松烟熏制）。

产地：福建武夷山桐木关。

特点：松烟香、桂圆汤，传统工艺需松木熏焙。

2. 工夫红茶

代表茶：祁门红茶（中国三大高香茶之一）、滇红（云南大叶种）、川红、闽红等。

特点：条索紧细，工艺精细，初制后需精制（筛分、拼配等）。

3.红碎茶

特点：颗粒状，适合调饮，国际茶叶贸易主流。

产地：云南、印度、斯里兰卡等

二、制作工艺

1. 初制工艺

萎凋：鲜叶摊晾失水，增强酶活性。

揉捻：破坏细胞结构，促进茶汁溢出与氧化。

发酵（关键步骤）：多酚类酶促氧化，形成红叶红汤。

干燥：高温终止发酵，固定品质。

2. 精制工艺（工夫红茶）

筛分、风选、拣剔、拼配等，提升外形与口感。

三、代表茶品与特点

正山小种 : 福建武夷山松烟香、桂圆甜，传统烟熏工艺。

金骏眉 : 福建武夷山 全芽头制作，蜜香甘醇，无烟熏。

祁门红茶: 安徽祁门 "祁门香"（似花似蜜似果），被誉为"红茶皇后"。|

云南滇红 云南临沧 大叶种金毫显露，滋味浓强鲜爽。

四、品质特点

外形：乌润显毫（如滇红金毫）。

汤色：橙红至红艳明亮。

叶底：红匀柔软。

属性：性温，适合秋冬或体寒者饮用。五、冲泡方法

1. 茶具选择：白瓷盖碗（显香）、紫砂壶（醇厚）。

2. 水温控制：

嫩芽茶（如金骏眉）：85-90℃。

大叶种（如滇红）、工艺红茶：90-95℃。

3. 投茶量：盖碗建议1:30（如3g茶配100ml水）。

4. 出汤时间：前3泡快出，避免闷泡致苦涩。【10秒～15秒出汤为佳】

六、储存要点

原则：密封、防潮、避光、防异味。

容器：锡罐、铝箔袋、紫砂罐（需密封）。

环境：常温保存，无需冷藏，远离厨房潮湿处。

七、健康功效

1. 抗氧化（茶黄素、茶红素）。

2. 暖胃助消化，缓解体寒。

3. 辅助调节血脂，预防心血管疾病。

4. 提神消疲（咖啡碱含量适中）。

八、文化背景

起源：16世纪福建武夷山，正山小种为最早红茶，相传因军队驻扎延误制茶，意外发酵而成。

传播：17世纪经"万里茶道"远销欧洲，成为英国贵族饮品。

松烟工艺：传统正山小种需用松木熏焙，现代为适应市场推出无烟版本（如金骏眉）。

九、注意事项

新茶火气较重，建议存放1个月后饮用。

空腹或敏感人群避免浓饮，可搭配牛奶、蜂蜜调饮。

以上资料可作为红茶知识体系的完整参考，涵盖从工艺到文化的全方位信息。

25年上半年【1】班学员在体验红茶制作