《红楼梦》中记载了许多精美菜肴

大徐

火腿炖肘子：清代名菜，又名“金银蹄”“煨火肘”。用火腿肘子与鲜肉肘子合炖，加食盐、酒、糖等调味，炖至酥烂。成品黏而不腻，口感极佳，有开胃健脾、美容养颜的功效。

火腿鲜笋汤：以火腿、鲜笋或玉兰片为主要原料，配以绿色蔬菜，按常规烧汤而成。火腿选用猪腿腌熏而成的火肉，与春笋合烹，滋味鲜美，扬州人称“一啜鲜”。

糟鹅掌鸭信：糟制菜肴为江南食俗，由来已久。将鹅掌、鸭舌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤中，数小时后即可食用，味道鲜美清爽，肉和筋骨极有嚼劲，还有淡淡的酒香味。

野鸡崽子汤：以野鸡为主要原料制作而成，袁枚的《随园食单》中“野鸡五法”。

.酒酿清蒸鸭子：用酒酿搭配鸭子，再加入适量的盐、葱、姜等调料，采用清蒸的方式制作。酒酿可去除鸭肉的腥味，同时保持食材的原汁原味，鸭肉滋阴补血、清肺解热。

.油盐炒枸杞芽儿：春天采摘枸杞的嫩叶，用油盐清炒而成。有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒的功效，是乾隆时宫中后妃及大观园姑娘们食用之物。

. 茄鲞：《红楼梦》中描述最细致的菜品。以茄子为主料，配以各种干果、菌菇类、五香豆腐干、冬笋等，经多道工序制作而成。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

　　风腌果子狸：在《红楼梦》第七十五回中出现，做法多样，如用蜜酒酿将腌干的果子狸蒸熟，快刀切片上桌；或在银锡沙锣中先铺白糯米，以花椒、葱、盐、酒沃狸身，置于上蒸熟。

野鸡瓜子：类似炒鸡丁的下饭菜，以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒等炒制而成。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。