卓资山“端午+熏鸡”节

上善若水

　 今天是5月31日端午节，家家户户都在挂艾叶，吃粽子，欢天喜地过端午。内蒙古自治区乌兰察布市卓资县第三届熏鸡文化旅游节暨万人端午共品熏鸡福粽宴也在今天盛大启幕。"双节"喜逢，吉祥顺意。

　 独特的“端午+熏鸡”节，以主题"卓资熏鸡香 四季好风光”。吸引着众多游客共赴北疆小镇，体验粽香四溢，熏鸡美味的美食文化。

　 我有幸遇见卓资山"端午+熏鸡"节，亲身体验盛大活动中"熏鸡褔粽"的热闹气氛。

　　开幕式上展示的"熏鸡山"。

　 端午上午县政府门前的同乐广场上，八口大锅蒸汽升腾，熏香弥漫全场，熏制了2025只熏鸡，20025只熏鸡风味的福粽，呈现给游客和市民品鉴。

　 同乐广场东西两侧两列由北京往返包头途径卓资山站的绿皮火车组成美食主题集市，登上火车，早年间那种"提篮叫卖"的场景，顿时浮现眼前，让我们仿佛穿越旧时光。

　 卓资熏鸡始创于上世纪20年代，由河北省熏制品传人李珍师傅结合原籍熏制品工艺和本地卤鸡制作方法创造而成‌‌。李珍师傅在卓资山镇办起了熏鸡铺，利用当地的优质鸡种和独特的熏制技术，制作出了风味独特的"卓资山熏鸡"，发展至今，已有百年。被誉为中国十大地域名小吃之一。在1956年全国熟制品展销会上，卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡一同被誉为中国"三大名鸡"。

　 李珍熏鸡、王二娃熏鸡、张金涛熏鸡、赵根有熏鸡、陈国庭熏鸡和卓滋味等十几家知名熏鸡品牌亮相同乐广场。

　 同乐广场上本地居民，外地游人，大人小孩熙来攘去，热闹非凡。

　 工作人员及演员们在紧锣密鼓的为晚会进行彩排。

　　晚会演播团队

　 端午节晚上，卓资县第三届熏鸡文化旅游节"寻味之旅"文艺晚会，伴随着激昂澎湃的音乐声和热情似火的阵阵掌声，在欢歌笑语中有序进行。

　 压轴歌是著名歌手云飞首唱新歌卓资县熏鸡文化旅游节主题歌曲《我在卓资等你》，在恢弘歌舞中向世界发出寻味卓资的邀约。

　　这场盛会，让百年熏鸡香飘世界，助力卓资在新时代的征程上行稳致远。

　 卓资县熏鸡文旅节期间，呼和浩特市晋剧院演出晋剧专场，内蒙古民族艺术剧院二人台艺术团走基层惠民演出专场，深受老百姓亲睐。

　 我抽空去参观了"卓资熏鸡博物馆"，因到了博物馆，工作人员快要下班了，我草草的浏览了一圈。

　 走进熏鸡博物馆，首先映入眼帘的是一幅长联：

着花衣 高冠阔步 不贪居食 更爱东方晨曦

传珍馐 精卤巧熏 勿失品牌 再兴卓资经济

　 大厅中央的主题雕塑：红润鲜亮的“熏鸡”坐落在一座平顶的“桌子山”上。像一只刚刚出炉的熏鸡，诱发食欲，香飘远方。整个构图状似火炬，象征熏鸡产业蒸蒸日上。巨幅背景图是《百鸡荟萃》。

　　这个板块是鸡文化展区。

　 首先介绍家鸡饲养在我国已有数千年的历史，早在3000多年前甲骨文中就有“雞”字。其蕴意为鸡是禽中之最：历史最久、数量最多、（与人类）关系最近、饲养最广、奉献最大。鸡不仅美丽，还有着优良的品德，古人给鸡总结了五种美德：

一、头戴紫冠——文也；

二、足登博距——武也；

三、守夜司晨——信也；

四、遇敌博之——勇也；

五、见食呼之——义也。

介绍 "鸡" 的不同字体。

　　那个年代 "鸡" 的邮票。

　　曾经香烟盒上的 "鸡"。

鸡毛制品一一鸡毛掸子。

　　鸡的剪纸。

　　玻璃制的鸡的工艺品。

　　用面捏制的鸡的食品。

　用绒布缝制的各式各样的 "鸡"，人们端午节挂在门上。

　　以"鸡"为主题的绘画。

　厨艺大赛时展示的用 " 鸡"做的美味佳肴。

　" 这方水土"，介绍卓资县气候、土壤、水质和种植的农作物（饲料），具有得天独厚的熏鸡生产资源。

　当地土鸡笨鸡的生活环境和农机具。

　　农家小院常见的鸡窝鸡舍

　 这个板块主要介绍熏鸡工艺。这是一个巨型调料盒，熏鸡加工所用的20余种调料一一陈列在这里。

　 这里展示熏鸡加工中的几道主要工序：宰杀、褪毛、人工脱毛、清膛、清洗、整形。

　 编，主要是编翅、折腿、做造型。

　 浸，将定型好的鸡放水中漫泡12个小时以上，除去鸡内血渍及残留。

　 卤，卤煮是至关重要的一步，也是体现卓资山熏鸡特色的主要环节，卤煮最重要的两样东西是调料和老汤。“宁继百年汤，不承万贯业”和“百年老汤传世宝，不借不卖不送人”的家训，显示了老汤的含义及其价值。

　 熏，熏制上色的过程比较严格，掌握火候是关键，所谓的独特工艺往往也就体现在这里。

　　那时传统的小作坊手工生产，工具简单。两口大锅一煮一熏，铁钩、漏勺、铁算子、铁锅盖足矣。

炭火加温，铁锅煮熏。火候、温度、色泽的掌握，全凭经验，未见其人，先闻其香。

　　据介绍，卓资山熏鸡除具备一般肉制品高蛋白质、低脂肪、低糖的特点外，还因其用十几种名贵药材配方作辅料而具有一定的营养保健作用。如肉桂温中补阳，沙参养胃生津，木香健胃消食，白芷清肺解表，山碴消食化积、枇杷滋补肝胃。常吃卓资山熏鸡，有益而无害。

　　八个大字赫然醒目。这里主要介绍熏鸡飘香的历史。

　一座山一只鸡一个品牌。表达了卓资山熏鸡特有的文化内涵。这一板块讲述了熏鸡的功劳。

　1935年，熏鸡作掩护，帮助共产党的地下交通员。

　民国34年，卓资山老百姓用熏鸡犒劳贺龙司令员和解放军官兵。

　 早在五十年，朱总司令赞赏卓资山熏鸡。

　 在1958年夏天，一位河北客人从卓资山买了熏鸡，路途10天后到家，熏鸡仍然美味如初，让他惊讶，他便成了宣传卓资山熏鸡的广告人。

　 那时食品公司院内凭票排队买熏鸡。

　 这是卓资县美术家绘制的民俗风情画《鸡市》，这幅画生动的描绘了鸡与我们生活的息息相关。我们看到的有斗鸡、买卖雏鸡、妇女收鸡等画面。

　 众所周知，当年的卓资山火车站，是销售熏鸡的主阵地。

　　卓资县，以前称龙胜县，县政府所在地在卓资山。20世纪30年代前称 "桌子山"，是以镇东北形似 "桌子" 之山而得名，平绥（京包）铁路通车后，"桌子山" 贸易繁华、生意兴隆，卓有资财，取其谐音为“卓资”。1952年，因龙胜县与广西属县重名，经中央人民政府内务部批准，更名为卓资县，隶属集宁专员公署；1954年，卓资县划归内蒙古自治区平地泉行政区人民政府管辖；1958年4月2日，卓资县划归乌兰察布盟（今乌兰察布市）管辖至今。

　火车头拉动出的品牌一一卓资山熏鸡。列列铁龙，气笛声声；山区小镇，全国闻名。一座卓资山，百年老字号。火车拉着熏鸡跑，一路畅销，天下香飘。

　解放前后卓资县的商业情况介绍。

有关人士的熏鸡诗词赋。

　卓资县的主要旅游景点：辉腾锡勒草原。

　　红召红石崖寺院。

　　十八台二龙山窑洞。

　 2013年4月，卓资县文化局主持申报，卓资山熏鸡“制作技艺”，已被批准为自治区级非物质文化遗产。

‌ 如果你有机会途径或来到卓资山小镇，一定要品尝一下卓资熏鸡，那种美味口感让你难以忘怀，辉腾锡勒草原的自然风光让你流连忘返……