农家乐管理制度（节选）

任荣教育科技集团谢海涛

农家乐卫生制度

农家乐卫生制度为进一步规范农家乐管理，确保用餐人员饮食卫生，结合本店实际情况，特制定卫生管理制度如下：

一、农家乐须有食品卫生管理组织，须落实专人负责和管理。

二、须持卫生许可证，上墙公布，从业人员持有效健康合格证，经培训后方可上岗。

三、确保食用工具洁净，做到一刮、二洗、三消毒、四保洁。

四、不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品或无标签的定型包装食品。

五、不供应隔夜、隔餐或外购散装未经重新充分加热的食品，冷菜和其他熟菜从制好到食用不超过2小时。

六、搞好操作间卫生，生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分开，标记明显，分类存放。

七、冷菜间须专用，专人规范操作。八、确保农家乐内部及四周环境整洁、有序，无生活垃圾、堆放物，无乱吊挂等现象，厕所符合卫生要求。九、工作人员应穿戴工作服，并保持个人清洁卫生。

十、保持室内外环境清洁卫生，做到每餐一打扫，每周一次大洗扫。

十一、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

农家乐消防安全管理制度

一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。

二、按规定配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施，确定专人负责，加强维护保养，确保完整好用。三、严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。

四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。

五、做好值班巡查工作，发现事故苗头，及时消防。

六、全体员工必须熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、会组织引导顾客疏散，积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。

七、积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。

农家乐入住登记制度

一、农家乐应安装旅馆前台登记系统，设专人负责入住登记，及时上报住宿人员信息，并保证所填写的资料真实性。凡入住农家乐的住宿人员一律凭身份证、护照等有效证件登记住宿。

二、确实无法安装旅馆前台登记系统的农家乐，应将住宿登记情况于当天21时30分前报当地派出所。

三、没有证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因，先安排住宿，并立即报告当地公安部门，不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。

四、发生以下情况农家乐不应接待客人：

（一）携带危害农家乐安全的物品入店者；

（二）从事违法活动者；

（三）影响农家乐形象者；

（四）无支付能力或曾有过逃帐记录者；

（五）法律、法规规定的其他情况。农家乐安全巡视制度

一、农家乐实行全天24小时值班制度，值班人员应按照值班制度的规定履行巡查职责，维护住宿人员的合法权益和农家乐的正常秩序。

二、农家乐应重点巡查：

消防器材是否完好、食品来源是否符合要求、煤气、锅炉等安全重点是否存在隐患、是否按要求进行住宿旅客登记等。

三、客流高峰期间应加强安全巡视次数。

四、发现安全隐患应及时排除，一时无法处理的情况应立即向当地有关部门报告。

五、农家乐安全巡视人员要高度重视安全巡查，避免发生因不按上述规定履行职责而发生的安全事件。

农家乐质量承诺制度

一、农家乐应主动纳入中心统一管理，按要求办理各类证照，取得农家乐规范管理办公室的授牌后方可营业。所有证件应放在营业场所显眼位置，方便游客查询。

二、农家乐应当遵循自愿、平等、公平、诚实、信用的原则，对所提供的餐饮、住宿、娱乐等服务向游客做出质量承诺。

三、农家乐应严格按标价收费，季节性产品临时提价或个别服务需加收服务费应当事先向游客说明。

四、游客消费过程中如发现质量问题，经质量监督部门鉴定为不合格或者假冒伪劣产品，应给予退换、赔偿。

五、农家乐应设立游客意见簿，及时认真处理游客投诉。