<p class="ql-block"><b>厨房物资验收管理制度</b></p><p class="ql-block">1、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。</p><p class="ql-block">2、验收人员需要定期走访市场，掌握第一手的信息。</p><p class="ql-block">3、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。要做到“三个不收”，对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收。</p><p class="ql-block">4、原材料的验收，必须指定专人，必须有3了人以上同时监督和控制来完成，必须有后厨经理、库房、前厅管理人员组成。</p><p class="ql-block">5、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。6、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。</p><p class="ql-block"><b>厨房设备及用具管理制度</b></p><p class="ql-block">1.厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。</p><p class="ql-block">2.对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。</p><p class="ql-block">3.厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。</p><p class="ql-block">4.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。</p><p class="ql-block">5、厨房内一切特殊工具，如切片机、烤箱等工具、设备，由专人保管存放。</p><p class="ql-block">6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。</p><p class="ql-block">7.厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。</p><p class="ql-block">8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。</p><p class="ql-block">9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丟失的，照价赔偿。</p><p class="ql-block">10、设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">厨房日常工作检查制度</b></p><p class="ql-block">1、对厨房各项工作实行分级检查制，对厨房各部门进行不定期，不定点、不定项的抽查；总经理、厨师长、厨房员工。</p><p class="ql-block">2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。</p><p class="ql-block">3、各项内容的检查可分别同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生.纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勒考核，店规店纪.设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作。生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。</p><p class="ql-block">4. 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，井有权督促当事人立即整改或在规定期内整改。</p><p class="ql-block">5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。</p><p class="ql-block">6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退</p><p class="ql-block">7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备家，检查结果应及时报与有关部门处理，</p><p class="ql-block"><b>库房管理制度及安全制度</b></p><p class="ql-block">库房管理制度</p><p class="ql-block">1.所有物品都上架放置，不得直接放地上．</p><p class="ql-block">2.食品和清洁用品分开。</p><p class="ql-block">3.各物品要有明确标识。</p><p class="ql-block">4.各物品之间要按规定离间隙。</p><p class="ql-block">5.定期对产品的保质期进行检查.</p><p class="ql-block">6.按“先进行出〞 原则拿取货物。</p><p class="ql-block">7.每月进行一次盘点工作。</p><p class="ql-block">8.及时处理积压物品（报告相关人员进行处理）</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">.库房安全制度：</b></p><p class="ql-block">1.仓库是物资堆放、储存的场所，属于消防安全重点防火单位、必须按照国家有关规定配置防灭火器材。</p><p class="ql-block">2.仓库工作人员必须经过消防培训和防火安全应知应会的考核。</p><p class="ql-block">3. 仓库工作人员要经常检查仓库的电器照明，发现短路灯火、跑电、漏电、超负荷引起的事故和安全隐患，要迅速切断电源，报有负表人维修.</p><p class="ql-block">4.下班后认真检查门、窗的上锁情况和牢固情况，做好防盗措施工作。</p><p class="ql-block">5.. 各类物资应按性能分类存放（特别是易爆等危险品），防止冲撞挤压避免和防止产生火花发生意外。</p><p class="ql-block">6.每个仓库应限额储存，库内物品的堆放应保持整洁规则，留出适当的距离，否则商品堆得过高，平时检查困难，发生火灾时难于进行扑救疏散，也不利于商品养护。</p><p class="ql-block">7.库区内和库房内应保持整洁无杂物，可燃弃物要及时清除。</p><p class="ql-block">8.禁止在仓库用可燃材料塔建阁楼、夹层、休息间，禁止在仓库内设置休息室和住宿，仓库内严禁挂钩晾晒衣物。</p><p class="ql-block">9.严禁在仓库的屋顶内架设电线，库房内不行乱拉乱接电线。确有必要时，应经安全人员批准，由正式电工安装，使用后及时撤除。</p><p class="ql-block">10. 库房内不准使用碘钨灯，不得使用大于 60瓦的灯具照明，库房内不得使用电炉、电烙铁、收音机、电视机等电器设备。</p><p class="ql-block">11. 为使物资的安全存放和领发，严禁把火星、火种带入仓库。</p><p class="ql-block">12. 仓库内严禁吸烟、用火或照明取暖。</p><p class="ql-block">13. 库房内的电源应当设置总阀、分闸，每个仓库应单独安装开关箱，对于电源开关要随时检查，发现隐患及时排除，如遇火险要及时采取措施加以处理。</p><p class="ql-block">14. 电器设备除经常检查外，每半年进行一次绝缘测试，发现异常状况，必须立即修理。</p><p class="ql-block">15. 库房内不得进行拆包分装等加工生产，这类加工必须在库外专门房间进行，拆下的包装材料应及时处理。16. 库房四周严禁堆放易燃易爆物品.</p><p class="ql-block">17. 库房重地，无关人员未经许可不得擅自入内，不得在仓库内会客。</p><p class="ql-block">18.每日仓库消防安全必须贯彻"预防为主、防消结合"、实行谁主管、谁负责"的原则，落实到人头，定对期仓库进行防火检查，消除火险隐患。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">食品卫生安全制度</b></p><p class="ql-block">A）从原料到成品实行 “四不〞制度1.采购员不买腐烂变质（或品质不好）的原料：</p><p class="ql-block">2.保管员、验收员不收腐烂变质的原料；</p><p class="ql-block">3.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；</p><p class="ql-block">4.服务员 不卖腐烂变质的食品。</p><p class="ql-block">B） 成品（食物）存放实行 “四隔离”</p><p class="ql-block">1.生食与熟食分开存放；</p><p class="ql-block">2.成品与半成品分开存放；</p><p class="ql-block">3.食品与杂物、药物要分开存放；</p><p class="ql-block">4.食品与天然冰隔开存放</p><p class="ql-block">C餐用具实行 “四过关”</p><p class="ql-block">1.刷（先将餐具里的杂物刷洗掉）</p><p class="ql-block">2.洗（用洗涤剂清洗）</p><p class="ql-block">3.清洗（用清水清洗）</p><p class="ql-block">4.消毒</p><p class="ql-block">D）环境卫生采取“四定〞办法（划分片区，包人负责）</p><p class="ql-block">1.定人</p><p class="ql-block">2.定物（责任区划定、清洁用具分到相关人员手里）</p><p class="ql-block">3.定时间</p><p class="ql-block">4.定质量</p><p class="ql-block">五）个人卫生做到 “四勤”</p><p class="ql-block">1.勤洗手、剪指甲；</p><p class="ql-block">2.勤洗澡、勤理发；</p><p class="ql-block">3.勤洗衣服、被褥（住员工宿舍者）</p><p class="ql-block">4.勒换工作服</p><p class="ql-block">七、菜品出堂 “六不准”</p><p class="ql-block">1） 菜品份量不准确</p><p class="ql-block">2） 菜品有腐烂现象</p><p class="ql-block">3） 菜品有异味</p><p class="ql-block">4 ）菜盘不卫生、菜品不干净</p><p class="ql-block">5） 菜品装盘不美观</p><p class="ql-block">6） 菜品色泽不新鲜</p>