<p class="ql-block"> 我的故乡是“海丝明珠”福建泉州市永春县。不满二十岁，我便投身军旅，来到龙岩某部军营。两年后，一纸调令将我带到了北京。那时的我未曾想到，这座古老的京城，会在近半个世纪的时光流转中，悄然将“异乡”二字，熔铸成刻入骨髓的“第二故乡”。</p> <p class="ql-block"> 民以食为天。因长期从事部队饮食保障工作，我有更多机会接触北京的美食。在涮羊肉、烧麦、卤煮、炒肝等众多京味珍馐中，独独那享有世界声誉的北京烤鸭，以其无与伦比的魅力，深深俘获了我的身心。 这道名菜源远流长，可追溯至南北朝，《食珍录》中便有“炙鸭”记载，作为宫廷御馔，至今已历一千五百载春秋。北京烤鸭以严苛的选料、精妙的烤制技艺、独树一帜的风味和丰富的食用方式享誉中外。成品外形饱满美观，皮酥脆透亮，肉细嫩丰腴，肥而不腻。佐以葱丝、瓜条，蘸上秘制甜面酱卷入筋道的荷叶饼中，一口下去，滋味万千，堪称中餐一绝。京菜殿堂中，烤鸭技法流派纷呈，尤以焖炉翘楚便宜坊与挂炉魁首全聚德最为卓著。全聚德选用枣、桃、杏等果木明火直烤，赋予烤鸭如琥珀般红润鲜亮的色泽，鸭肉浸润着浓郁的果木焦香与烘烤气息，无愧“天下美味”之誉。</p> <p class="ql-block"> 记得第一次和战友去全聚德聚餐， 刚一落座，目光便被片鸭师傅吸引了。只见他手起刀落，寒光闪闪，动作行云流水。那刚出炉的鸭子，饱满油亮，热气蒸腾，师傅的片刀精准地游走于皮肉之间，薄如蝉翼、晶莹剔透的鸭片带着诱人的焦糖色，一片片整齐码放，油珠仿佛还在微微颤动。我们迫不及待地拿起温热的荷叶饼，抹上深褐油润的甜面酱，夹起脆嫩的葱丝、清爽的黄瓜条，再将那泛着油光、酥香扑鼻的鸭片裹入其中。送入口中的刹那，温热的饼皮裹挟着丰腴的鸭肉，甜面酱的咸鲜、葱丝的辛辣、瓜条的爽脆瞬间交融，最惊艳的是那鸭皮——极致酥脆后是入口即化的油脂芬芳，在舌尖上轰然炸开，满口生香，直抵心脾。战友们相视而笑，赞叹连连，那份初尝名馐的惊艳与共享美食的酣畅，至今想来仍唇齿留香。正是这一口，让我与北京烤鸭结下了不解之缘。从此，部队食堂每逢八一、春节会餐，烤鸭必定赫然在列。探亲归家，我总不忘捎上一只，虽不及现烤的香浓，亦是浓浓的心意。老家亲朋来京，有名的烤鸭店，自然成了我款待他们的首选。</p> <p class="ql-block"> 最令我自豪与难忘的，当属1996年10月。第31届国际军事医学大会在北京亚运村国际会议中心隆重召开，我被抽调负责与会人员的餐饮保障。会议期间，我协同相关部门，以北京市政府的名义，在王府井全聚德设宴款待各国代表团团长及夫人。我们精心准备了精品烤鸭、烩鸭四宝、芥末鸭掌、火燎鸭心舌、水晶鸭肝等全鸭盛宴。当热气腾腾、色泽诱人、散发着浓郁果木焦香的烤鸭被隆重呈上时，贵宾们无不眼前一亮，一边沉醉于味蕾的狂欢，一边纷纷举起相机，记录下这色香味俱绝的中国美食奇观。宴会结束时，外国宾客们难掩激动之情，纷纷向服务员竖起大拇指，由衷赞叹：“中国人民热情好客！中国美食令人终生难忘！我爱中国，爱中国人民！” 那一刻，烤鸭不仅是一道菜，更成了传递友谊与文化的桥梁。</p> <p class="ql-block"> 有人问我，福建永春的山水与北京城阙，哪个更让我牵挂？我总是笑着说，永春的山水是我血脉里的根，而北京的烟火，则是滋养我半生的土壤。当胡同飘来烤鸭焦香混着鸽哨，当晨光中响起熟悉的京腔问候，这座城早已超越地理坐标，一砖一瓦、一食一味都刻进生命，成为永恒的“故乡”。自1978年至今的时光里，永远珍藏着一个异乡游子对北京最深的眷恋，如同炉火中飘散的烤鸭香气，历久弥新。</p><p class="ql-block"> （图片来自网络，鸣谢！）</p><p class="ql-block"><br></p>