芒种端午后

北京老许

转眼又到了芒种节。按照传统民俗，这一天家家户户都要晒被子。民俗都是人类的智慧结晶。就中国南方而言，过了芒种日就开始进入梅雨季节，今天是晒被子的最好时机。就中国北方而言，过了芒种日天气开始炎热，应该把冬季的被子晾晒消毒后收起来，换用夏天的被褥。

民谚曰：“早端午，晚中秋”，意思是：端午节在早上便进入高潮、中秋节的高潮在晚上。所以今天一大早起床后便把被罩、枕套、床单取下洗了。把被子放在阳台上晒。

被子是多年前在柬埔寨买的花王牌乳胶被，本不用晒，但为了尊重传统，还是在阴凉处象征性地晒了一下。橡胶的最佳采胶期通常在树龄7至15年‌期间，老橡胶树产的胶越来越差。好橡胶被的乳胶，一定要取自初次产胶的橡胶树。柬埔寨经历了很长时间的战乱，大片橡胶林被毁。战争结束后，经济又恢复了多年，人们开始重新种植橡胶树。当年买这些被子时，柬埔寨到处都有大片新种植的橡胶树林。

芒种日还有一个民俗就是挂艾草，与端午节的习俗相同。这两个节日离得近，有时还可能重叠。这些天大集上有很多卖新鲜艾草的商贩。

没去买艾草，买了一套用艾草纤维纺织、制做的床上四件套。艾草纤维是通过现代科技手段，将艾草的有效成分以微小胶囊形式融入纺织纤维中，使其具有艾草的清香和功效，而且更加柔软亲肤，适合贴身使用‌‌。艾草香气有镇静作用，还可驱避蚊虫，能‌改善睡眠质量‌。艾草有祛湿散寒‌功效，其挥发油成分可通过皮肤渗透调节气血。‌‌‌艾叶中的挥发性物质有消炎作用，可抑制细菌滋生和防治螨虫。艾草被的填充物是超细云绒棉，触感十分柔软。

芒种日吃面条是中国的传统民俗，称“芒种面”。华北的焖面、刀削面，华中的烩面、热干面，华东的锅盖面、板面、片儿川，华南的竹升面、炊面、西北的臊子面、拉面、拉条子，西南的担担面、燃面，东北的冷面、炸酱面…户户吃芒种面，处处飘新麦香，感恩土地的馈赠。所以上午每人吃了一碗面条作早午餐。‌

芒种节吃香菜‌也是传统，所以在面条中放了一些。香菜最适合生长温度为15℃-20℃之间，超过20℃生长缓慢。芒种节正是香菜大量收获的最后时刻。大自然总是按照人体的需要提供食物，所以孔子曰“不食不时”。芒种节后天气逐渐变热，人的消化功能相对较弱，容易感到困倦。香菜的独特香气，能够促进食欲，帮助消化。而且香菜富含维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、苹果酸钾等营养成分，具有健脾开胃、促进肠道蠕动的作用‌。此时吃些香菜对度过苦夏大有好处。

谚语云：“芒种三日，五谷结实”。芒种节吃五谷杂粮也是传统。杂粮煎饼、杂粮粥都是芒种节餐桌上的美食，寓意百谷共生、人丁兴旺，祈盼年年五谷丰收。我家的芒种面用的是杂粮面条，豆香和麦香交融。

二十四节气是中国人的智慧结晶，被誉为中国的第五大发明。具有指导农业生产、预测气候变化、规范社会活动、调节日常生活、传承民族文化、促进健康养生和推动经济发展等多重作用。‌是通过精准反映自然节律变化，实现人与自然和谐共生的时间管理体系。‌‌经过几千年传承，如今依然发挥着重要作用，被列入国家级非物质文化遗产名录和人类非物质文化遗产代表作名录。‌身体和精神在人类健康与生存中具有同等重要性，二者相互依存、不可分割‌。世界卫生组织提出：“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。二十四节气产生的民俗，正是维持健康的行动指南，都是祖辈流传下来的护身秘诀。

譬如芒种时节气温升高，人体容易感到疲惫、食欲不振、精神不佳。于是芒种节的食俗就是避免油腻辛辣，要吃鸡蛋、面条、饺子、香蕉、黄瓜、韭菜、香蕉、青梅、西红柿等清淡食物。

带酸味的应季瓜果可以帮助开胃生津、补充体力。芒种节最“高大上”的习俗是青梅煮酒。著名的三国时期故事“ 青梅煮酒论英雄 ”就发生在芒种节前后‌。居住在北京乡村，买青梅不易，于是用手机在物美超市买了一瓶青梅酒，顺便买了一把香蕉，不到半小时就送到了家里。

中国最早生产果酒的地区是烟台‌，1892年便创办了中国第一家工业化酿造葡萄酒的企业“张裕” ，成为中国现代葡萄酒产业的发源地‌。因此烟台被誉为“中国葡萄酒第一城”，被国际葡萄酒业组织认证为国内葡萄酒城。烟台在张裕、 长城 、 威龙等龙头企业的引领下，成为中国葡萄酒产业的重要支柱‌。

这瓶青梅酒就是烟台滨海明珠葡萄酿酒公司生产的，口感极佳，每瓶11.9元。净容量为519毫升，大概是取“我要酒”的谐音。

这把香蕉12.9元，因是首次购买，免费赠送。价签上的标重是700克，实测817克，真是良心商家。

香蕉富含碳水化合物、膳食纤维、钾和铁元素，在繁忙农事活动期间可补充体力、缓解疲劳‌‌、补充出汗流失的电解质以维持体内电解质平衡、促进肠道蠕动以改善消化功能‌‌。芒种节吃香蕉还可清热解暑、生津止渴‌‌、缓解天热造成的精神不佳。现代医学研究表明，香蕉中的植物提取物具有抗炎功效，可缓解炎症引起的疼痛和不适， 有助恢复受损组织；其中的镇痛成分能缓解头痛、肌肉痛、关节痛等；其抗菌功效能抑制细菌和真菌生长；其中的芳香物质有助舒缓紧张、焦虑情绪。可见流传千年的芒种节食俗，体现了对劳动健康的重视‌。

‌香蕉的快速繁殖和广泛种植特性，被视为生命力与农业丰收的象征，契合芒种节祈求五谷丰登和家族繁荣‌的习俗‌。香蕉成串生长的特性象征团结协作，与芒种节气集体劳作‌的农耕文化相呼应‌。香蕉状似弯月或元宝，寓意招财进宝、顺遂如意，在芒种节食用则寄托了对农事顺利吉祥‌的期盼‌。而“香蕉”的谐音也隐含着美好愿望‌。可见芒种节食俗还体现了对精神健康的重视‌。

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芒种时节，在北方广袤的田野上，小麦已经成熟收获，民间将新麦磨面，制成各种美食庆祝芒种节。新麦面制成的面食散发着浓郁的麦香，使人感受到收获的喜悦。很多地区还用芒种时节的时令食材韭菜与鸡蛋等，煎制成外皮酥脆、香味浓郁的韭菜盒子。我家今天吃韭菜鸡蛋馅饺子，采摘了自己种的韭菜。‌

韭菜富含维生素C和维生素B族，有抗氧化、增强免疫力作用，且含有钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼健康和免疫调节‌，其中的膳食纤维又可促进肠道健康。芒种节后，气温开始增高、湿度渐大，而韭菜性温，过量食用可能导致上火或加重湿热症状‌。因此芒种之后不应大量吃韭菜。

大自然总是很神奇。夏季的高温多湿导致韭菜根系快速生长，茎叶的粗质纤维增多、口感变差、产生带有刺激性味道的挥发油成分。因此有“六月韭，臭死狗”“六月韭，驴不瞅”等农谚，意思是说农历六月期间，连喜欢臭味的狗都受不了韭菜的味道、食草的驴都不喜欢吃。而连续割韭菜，会影响其根系发育，于是古人在芒种节气后尽量不割韭菜，称“歇茬养根”。农谚说：“韭菜不养根，长得像绣针”。

养好根的韭菜，茎叶又变得鲜嫩美味，于是有“二八韭，佛开口”的谚语，意思是说连戒吃韭菜的佛家弟子也会被其美味诱惑，与“佛跳墙”异曲同工。芒种节通常在农历的四月底、五月初，于是就成了吃韭菜的最后时机，成了节日必吃食物。

之所以吃韭菜鸡蛋馅的饺子，是因为鸡蛋含有优质蛋白质、维生素及矿物质，不油腻辛辣，具有“性平补虚”特性，能快速补充因高温田间劳作的体力消耗而流失的能量和营养成分、缓解疲劳。蛋黄中的卵黄素还能促进消化液分泌，有助于调节脾胃功能，增强体质，预防暑天常见的食欲减退、身倦肢软、消瘦等“疰夏”症状。另一方面，鸡蛋形状圆满，寄托‌‌着家庭和谐、生活顺遂、广种博收、幸福吉祥等美好期许。‌‌而且熟鸡蛋便于携带。所以我国多地都有芒种节吃鸡蛋、茶鸡蛋的习俗。现代研究证实，鸡蛋中的胆碱、卵磷脂等成分可增强记忆力和免疫力。

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黄瓜在芒种时节大量上市，富含多种维生素和矿物质，具有清热解暑、利水消肿、提高免疫力、抗肿瘤的功效。凉拌黄瓜也是芒种节必吃食物，水分充足、口感清甜，能生津止渴、促进食欲。

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传统习俗中，芒种节有吃带酸味水果的讲究，有生津止渴、收敛汗液的好处。西红柿属于酸味鲜果，能帮助打开味蕾、生津消暑，有助于健胃消食。西红柿富含维生素C和其他营养物质，可增强免疫力‌。西红柿中的番茄红素具有很强的抗氧化性，有助于美白润肤‌，对在烈日下干农活的人有好处。芒种节要吃生西红柿，将其切块，用蜂蜜拌匀最有益健康。‌蜂蜜富含葡萄糖、果糖、矿物质、消化酶及维生素A、C、D等，可快速补充能量、润肠通便、镇静安眠、增强免疫力‌‌，促进精力和体力的恢复。

中国自古有芒种节祭祀土地神的习俗，富裕家族的祭品有牛、羊、猪三牲及五谷、水果、酒等。普通家族的祭品则用猪头代替三牲，总之都是向土地神表达敬意，祈求丰收。所以芒种节吃猪头肉也演变为一种民俗。今年的芒种节在端午节之后。谚语说：“芒种端午后，家家吃猪肉”。所以今天吃猪头肉更加应景。

此谚语前面还有两句：“芒种端午前，处处有荒田”。有人将其误解为“芒种日在端午节前是灾年，反之是丰收年”。世上使用时间最长的历法是夏历，采用黄帝时代的干支法计算年、月、日、时，从夏朝沿用至今。夏历是阴阳合历，又称农历，阴历部分有十二个月，阳历部分有二十四个节气。现在的公历基本上是夏历的阳历部分，芒种日固定在公历的每年6月5日至7日。端午节是按夏历中的阴历计算，‌是夏商时期为应对仲夏瘟疫而在“午月午日”举行的祭神仪式，‌魏晋后‌固定为农历五月初五。‌‌理论上农历五月初五会出现在公历5月27日至6月26日之间的任一天，即：“芒种端午前”的概率不低于三分之二。最晚端午节出现在1906年，最早端午节要等到2085年。统计表明：在2085年之前，“芒种端午前”的年头约占80%，但并未发生灾年连连。

“芒种”一词，现存文字记载最早见于两汉时期《周礼》中的“泽草所生，种之芒种”，同时代的《通纬·孝经援神契》解释为：“言有芒之谷可播种也”。“有芒之谷”主要指麦子和稻子。中国的每个节气均为半个月，就是说在芒种节气期间适合种稻子。

中国古代劳动人民深谙农耕技术。如果芒种日在端午节之前，为了准备过端午节，有人会将水稻的播种日期向后推几天到端午节之后，于是这几天就“处处有荒田”。端午节是祭祀龙神的节日，三牲是不可少的祭品。芒种日也有人用三牲祭祀土地神。如果芒种日在端午节之后，端午的肉可能还没吃完，又有了芒种肉，于是就出现了“家家吃猪肉”或“处处有酒肉”的景象。

综上所述，芒种节的饮食文化与习俗，反映出中国百姓对自然节律的尊重和适应，以及对健康、丰收的祈愿，体现了中华传统文化的魅力与智慧。