臭香交织的乡愁：家乡酱锅饼的独特魅力

微凉

　　在美食的世界里，我向来对那些带有天然“臭味”的食物情有独钟。无论是外酥里嫩的臭豆腐，还是气味浓烈的榴莲，都让我欲罢不能。而在这其中，最让我魂牵梦绕的，当属家乡那闻着臭、吃着香的酱豆饼，在我们这儿，大家都亲切地称它为酱锅饼。

　　办公室里有一位大姐，堪称美食达人，平日里就爱钻研各种美食制作。前几日，她兴致勃勃地说：“这个季节正是撕酱豆的好时候！”于是，趁着午休的空档，大姐赶忙回了老家，着手准备制作酱锅饼。

　　今天，大姐带着新鲜出炉的酱锅饼来到办公室，与大家一同分享。我也有幸分得几块。乍一看，这酱锅饼其貌不扬，通体乌黑，模样还有些“丑”。可当我轻轻咬上一口，瞬间就被它独特的美味征服了。不过，这酱锅饼也有个“小毛病”——没一会儿，整个办公室便弥漫起一股酸臭的味道，那气味与脚臭颇为相似，难怪有人说它是“爱之者赞其香，厌之者怨其臭” 。

　　而我，自然是属于对它爱不释手的前者。为了能亲手做出这般美味，我迫不及待地向大姐请教起制作方法，打算找个时间也大展身手一番。

原来，制作酱锅饼一共有五个步骤：

第一步，先将黄豆仔细清洗干净，随后放入清水中浸泡一整晚。这一步是为了让黄豆充分吸收水分，为后续的制作打好基础。

　　第二天，就到了第二步——煮豆。在锅中添上足量的水，烧开后把泡发好的黄豆倒入锅中，文火慢煮大约25分钟，直到黄豆熟透。此时的黄豆，变得软糯，散发着淡淡的豆香。

　　第三步，把煮好的黄豆捞出，沥干水分，接着用刀将其切碎，碎粒大小与花生碎相仿即可。随后，将切碎的黄豆放入盆中，盖上盖子，静待发酵。发酵的时间大约需要两三天，不过具体时长还得依据当地的温度来定。当黄豆发酵至表面长出白色的拉丝，用手轻轻扒开，能看到如同蛛网般细密的拉丝，且触感黏黏的，这就说明发酵得差不多了。若是偏爱重口味，还可以再多放置两天，让发酵更充分些。

　　第四步，待黄豆发酵完成，就到了调味塑形的环节。根据个人口味，依次加入辣椒面、十三香、香油、盐巴，还有打碎的花椒、茴香等调料，将它们与发酵好的黄豆充分拌匀。接着，用手将混合好的豆料团成面饼，再用重物轻轻按扁，最后把它们放置在阳光下晾晒。经过两天左右的暴晒，酱锅饼便基本成型，可以食用了。

　　第五步，也是享用酱锅饼的关键一步。食用时，将晒干的酱锅饼放入油锅中煎炸，待其表面酥脆，便可捞出控油。此时的酱锅饼，香气四溢，口感更是一绝。当然，把它夹在热腾腾的馒头里，也是一种绝佳的吃法，那滋味，别提多香了！

　　在平凡的生活中，这小小的酱锅饼承载着满满的烟火气与生活的乐趣，每一口都是家乡的味道，每一次制作都是对传统美食的传承与热爱。